Délicieuse salade de pommes de terre à l'aneth

Mis en avant dans Garnitures & Accompagnements Savoureux.

Une salade de pommes de terre traditionnelle à la mode du sud avec bouillon au lieu de mayo. Garnie de radis et herbes fraîches, parfaite en accompagnement.
chef Léa delices du jour
Mis à jour le Tue, 15 Jul 2025 09:22:17 GMT
Une salade colorée de pommes de terre avec des radis et de l'aneth dans un bol. Épingler
Une salade colorée de pommes de terre avec des radis et de l'aneth dans un bol. | delicesdujour.com

Aujourd'hui dans ma cuisine, je prépare un véritable classique: la salade de pommes de terre de grand-mère au bouillon et à l'aneth. Une recette qui me rappelle toujours les réunions familiales chaleureuses et les parfums émanant de la cuisine de ma grand-mère. Cette version légère sans mayonnaise est mon choix préféré, que ce soit pour accompagner un barbecue ou simplement comme plat unique.

Ce qui la rend unique

Ce que j'adore dans cette salade de pommes de terre, c'est sa simplicité. Des pommes de terre juteuses rencontrent l'aneth parfumé, le bouillon chaud s'imprègne merveilleusement et donne un résultat bien moelleux. Sans mayonnaise, elle est non seulement plus légère mais aussi bien plus savoureuse.

Les ingrédients nécessaires

Pour ma salade préférée, je prends 1 kg de pommes de terre à chair ferme, idéalement des grenailles. J'ajoute 250ml de bouillon de légumes chaud, un gros oignon, un peu d'huile de colza, du vinaigre aux herbes et de la moutarde mi-forte. Une cuillère à café de sirop d'agave apporte la touche sucrée parfaite. Des radis pour la fraîcheur, de l'aneth et du persil pour l'arôme caractéristique, et bien sûr du sel et du poivre.

La réussite assurée

Je lave soigneusement les pommes de terre et les fais cuire 15-20 minutes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, je fais revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis j'ajoute le bouillon chaud. J'incorpore le vinaigre, la moutarde et les épices. Je mélange délicatement les pommes de terre encore chaudes, pelées et coupées avec la vinaigrette. Je coupe les radis en fines rondelles et les ajoute. Puis vient le moment d'attendre - au moins 30 minutes pour que tout s'imprègne bien.

Une salade de pommes de terre fraîchement préparée avec des radis et de l'aneth dans un bol blanc. Épingler
Une salade de pommes de terre fraîchement préparée avec des radis et de l'aneth dans un bol blanc. | delicesdujour.com

Mes meilleurs conseils

Un conseil important de ma cuisine: laissez mariner la salade. Les pommes de terre absorbent le bouillon chaud et développent ainsi toute leur saveur. J'utilise toujours des pommes de terre à chair ferme qui gardent bien leur forme. Après la cuisson, je les refroidis rapidement sous l'eau froide, elles sont alors plus faciles à peler.

Variations créatives

Dans ma cuisine, j'aime expérimenter. Parfois j'ajoute du tofu fumé ou des lardons croustillants. Pour une version allégée, je remplace l'huile par du yaourt nature. Avec des légumes méditerranéens, elle devient estivale; avec pomme et concombre, elle est fraîche et fruitée.

Comment la conserver

La salade se garde facilement trois jours au frigo. Je préfère conserver la vinaigrette séparément et ne la mélanger qu'au moment de servir. Dans une boîte hermétique, les arômes restent bien préservés.

Comment je la sers

Chez nous, la salade de pommes de terre accompagne les grillades, mais elle va aussi très bien avec des galettes végétales ou comme plat principal avec du pain croustillant. Pour un pique-nique ou les douces soirées d'été, elle est toujours la star.

La magie de l'aneth

L'aneth rend cette salade vraiment parfaite. Son arôme frais s'harmonise à merveille avec les pommes de terre et le bouillon savoureux. J'utilise toujours de l'aneth frais, mais je l'ajoute juste avant de servir pour que sa saveur reste bien intense.

Une assiette de salade de pommes de terre, garnie de radis et d'aneth frais, sur une table avec une serviette en tissu rose. Épingler
Une assiette de salade de pommes de terre, garnie de radis et d'aneth frais, sur une table avec une serviette en tissu rose. | delicesdujour.com

Pour mes amis végans

La recette de base est déjà végétale, mais parfois je la perfectionne encore. Avec de l'huile d'olive de qualité et du sirop d'érable, elle devient encore plus savoureuse. Un peu de yaourt végétal la rend extra crémeuse sans être lourde.

Erreurs à éviter

Par expérience, je sais qu'il ne faut pas trop cuire les pommes de terre sinon elles deviennent pâteuses. J'ajoute la vinaigrette petit à petit pour un résultat idéal. La vinaigrette chaude pénètre mieux, et les herbes fraîches sont ajoutées à la fin seulement.

Pour des moments spéciaux

Cette salade de pommes de terre accompagne toutes nos fêtes - du repas de Noël aux soirées d'été. C'est mon astuce secrète pour les buffets et le cadeau parfait quand je suis invitée.

Une longue tradition

L'histoire de cette salade me fascine. Au sud avec du bouillon, au nord avec de la mayo - chaque région a sa propre version. Notre recette familiale avec aneth et bouillon vient du sud de l'Allemagne et se transmet depuis des générations.

Une salade de pommes de terre colorée avec des radis et de l'aneth frais dans un grand bol. Épingler
Une salade de pommes de terre colorée avec des radis et de l'aneth frais dans un grand bol. | delicesdujour.com

Mes derniers secrets

La qualité fait la différence - j'utilise uniquement de la meilleure huile et du bon vinaigre. Préparée la veille, elle est encore plus savoureuse. Parfois je saupoudre des graines de courge grillées, ça donne un super croquant. Je la sers légèrement refroidie pour que toutes les saveurs ressortent parfaitement.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi cuire les pommes de terre avec la peau?
Elles gardent plus de goût et de nutriments comme ça. En plus, elles deviennent pas trop aqueuses.
→ Je peux préparer la salade en avance?
Oui, vous pouvez la faire jusqu'à 3 jours avant. Elle est même meilleure après avoir mariné.
→ Quelles pommes de terre sont les meilleures?
Les pommes de terre à chair ferme comme les grenailles sont idéales. Elles gardent leur forme et ramollissent pas.
→ Pourquoi utiliser du bouillon chaud?
Les pommes de terre chaudes absorbent mieux le bouillon chaud, ce qui rend la salade plus savoureuse.

Salade de pommes de terre au bouillon

Une salade de pommes de terre classique du sud avec bouillon de légumes, herbes fraîches et radis. Légère et sans mayonnaise.

Temps de Préparation
5 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
25 Minutes

Catégorie: Accompagnements

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Allemande

Rendement: 4 Portions (800g)

Régime: Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 500 g pommes de terre à chair ferme.
02 100 ml bouillon de légumes.
03 1 oignon, haché.
04 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
05 2 cuillères à soupe de vinaigre aux herbes ou de vin blanc.
06 1 cuillère à soupe de moutarde.
07 1 cuillère à café de sirop d'agave ou d'érable.
08 5 radis (facultatif).
09 2 cuillères à soupe d'aneth frais.
10 2 cuillères à soupe de persil frais.
11 Sel.
12 Poivre.
13 Yaourt/Mayonnaise (facultatif).

Instructions

Étape 01

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes, égoutter et laisser évaporer.

Étape 02

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, déglacer avec le bouillon et ajouter les épices.

Étape 03

Éplucher et trancher les pommes de terre, les mélanger avec la vinaigrette chaude et les radis coupés.

Étape 04

Laisser reposer 30 minutes, puis incorporer les herbes et ajuster l'assaisonnement.

Notes

  1. Se conserve jusqu'à 3 jours.
  2. Refroidir les pommes de terre après cuisson pour les éplucher plus facilement.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande casserole.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 198
  • Matières Grasses: 9.5 g
  • Glucides Totaux: 26 g
  • Protéines: 3.2 g