Salade pommes de terre classique

Cette salade de pommes de terre aux lardons et œufs est devenue un incontournable de ma table familiale. La combinaison des pommes de terre fondantes, des lardons croustillants et des œufs onctueux crée un plat complet qui satisfait toujours les appétits les plus exigeants.

Je prépare cette salade depuis que ma grand-mère me l'a enseignée il y a vingt ans. C'est devenu le plat que mes invités me réclament systématiquement lors des repas entre amis.

Ingrédients

• 500g de pommes de terre à chair ferme: Charlotte ou Roseval, qui gardent leur forme à la cuisson
• 200g de lardons fumés: qui apportent une saveur salée incomparable
• 4 œufs: frais, de préférence bio, pour un jaune plus coloré
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc: pour aciduler la vinaigrette
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: choisissez une huile de qualité pour plus de goût
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon traditionnelle: pour lier la vinaigrette
• Sel fin et poivre du moulin: à ajuster selon votre goût
• Ciboulette fraîche ciselée: pour une touche de fraîcheur et de couleur

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pommes de terre:

Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher pour préserver leurs nutriments. Placez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez-les cuire environ 20-25 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit pénétrer facilement.

Préparation des œufs:

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et laissez-les cuire pendant exactement 8 minutes pour obtenir un jaune ferme mais encore crémeux. Refroidissez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

Cuisson des lardons:

Dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Remuez régulièrement pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Préparation de la vinaigrette:

Dans un bol, fouettez énergiquement l'huile d'olive, le vinaigre blanc et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre fraîchement moulu selon votre goût.

Assemblage de la salade:

Épluchez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles régulières d'épaisseur moyenne. Placez-les dans un saladier et arrosez-les avec la moitié de la vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes pour qu'elles absorbent les saveurs. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers. Ajoutez les lardons aux pommes de terre et mélangez délicatement. Disposez les quartiers d'œufs sur le dessus, puis versez le reste de la vinaigrette. Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche finale.

Épingler

Je me souviens avoir découvert cette recette lors d'un repas chez ma grand-mère dans le Nord de la France. La façon dont elle préparait ses pommes de terre avec tant d'amour m'a marquée à jamais. Le secret selon elle était de toujours laisser les pommes de terre absorber la vinaigrette encore chaudes.

Conservation et Préparation à l'avance

Cette salade se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 48 heures dans un contenant hermétique. Pour la déguster le lendemain, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de servir ou réchauffez-la très légèrement au micro-ondes pour sublimer ses saveurs. Évitez toutefois de trop la réchauffer pour ne pas cuire davantage les œufs.

Variations Régionales

Dans l'est de la France, on ajoute souvent des cornichons finement émincés et des oignons rouges pour une touche acidulée supplémentaire. Dans le sud, les lardons sont parfois remplacés par des dés de jambon de pays et on y ajoute quelques olives noires. En Alsace, cette salade est souvent servie avec des saucisses de Strasbourg pour un repas encore plus copieux.

Idées d'accompagnement

Cette salade peut être servie comme plat principal ou comme accompagnement. Elle se marie parfaitement avec une planche de charcuterie pour un repas à la française. Pour une version plus légère, accompagnez-la d'une salade de mâche ou de roquette. En été, servez-la avec des tomates fraîches et du basilic pour un contraste de saveurs rafraîchissant.

Astuces du Chef

Préférez toujours des pommes de terre à chair ferme qui ne s'écrasent pas à la cuisson.

Pour une version plus légère, remplacez la moitié des lardons par des champignons poêlés.

La vinaigrette peut être préparée à l'avance, mais gardez-la à température ambiante.

Questions Fréquentes

→ Comment cuire parfaitement les pommes de terre pour cette salade ?

Commencez la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide salée pour qu’elles cuisent de manière homogène. Une fois tendres, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les éplucher.

→ Puis-je remplacer les lardons fumés ?

Oui, vous pouvez utiliser des dés de jambon, du bacon ou même des alternatives végétariennes pour une version sans viande.

→ Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme Charlotte ou Roseval, qui tiennent bien à la cuisson.

→ Comment conserver cette salade ?

La salade se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cependant, elle est meilleure dégustée fraîche ou légèrement tiède.

→ La ciboulette est-elle indispensable ?

La ciboulette est facultative, mais elle ajoute une saveur fraîche et un bel aspect visuel. Vous pouvez la remplacer par du persil ou de la coriandre.