Palmiers croustillants et caramélisés

Mis en avant dans Délices Sucrés & Pâtisseries.

Les palmiers feuilletés au sucre sont une pâtisserie française classique qui se prépare en un rien de temps. Avec seulement deux ingrédients principaux - de la pâte feuilletée et du sucre - vous obtiendrez des biscuits délicieusement caramélisés et croustillants. La technique de pliage particulière crée ces jolies formes en cœur ou en papillon si reconnaissables. Parfaits pour le goûter ou pour accompagner un café, ces palmiers se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et feront le bonheur des petits comme des grands.
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Mis à jour le Wed, 26 Feb 2025 06:33:42 GMT
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Palmiers Feuilletés au Sucre | delicesdujour.com

Palmiers Feuilletés au Sucre
Les palmiers feuilletés au sucre représentent l'essence même de la pâtisserie française dans sa forme la plus pure. Cette gourmandise associe la délicatesse d'une pâte feuilletée à la douceur caramélisée du sucre, créant cette forme caractéristique qui évoque un cœur ou un papillon selon l'angle. Le contraste entre le croustillant extérieur et les couches feuilletées intérieures offre une expérience gustative irrésistible qui a traversé les générations.

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Palmiers Feuilletés | delicesdujour.com

Nos Ingrédients Essentiels

  • Pâte feuilletée : Choisissez une pâte pur beurre pour un goût authentique et une texture parfaite. Si vous optez pour une version du commerce, laissez-la légèrement tempérer pour faciliter le pliage sans l'abîmer. J'ai remarqué qu'une pâte rectangulaire donne des palmiers plus réguliers.
  • Sucre en poudre : Privilégiez un sucre fin qui adhérera uniformément à la pâte. Le grain trop gros risquerait de créer une caramélisation inégale. Pour un résultat optimal, tamisez légèrement le sucre avant utilisation.
  • Option gourmande : Pour une touche supplémentaire, envisagez une pincée de cannelle, de vanille en poudre ou de zeste d'orange qui transformera complètement l'expérience gustative sans compliquer la recette.

Création Pas à Pas

Préparation initiale
Commencez par préchauffer votre four à 200°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ce papier est votre meilleur allié car il empêchera le caramel de coller désastreusement à la plaque.
Travail de la pâte
Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur un plan de travail propre. Étalez-la légèrement pour uniformiser son épaisseur, sans trop l'amincir pour préserver ses feuillets délicats.
Sucrage parfait
Saupoudrez généreusement mais uniformément la moitié du sucre sur toute la surface de la pâte. Avec votre rouleau à pâtisserie, exercez une pression douce mais ferme pour faire adhérer le sucre à la pâte, créant ainsi une base parfaite pour la caramélisation.
Art du pliage
Repliez avec précision les deux bords longs de la pâte vers le centre, comme si vous fermiez un livre. Répétez l'opération en repliant à nouveau les bords vers le centre. Pour finir, pliez une dernière fois pour obtenir un rouleau compact aux multiples couches qui donneront ce feuilletage caractéristique.
Repos crucial
Placez votre rouleau de pâte au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Cette étape permet à la pâte de se raffermir, facilitant grandement la découpe et préservant la forme distinctive des palmiers.
Découpe précise
Avec un couteau bien aiguisé, découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Enrobez chaque tranche dans le reste du sucre, en vous assurant de couvrir uniformément les deux faces pour une caramélisation homogène.
Cuisson attentive
Disposez vos palmiers sur la plaque préparée en les espaçant généreusement car ils vont s'étaler pendant la cuisson. Enfournez pour 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour obtenir cette couleur dorée et cette texture croustillante sur les deux faces.
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Palmiers Feuilletés facile | delicesdujour.com

Présentation Élégante

Ces petites merveilles méritent une mise en scène à la hauteur de leur gourmandise. Disposez-les dans une jolie corbeille en osier tapissée d'un linge en coton, ou arrangez-les en éventail sur une assiette de service. Pour un brunch, créez une tour de palmiers entremêlés qui fera sensation auprès de vos invités. La simplicité de ces biscuits contraste parfaitement avec un service de thé élégant ou une vaisselle colorée qui mettra en valeur leur teinte dorée.
Le petit plus qui fait toute la différence : servez quelques palmiers encore tièdes pour que vos convives découvrent cette texture incomparable, entre croustillant et fondant. J'aime particulièrement les accompagner d'une glace à la vanille pour un dessert rapide mais terriblement efficace.

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Palmiers Feuilletés rapide | delicesdujour.com

Conservation Optimale

Les palmiers feuilletés se conservent parfaitement pendant plusieurs jours si vous prenez quelques précautions. Laissez-les refroidir complètement sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse le feuilletage. Une fois refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre chaque couche.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, vous pouvez congeler le rouleau de pâte avant la découpe. Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Le jour J, sortez-le, tranchez-le encore congelé et prolongez légèrement le temps de cuisson. Le résultat sera tout aussi délicieux sans le stress de la préparation.
Pour raviver des palmiers qui auraient perdu leur croustillant, passez-les quelques minutes au four préchauffé à 150°C. Ils retrouveront instantanément leur texture idéale et ce parfum irrésistible de caramel chaud.

Foire Aux Questions

→ Peut-on remplacer le sucre blanc par du sucre roux?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre roux pour donner une saveur plus caramélisée à vos palmiers.
→ Comment conserver les palmiers feuilletés?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours pour qu'ils restent croustillants.
→ Peut-on ajouter d'autres ingrédients aux palmiers?
Bien sûr! Vous pouvez ajouter de la cannelle, du chocolat râpé ou même des épices comme la cardamome.
→ Pourquoi mes palmiers ne sont pas assez croustillants?
Ils ont peut-être besoin d'être cuits un peu plus longtemps ou votre four n'était pas assez chaud.
→ La pâte feuilletée maison est-elle meilleure que celle du commerce?
Une pâte maison peut donner un goût plus riche, mais une bonne pâte du commerce donne aussi d'excellents résultats pour ce dessert.

Palmiers feuilletés au sucre

Ces palmiers feuilletés au sucre sont à la fois croustillants et fondants, avec une délicieuse saveur caramélisée qui plaira à toute la famille.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
30 Minutes


Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Rendement: 20 palmiers

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

01 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
02 ½ tasse (100 g) de sucre en poudre

Instructions

Étape 01

Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Abaissez la pâte légèrement sur un plan de travail fariné pour uniformiser l'épaisseur.

Étape 02

Saupoudrez la moitié du sucre sur la pâte et appuyez avec un rouleau. Repliez les deux bords longs vers le centre, puis pliez-les à nouveau pour qu'ils se rejoignent, avant une dernière pliure pour former un rouleau compact.

Étape 03

Mettez la pâte au frigo pendant 10 minutes pour qu'elle durcisse un peu et soit plus facile à couper.

Étape 04

Coupez le rouleau en tranches d'1 cm, trempez-les dans le reste de sucre et disposez-les sur la plaque en les espaçant bien. Faites cuire 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Étape 05

Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Notes

  1. Ces palmiers sont parfaits pour accompagner un café ou un thé.
  2. La recette est très simple mais le résultat est impressionnant.

Outils Nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Rouleau à pâtisserie

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Gluten (pâte feuilletée)
  • Produits laitiers (beurre dans la pâte feuilletée)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 90
  • Matières Grasses Totales: ~
  • Glucides Totaux: ~
  • Protéines: ~