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Ces pains pita faits maison accompagnent parfaitement les plats méditerranéens et constituent une excellente base pour sandwichs ou trempettes. Leur texture moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur en fait un accompagnement polyvalent pour vos repas.
Je prépare ces pains pita chaque semaine depuis que mon fils est tombé amoureux des falafels lors de nos vacances en Grèce. Leur texture parfaite et leur goût authentique nous rappellent nos souvenirs méditerranéens.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T65: qui donne une texture idéale au pain, elle doit être de bonne qualité pour des résultats optimaux
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure sèche: essentielle pour faire gonfler la pâte, choisissez de la levure fraîche pour un résultat plus authentique
- 125 g d'eau tiède: la température est cruciale pour activer la levure sans la tuer, environ 35°C est parfait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: de bonne qualité, apporte saveur et moelleux, préférez une huile vierge extra
- 1 cuillère à café de sucre en poudre: nourrit la levure et favorise une belle fermentation
- 1 cuillère à café de sel: rehausse la saveur du pain, évitez de le mettre en contact direct avec la levure
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre en veillant à bien les répartir. Dans un petit bol séparé, versez l'eau tiède sur la levure émiettée et laissez reposer 3 minutes jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface signe que la levure est active. Incorporez ce mélange liquide à la farine puis ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez énergiquement pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui ne colle plus aux doigts. Un bon pétrissage est essentiel pour développer le gluten qui donnera sa texture caractéristique au pain pita.
- Première fermentation:
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et sec ou un film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit chaud, environ 22 à 25°C pendant 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cette étape est cruciale car c'est durant cette fermentation que les arômes se développent. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu'en appuyant doucement avec un doigt l'empreinte reste visible.
- Division et façonnage:
- Farinez généreusement votre plan de travail et renversez délicatement la pâte levée. À l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau, divisez la pâte en 10 portions égales d'environ 40g chacune. Formez des boules bien lisses en rabattant les bords vers le centre puis en roulant entre vos paumes avec une légère pression. Disposez les boules sur un plan de travail fariné et couvrez avec un torchon. Laissez reposer 10 minutes pour détendre le gluten, ce qui facilitera l'étalement.
- Cuisson des pitas:
- Préchauffez votre four à 230°C avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza à l'intérieur. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte à environ 4mm d'épaisseur en formant des disques réguliers de 12 à 15cm de diamètre. Travaillez délicatement pour préserver les bulles d'air dans la pâte. Déposez les disques sur du papier cuisson et enfournez-les sur la plaque préchauffée. Cuisez pendant 2 minutes exactement puis retournez rapidement les pains et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les pitas devraient gonfler et former une poche d'air caractéristique à l'intérieur.
Ma découverte favorite avec cette recette a été la polyvalence de ces petits pains. Un soir où je n'avais plus d'idées pour le dîner, j'ai transformé des restes de poulet et de légumes en délicieux wraps que toute la famille a adorés. Depuis ce jour, les pitas sont devenus notre solution de secours pour les repas improvisés.
Conservation
Les pains pita se conservent parfaitement pendant 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac en papier ou un torchon propre. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac congélation hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-onde ou quelques minutes au four à 150°C enveloppés dans du papier aluminium pour retrouver leur texture moelleuse d'origine.
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Variations Délicieuses
Vous pouvez personnaliser vos pains pita en incorporant des herbes fraîches comme du thym, du romarin, ou de l'ail dans la pâte avant pétrissage. Pour une version plus saine, essayez de remplacer un tiers de la farine blanche par de la farine complète en ajoutant 10ml d'eau supplémentaire pour compenser l'absorption. Pour des pitas plus riches, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec à la pâte, ce qui leur donnera une texture encore plus moelleuse.
Servir et Accompagner
Les pains pita sont parfaits pour accompagner les mezze méditerranéens comme le houmous, le tzatziki, ou la baba ganoush. Ouvrez les pitas en deux et garnissez-les de falafels, de légumes grillés, et de sauce tahini pour un sandwich végétarien savoureux. Ils sont également délicieux avec des viandes grillées comme le shawarma ou le kebab. Pour un petit déjeuner original, tartinez l'intérieur d'un pita avec du miel et des fruits frais ou du beurre de cacahuète et de la banane.
Astuces de Pro
- Veillez à ne pas trop étaler la pâte car des pitas trop fins ne formeront pas la poche d'air caractéristique
- Pour une cuisson optimale, utilisez une pierre à pizza préchauffée qui reproduit la chaleur intense des fours traditionnels
- Couvrez les pitas cuits d'un torchon propre pendant qu'ils refroidissent pour conserver leur moelleux et éviter qu'ils ne deviennent trop secs
Questions Fréquentes
- → Comment conserver les pains pita maison ?
Conservez-les dans un sac hermétique ou une boîte à température ambiante pendant 2 jours ou au congélateur pour une conservation plus longue.
- → Que faire si ma pâte ne gonfle pas ?
Vérifiez que la levure est active, la qualité de l’eau tiède, et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pour activer la levée.
- → Puis-je utiliser une autre farine ?
Oui, mais les pains peuvent varier en texture. La farine complète ou semi-complète fonctionne bien, mais nécessitera peut-être un ajustement en liquide.
- → Le four est-il indispensable pour cuire les pains ?
Non, vous pouvez également cuire les pains pita dans une poêle bien chaude sans matière grasse pour un résultat similaire en texture.
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur pendant une nuit après la première levée. Laissez-la revenir à température ambiante avant de façonner et cuire.