Galette des rois maison

La galette des rois à l’amande est une véritable tradition française qui apporte convivialité et gourmandise à votre table. Voici une recette inspirée de Cyril Lignac, parfaite pour célébrer l’Épiphanie avec une touche maison.

J’ai essayé cette recette pour un repas familial, et tout le monde s’est battu pour la fève. Le mélange d’amandes onctueuses et de pâte feuilletée croustillante garantit toujours un franc succès !

Ingrédients

• 100 g de poudre d'amandes : pour une crème d'amandes douce et généreuse. Choisissez une poudre fraîche et fine.
• 12 g de fécule de maïs : aide à stabiliser la garniture et lui donne une belle texture.
• 80 g de sucre glace : se dissout facilement pour une douceur homogène.
• 20 g de lait d'amande : ajoute une note subtilement parfumée.
• 80 g de beurre à température ambiante : garantit une crème fluide et savoureuse.
• 1 œuf : pour lier les ingrédients.
• 2 rouleaux de pâte feuilletée : vérifiez leur fraîcheur pour une cuisson uniforme.
• 1 jaune d'œuf : pour une dorure parfaite.
• 1 cuillère à soupe d'eau : facilite l'application de la dorure.
• 1 fève : l’élément traditionnel qui mettra de la joie à table.

Instructions

Préparez la garniture.

Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajoutez doucement la moitié d’un œuf battu, la moitié de la poudre d'amande et la fécule de maïs. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite le reste de l'œuf, le reste de la poudre d’amandes puis terminez par le lait d’amande. Mettez la préparation au frais.

Préparez la dorure et le sirop.

Dans un bol, mélangez un œuf entier, un jaune et une cuillère à soupe d’eau. Réservez au frais. Dans une petite casserole, faites bouillir du sucre et de l’eau pour obtenir un sirop. Laissez refroidir.

Assemblez la galette.

Découpez deux cercles dans vos pâtes feuilletées, de 18 à 22 cm de diamètre. Placez un premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème d’amandes de manière uniforme en laissant un bord libre. Placez la fève au bord de la garniture. Couvrez avec le second disque de pâte, soudez les bords et chiquetez-les avec un couteau pour une finition élégante. Dessinez des motifs sur le dessus et badigeonnez avec la dorure.

Cuisez et finalisez.

Préchauffez votre four à 200°C. Faites cuire la galette pendant 15 minutes à cette température, puis réduisez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Dès sa sortie du four, appliquez une fine couche de sirop pour un effet brillant. Laissez refroidir avant de déguster.

L’ingrédient phare de cette recette, la poudre d’amandes, rappelle les desserts traditionnels de mon enfance. Sa douceur naturelle fait toute la magie de la galette. Ne lésinez pas sur cet ingrédient !

Comment Conserver la Galette

Laissez refroidir la galette avant de l’emballer dans un film alimentaire. Elle se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C.

Substitutions d’Ingrédients

Remplacez le lait d’amande par de la crème liquide pour une garniture encore plus gourmande. Sans fève sous la main ? Une amande entière ou une noix fonctionne tout aussi bien.

Suggestions de Service

Accompagnez la galette d’un cidre doux ou d’un bon thé noir. Pour une touche festive, servez-la avec un peu de chantilly maison ou une crème anglaise.

Il n’y a rien de plus satisfaisant que de voir la surprise dans les yeux de vos invités lorsqu’ils trouvent la fève, et de déguster une galette maison avec une texture et un goût incomparables. Testez-la, vous ne serez pas déçus !

FAQs Sur La Recette

→ Peut-on remplacer le lait d'amande ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait de vache ou tout autre lait végétal de votre choix.

→ Comment conserver la galette des rois ?

Conservez-la dans un emballage hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au frais pour plus de durée.

→ Puis-je préparer la pâte feuilletée moi-même ?

Oui, une pâte feuilletée maison apporte une saveur encore plus authentique, bien qu'elle soit plus longue à préparer.

→ Comment éviter que la crème d'amandes coule lors de la cuisson ?

Veillez à bien souder les bords de la pâte et à ne pas trop étaler la crème sur les côtés.

→ Que faire si je n'ai pas de fève ?

Vous pouvez utiliser une amande entière ou tout autre petit objet résistant à la chaleur.