Délicieuse Couronne Saumon Avocat

La cuisine française traditionnelle se mêle aux saveurs marines dans cette version innovante du Paris-Brest. L'anneau croustillant de pâte à choux, qu'on remplit habituellement de crème aux noisettes, devient ici un apéritif raffiné où l'avocat rencontre le saumon fumé. Ce plat séduisant ravira vos invités tout en étant bien plus facile à préparer qu'il n'y paraît.

J'ai servi ce Paris-Brest version salée à mes amis l'autre soir, et le moment de silence admiratif quand je l'ai posé sur la table m'a fait rire. Puis tout le monde a commencé à parler en même temps, avec plein de compliments enthousiastes. C'est maintenant mon plat vedette quand je veux épater sans passer la journée à cuisiner. Le mélange entre la pâte dorée qui craque et la garniture fraîche crée une explosion de goûts qu'on n'oublie pas de sitôt.

Délices gourmands

• 1 tasse d'eau - La base idéale pour une pâte à choux bien aérée, indispensable pour réussir cette recette
• 1/2 tasse de beurre doux - Prenez un beurre premium contenant au moins 82% de matière grasse pour une pâte vraiment savoureuse
• 1 tasse de farine ordinaire - Elle donne sa structure à la pâte, passez-la au tamis pour plus de légèreté
• 4 œufs sortis du frigo à l'avance - Ils apportent l'élasticité et la richesse que demande une bonne pâte à choux
• 1 avocat juste à point - Choisissez-le légèrement souple sous les doigts pour une texture bien crémeuse
• 200g de saumon fumé de bonne qualité - Préférez des tranches fines d'un produit artisanal pour des saveurs plus subtiles
• 1 citron non traité - Son jus empêchera l'avocat de brunir tout en apportant une touche acidulée qui équilibre l'ensemble
• Aneth frais haché - Cette herbe aux notes subtiles s'accorde parfaitement avec les saveurs marines du saumon

Étapes enchantées

Chauffez votre four à 200°C, grille au milieu. Couvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et dessinez un cercle de 20 cm au dos pour vous repérer. Dans une casserole épaisse, mettez l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit tout fondu. Retirez du feu et versez toute la farine tamisée d'un coup. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à former une boule qui se détache des bords.

Façonnage de base

Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant environ 2 minutes pour sécher un peu la pâte. C'est important pour pouvoir ajouter les œufs sans que ça devienne trop liquide. Mettez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque œuf jusqu'à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban quand vous soulevez la cuillère. Mettez cette pâte dans une poche à douille avec un embout lisse de 1,5 cm.

Touche créative

Sur votre plaque préparée, formez deux cercles qui se suivent en respectant votre tracé, puis un troisième par-dessus pour faire un bel anneau. Avec un pinceau un peu humide, lissez les jonctions pour éviter que la pâte n'éclate pendant la cuisson. Enfournez pour 25 minutes sans jamais ouvrir le four, puis baissez à 180°C et continuez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'anneau soit bien doré et sec au toucher. Laissez totalement refroidir sur une grille avant de le manipuler.

Préparation soignée

Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture en écrasant l'avocat avec une fourchette dans un bol. Ajoutez du jus de citron frais, l'aneth finement haché, un peu de sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Mélangez doucement pour garder un peu de texture. Mettez au frigo jusqu'au moment de servir pour que les goûts se développent bien.

Montage élégant

Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'anneau horizontalement pour avoir deux cercles identiques. Sur la partie du bas, étalez généreusement la purée d'avocat en laissant un petit bord d'un centimètre. Arrangez joliment les tranches de saumon fumé en les faisant un peu se chevaucher pour un bel effet visuel. Posez délicatement la partie supérieure de l'anneau et parsemez d'un peu d'aneth frais juste avant de servir pour ajouter une touche de couleur vive.

Épingler

Service idéal

Pour bien présenter ce Paris-Brest, montrez-le entier sur un beau plat, puis coupez-le devant vos invités. L'effet des couleurs de la garniture qui ressortent sur la pâte dorée est garanti. Servez chaque part avec une petite salade de jeunes pousses et une vinaigrette au citron qui rappellera les notes acidulées de la garniture. Pour les grandes occasions, accompagnez d'un champagne brut dont les fines bulles iront à merveille avec le goût du saumon. Si vous préférez sans alcool, essayez une eau gazeuse avec une rondelle de concombre et quelques feuilles de menthe pour un effet tout aussi rafraîchissant.

Idées créatives

Ce Paris-Brest salé peut se décliner de plein de façons. Pour un goût méditerranéen, remplacez le saumon par du thon mi-cuit avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, puis ajoutez à l'avocat des morceaux de tomates séchées et du basilic frais. Si vous aimez les saveurs plus fortes, essayez une version au crabe et à la mangue où l'avocat se mélange avec du crabe émietté et des petits dés de mangue pour un côté exotique. Les végétariens apprécieront une version aux légumes grillés finement coupés avec du fromage de chèvre frais aux herbes de Provence. Les plus aventuriers tenteront un mélange de Saint-Jacques poêlées et de purée de petits pois à la menthe pour un mariage terre-mer sophistiqué.

Secrets techniques

Pour réussir ce Paris-Brest, quelques détails sont essentiels. Les proportions eau-beurre-farine doivent être exactes. Si votre pâte semble trop molle après avoir mis les œufs, arrêtez d'en ajouter – mieux vaut une pâte un peu ferme qu'une pâte qui s'étale trop. Pendant la cuisson, gardez la porte du four fermée les 20 premières minutes sinon la pâte risque de s'affaisser. Pour vérifier si c'est cuit, attendez que l'anneau soit bien gonflé et doré avant d'ouvrir rapidement. Une pâte bien cuite doit être sèche et sonner creux quand on tape légèrement dessus. Laissez refroidir à l'abri des courants d'air pour éviter qu'elle ne retombe.

Astuces de conservation

La pâte à choux non garnie se garde bien 24 heures dans une boîte fermée à température ambiante, ou jusqu'à 3 jours au frigo. Vous pouvez même la congeler jusqu'à un mois et la réchauffer 5 minutes au four à 150°C pour lui rendre son croustillant. Par contre, une fois garni, le Paris-Brest doit être mangé dans les 4 heures pour que la pâte reste croustillante. Si vous voulez préparer à l'avance, gardez tous les éléments séparés et assemblez au dernier moment. La purée d'avocat peut être faite quelques heures avant si vous mettez un peu plus de jus de citron et la couvrez d'un film plastique bien collé dessus pour éviter qu'elle noircisse. Gardez le saumon fumé au frigo jusqu'au moment de l'assemblage.

Repas complet

Pour créer un menu équilibré autour de ce Paris-Brest, commencez par un petit velouté froid de concombre à la menthe servi en verrines, tout en fraîcheur. Continuez avec notre Paris-Brest saumon-avocat comme entrée principale. Comme plat, choisissez un poulet rôti aux herbes avec des légumes de saison juste poêlés qui ne seront pas trop lourds après cette entrée assez riche. Finissez sur une note légère avec une salade d'agrumes parfumée à la fleur d'oranger et quelques petits biscuits sablés. Cette progression permet de savourer chaque plat sans se sentir trop rassasié, créant un repas harmonieux où notre Paris-Brest salé brille sans écraser les autres plats.

Épingler

Mon amour pour la cuisine française modernisée m'a poussée à tester ce Paris-Brest salé pendant un petit concours de cuisine dans ma ville. J'ai été vraiment surprise quand mon plat a gagné le premier prix dans la catégorie "Traditions Revisitées". Ce qui m'a le plus émue, c'était de voir comment une recette aussi simple mais élégante pouvait créer un si beau moment de partage. Depuis, j'aime montrer à mes copines comment faire cette recette quand elles veulent impressionner sans stress. Voir leur fierté quand elles réussissent leur premier Paris-Brest saumon-avocat est ma plus grande joie en cuisine.

Questions Fréquentes

→ Est-ce possible de faire la pâte à choux un jour avant?

Bien sûr, vous pouvez préparer vos choux jusqu'à deux jours avant. Après cuisson et refroidissement, gardez-les dans une boîte fermée à température normale. Par contre, ajoutez la garniture juste avant de servir pour garder le croquant.

→ Comment je sais que ma pâte à choux est bonne pour la cuisson?

Votre pâte est bonne quand elle paraît lisse, un peu brillante et forme un petit V quand vous soulevez votre spatule. Elle doit être assez ferme pour garder sa forme dans la poche à douille, mais rester facile à manipuler.

→ Je n'aime pas le saumon fumé, je peux le remplacer?

Vous avez plein d'options: de la truite fumée, du maquereau, du jambon cru, ou même du tofu fumé si vous préférez sans viande. Essayez aussi avec du crabe ou des crevettes pour une version mer.

→ Comment garder ma couronne croustillante après l'avoir garnie?

Pour conserver le croquant, mettez la garniture juste avant de servir. Si vous devez préparer un peu avant, tartinez une petite couche de beurre ou de fromage frais à l'intérieur des choux pour protéger contre l'humidité de la garniture.

→ On peut congeler cette préparation?

Les choux cuits (sans garniture) se congèlent très bien pendant un mois maximum. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les garnir. Par contre, une fois garnie avec l'avocat, la couronne ne supporte pas la congélation car l'avocat perd sa texture agréable au dégel.