Blinis au saumon et crème

Ces petits blinis au saumon fumé sont mon apéritif signature pour les occasions spéciales, alliant l'onctuosité des blinis faits maison à la finesse du saumon et une crème légèrement citronnée.

J'ai découvert cette recette lors d'un réveillon de Noël chez ma grand-mère parisienne. Depuis, mes amis les réclament systématiquement quand je les invite à dîner, même en plein été.

Ingrédients

• Farine de blé: 150 g, la T45 donne des blinis plus légers et aériens
• Levure chimique: 1 sachet, elle garantit des blinis moelleux et bien gonflés
• Une pincée de sel: rehausse subtilement les saveurs
• Lait tiède: 150 ml, à température ambiante pour activer la levure efficacement
• Un œuf: apporte de la richesse et de la structure à la pâte
• Beurre fondu: 1 cuillère à soupe, pour la cuisson et un goût délicatement noisette
• Saumon fumé: 200 g, choisissez des tranches fines de qualité supérieure de Norvège
• Crème fraîche épaisse: 150 g, la version à 30% de matière grasse offre plus de saveur
• Jus de citron frais: 1 cuillère à café, le citron jaune non traité donne le meilleur arôme
• Aneth frais haché: 1 cuillère à soupe, son parfum complète parfaitement le saumon
• Sel et poivre: à doser avec parcimonie car le saumon est déjà salé
• Œufs de saumon: leur petite explosion en bouche ajoute une touche luxueuse
• Rondelles de citron fines: apportent fraîcheur et couleur
• Brins d'aneth frais: pour une présentation élégante et un parfum supplémentaire

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Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte à blinis:

Dans un bol large, tamisez la farine avec la levure pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel et mélangez soigneusement ces ingrédients secs. Formez un puits au centre et versez le lait tiède progressivement tout en fouettant. Incorporez l'œuf et continuez à battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, de la consistance d'une crème épaisse. Si vous utilisez de la levure de boulanger, couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes exactement pour que la pâte gonfle légèrement.

Cuisson des blinis:

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez légèrement de beurre fondu. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez des petites cuillerées de pâte pour former des cercles de 5 cm environ. Laissez cuire pendant environ 1 minute et demie jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher. Retournez délicatement chaque blini avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez sur une assiette et couvrez d'un linge pour les maintenir moelleux.

Préparation de la crème citronnée:

Dans un bol, fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement aérienne. Incorporez délicatement le jus de citron frais qui va épaissir naturellement la crème. Ajoutez l'aneth finement ciselé à l'aide de ciseaux pour préserver son arôme délicat. Assaisonnez avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement et réservez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent parfaitement.

Montage des blinis:

Disposez les blinis refroidis sur un plat de service. Déposez sur chacun une petite cuillère à café bombée de crème citronnée en l'étalant légèrement. Coupez le saumon fumé en lanières élégantes et déposez-les harmonieusement sur la crème en formant une petite rosace ou en les pliant délicatement. La proportion idéale est d'environ 10 g de saumon par blini pour un équilibre parfait des saveurs.

Finition et présentation:

Pour une touche finale raffinée, déposez quelques œufs de saumon sur le dessus de chaque blini en utilisant une petite cuillère à café. Ajoutez un minuscule quartier de citron sur le côté et piquez délicatement un brin d'aneth frais. Disposez les blinis en cercle sur un grand plat de service et placez un petit bol de crème citronnée supplémentaire au centre pour ceux qui souhaiteraient en ajouter.

Conservation Optimale

Les blinis nature cuits peuvent être conservés jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, placez-les quelques secondes au four préchauffé à 150°C ou utilisez un grille-pain à basse température. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteux.

La crème citronnée se conserve parfaitement 24 heures au réfrigérateur. Pensez à la sortir 15 minutes avant utilisation pour qu'elle retrouve sa texture onctueuse et à la remélanger légèrement avant de l'utiliser.

Les blinis déjà garnis doivent être consommés dans les deux heures suivant leur préparation pour une qualité optimale. Si vous devez les préparer en avance, gardez tous les éléments séparés et assemblez-les au dernier moment.

Variations Gourmandes

Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée pour une saveur plus délicate ou par du jambon cru pour une version plus rustique. Les végétariens apprécieront une version avec des lamelles d'avocat et quelques gouttes de jus de citron.

Pour la crème, le fromage blanc grec à 2% constitue une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse que la crème fraîche. Vous pouvez également incorporer une pointe de raifort ou de wasabi pour une note piquante qui réveillera les papilles.

En été, essayez une version fraîcheur avec des concombres finement tranchés sous le saumon et quelques zestes de citron vert dans la crème pour une version estivale rafraîchissante.

Origine et Tradition

Les blinis sont originaires de Russie où ils étaient traditionnellement préparés pour célébrer la fin de l'hiver. En France, ils ont été introduits par la cuisine russe après la révolution, quand l'aristocratie s'est exilée à Paris. Aujourd'hui, ils font partie intégrante de la gastronomie française, particulièrement appréciés pendant les fêtes de fin d'année.

La version présentée ici est plus légère que l'originale russe qui utilise du sarrasin et de la crème épaisse. J'ai adapté cette recette pour convenir au palais français tout en conservant l'élégance de la présentation traditionnelle.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser des blinis du commerce ?

Oui, les blinis du commerce conviennent parfaitement. Réchauffez-les légèrement avant de les garnir pour un meilleur résultat.

→ Comment rendre la crème plus légère ?

Utilisez du fromage blanc à la place de la crème fraîche pour une version plus légère.

→ Peut-on préparer les blinis à l’avance ?

Oui, préparez les blinis quelques heures à l’avance, mais assemblez-les juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Ajoutez des œufs de saumon, des rondelles de citron ou des brins d’aneth pour une présentation élégante.

→ Peut-on ajouter d’autres saveurs ?

Ajoutez une pointe de raifort dans la crème pour un goût plus prononcé.