Blinis moelleux de pommes de terre

Ces petits blinis de pomme de terre sont parfaits pour un apéritif élégant et fait maison. Leur texture légère et moelleuse sert de support idéal aux garnitures raffinées.

Je prépare ces blinis chaque fois que je reçois des amis à la maison. La première fois que je les ai réalisés, c'était pour un réveillon improvisé et depuis, ils sont devenus incontournables lors de mes apéritifs.

Ingrédients

• Pour la pâte des blinis
• Pommes de terre: 200 g de pommes de terre cuites vapeur puis écrasées à la fourchette. Leur texture donne une consistance parfaite.
• Farine: 40 g pour lier la préparation.
• Levure chimique: 1 pincée qui apporte la légèreté.
• Œuf: 1 pour structurer la pâte.
• Lait: 2 cuillères à soupe pour ajuster la consistance.
• Ail semoule: 1 cuillère à café pour relever le goût.
• Sel et poivre: Pour assaisonner selon votre goût.
• Huile végétale neutre: Pour la cuisson.
• En accompagnement
• Crème épaisse: Apporte onctuosité.
• Truite fumée: Pour une touche gourmande et raffinée.
• Aneth ciselée: Se marie parfaitement avec le poisson.
• Poivre 5 baies: Pour une note épicée.
• Zestes de citron bio: Apportent fraîcheur et acidité.

Instructions étape par étape

Préparer les pommes de terre:

Lavez et épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson vapeur est idéale car elle préserve la texture sans les gorger d'eau. Laissez-les tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler confortablement.

Réaliser la pâte:

Écrasez les pommes de terre tièdes à la fourchette en veillant à obtenir une purée homogène sans gros morceaux. Incorporez l'œuf battu, la farine et la levure chimique en mélangeant délicatement. Ajoutez ensuite le lait, l'ail en poudre et une cuillère à café d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène ni trop liquide ni trop épaisse.

Repos de la pâte:

Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Cette étape est essentielle pour permettre à la farine d'absorber l'humidité et à la levure d'agir, ce qui donnera des blinis plus moelleux.

Cuisson des blinis:

Faites chauffer une poêle à feu moyen fort et ajoutez une bonne quantité d'huile. La poêle doit être bien chaude avant de commencer la cuisson. À l'aide d'une cuillère à soupe, versez de petits tas de pâte espacés dans la poêle. Ne surchargez pas la poêle pour faciliter la manipulation.

Finaliser la cuisson:

Laissez cuire les blinis pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes. Les blinis doivent être dorés des deux côtés et cuits à cœur.

Dressage et service:

Déposez les blinis dans une assiette de service. Garnissez chaque blini d'une petite cuillère de crème épaisse, d'un morceau de truite fumée, de quelques zestes de citron, d'un peu d'aneth ciselée et terminez par un tour de moulin à poivre 5 baies.

La pomme de terre est vraiment l'ingrédient vedette de cette recette. Je me souviens avoir découvert cette version lors d'un voyage en Europe de l'Est où les blinis font partie de la tradition culinaire. Ma famille les adore désormais et les réclame régulièrement pour nos soirées conviviales.

Conservation

Ces blinis se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou mieux encore, réchauffez-les rapidement à la poêle pour retrouver leur texture légèrement croustillante. Vous pouvez également les congeler après cuisson. Séparez-les par des feuilles de papier cuisson avant de les placer dans un sac congélation.

Épingler

Variations possibles

Pour une version plus rustique, gardez la peau des pommes de terre si elles sont bio et bien lavées. Vous pouvez également remplacer la truite fumée par du saumon fumé, du caviar, du houmous ou une purée d'avocat pour une version végétarienne. Pour une touche plus gourmande, ajoutez un peu de ciboulette hachée ou de fromage râpé directement dans la pâte.

Accords et présentation

Ces blinis sont parfaits pour un apéritif dînatoire accompagnés de champagne ou de vin blanc sec. Pour une présentation élégante, disposez-les sur un plateau et variez les garnitures pour offrir différentes saveurs à vos invités. Ils constituent également une entrée légère et raffinée lorsque présentés avec une petite salade verte assaisonnée.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une texture moelleuse pour les blinis ?

La texture moelleuse provient des pommes de terre bien écrasées combinées à un mélange équilibré de farine, œuf et lait. Laissez reposer la pâte pour des blinis encore plus légers.

→ Puis-je remplacer la truite fumée par un autre accompagnement ?

Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du saumon fumé, des œufs de poisson ou même des légumes grillés selon vos goûts et envies.

→ Quelle huile est recommandée pour la cuisson ?

Optez pour une huile végétale neutre comme l'huile de tournesol ou de colza afin de ne pas altérer le goût des blinis.

→ Puis-je préparer les blinis à l’avance ?

Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance. Conservez-les au frais et réchauffez-les rapidement à la poêle avant de servir.

→ Comment éviter que les blinis collent à la poêle ?

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte et utilisez une fine couche d'huile pour éviter les accroches. Cela garantit une cuisson uniforme.