Bagels croustillants et moelleux

Mis en avant dans Boulangerie Maison & Pâtisseries Artisanales.

Les bagels sont ces petits pains en forme d'anneau originaires de la tradition juive d'Europe de l'Est, mais qui sont devenus emblématiques de New York. Cette recette vous permet de recréer chez vous ces délicieux pains à la texture unique, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La particularité des bagels réside dans leur méthode de préparation qui comprend une étape de pochage dans l'eau bouillante avant la cuisson au four, ce qui leur confère cette texture si caractéristique. Après avoir pétri la pâte et l'avoir laissée reposer, on forme les anneaux typiques avant de les plonger brièvement dans l'eau frémissante, puis de les garnir de graines au choix et de les enfourner. Ces bagels maison sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch, garnis de cream cheese, de saumon fumé, d'avocat ou simplement beurrés. Une fois que vous aurez goûté à ces bagels faits maison, vous ne voudrez plus jamais en acheter en magasin.
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Mis à jour le Tue, 11 Mar 2025 19:11:55 GMT
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New York Bagels | delicesdujour.com

Le bagel, ce petit pain en forme d'anneau à la mie dense et à la croûte brillante, est devenu un symbole culinaire de New York. Pourtant, son histoire remonte bien plus loin, jusqu'aux communautés juives d'Europe centrale du XVIIe siècle. Aujourd'hui, je vous partage ma recette pour réaliser ces petites merveilles croustillantes qui feront sensation à votre table, que ce soit pour un brunch dominical ou un déjeuner rapide mais savoureux.

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New York Bagels facile | delicesdujour.com

Les ingrédients magiques

  • La farine blanche T65: apporte la structure parfaite et cette mâche caractéristique
  • La levure de boulanger: est essentielle pour obtenir une belle pousse et une mie aérée
  • L'eau tiède: active la levure et hydrate parfaitement la pâte
  • Le sucre blanc: même en petite quantité, nourrit la levure et apporte une subtile douceur
  • Le sel marin: rehausse tous les arômes et équilibre parfaitement le goût
  • Les graines de pavot ou de sésame: offrent le croquant traditionnel en surface

La préparation pas à pas

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Les New York Bagels | delicesdujour.com

L'activation de la levure

Dans un bol, mélangez l'eau tiède avec le sucre jusqu'à dissolution, puis ajoutez la levure déshydratée. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume, signe que la levure est bien active.

Le pétrissage parfait

Dans le bol d'un robot pétrisseur, versez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange de levure. Pétrissez d'abord à vitesse lente puis moyenne pendant environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Finissez à la main sur un plan de travail légèrement fariné pour sentir la texture parfaite.

La première pousse

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Le façonnage des anneaux

Dégazez doucement la pâte avec votre poing, formez à nouveau une boule et laissez reposer 15 minutes. Divisez ensuite la pâte en 6 portions égales d'environ 130g chacune. Roulez chaque portion en boule, puis percez un trou au centre avec votre pouce et agrandissez-le délicatement pour former l'anneau caractéristique.

J'ai découvert que l'ajout d'un peu de miel dans l'eau de pochage apporte une subtile douceur et une belle coloration dorée à la croûte. C'est mon petit secret pour des bagels encore plus savoureux.

Servez avec style

Pour un bagel new-yorkais authentique, tranchez-le en deux et garnissez-le généreusement de fromage frais type Philadelphia. Ajoutez des tranches de saumon fumé, quelques rondelles de concombre croquant, un peu de ciboulette ciselée et quelques gouttes de jus de citron pour une explosion de saveurs. Pour une version brunch, essayez avec des œufs brouillés moelleux et des oignons verts finement coupés.

Variations savoureuses

Personnalisez vos bagels en incorporant des ingrédients directement dans la pâte. Une version aux raisins secs et à la cannelle offre une base parfaite pour des garnitures sucrées. Pour les amateurs de saveurs plus intenses, ajoutez des oignons caramélisés ou de l'ail rôti écrasé à la pâte avant le façonnage. Vous pouvez également essayer la combinaison avocat-bacon-œuf pour un repas complet et satisfaisant.

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New York Bagels pour le petit déjeuner | delicesdujour.com

Conservation optimale

Une fois refroidis, conservez vos bagels jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez absolument le réfrigérateur qui accélérerait leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez-les individuellement dans des sacs hermétiques pendant jusqu'à 3 mois. Pour les déguster, réchauffez-les directement au grille-pain ou quelques minutes au four pour retrouver leur texture croustillante.

Foire Aux Questions

→ Puis-je congeler ces bagels?
Oui, ces bagels se congèlent très bien. Une fois refroidis, placez-les dans un sac congélation et conservez-les jusqu'à 3 mois. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les directement au grille-pain.
→ Pourquoi faut-il faire bouillir les bagels avant la cuisson?
Cette étape de pochage est essentielle car elle gélatinise l'amidon à la surface, ce qui donne aux bagels leur texture croustillante à l'extérieur tout en préservant leur moelleux à l'intérieur.
→ Peut-on utiliser de la farine classique T45 pour cette recette?
La farine T65 est recommandée car elle contient plus de gluten, ce qui donne une meilleure texture. Si vous n'avez que de la T45, ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten de blé vital pour compenser.
→ Comment obtenir un trou parfait au centre du bagel?
Après avoir formé une boule de pâte, enfoncez votre index au centre et faites tourner doucement la pâte autour de votre doigt pour élargir progressivement le trou jusqu'à obtenir un diamètre d'environ 2 cm.
→ Quelles garnitures peut-on mettre sur ces bagels?
En plus des graines de sésame et de pavot classiques, vous pouvez utiliser des graines d'oignon, de l'ail déshydraté, des flocons de sel, des graines de carvi ou un mélange 'everything bagel' comprenant tous ces éléments.

Bagels comme à New York

Ces bagels maison, croustillants à l'extérieur et aériens à l'intérieur, vous feront voyager directement à New York. Une recette authentique facile à réaliser.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
30 Minutes

Catégorie: Pains & Boulangerie

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Américaine

Rendement: 6 Portions (6 bagels)

Régime Alimentaire: Végétalien, Végétarien, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Ingrédients principaux

01 7g de levure de boulanger déshydratée (ou 14g de levure fraîche)
02 250g d'eau tiède
03 20g de sucre blanc
04 500g de farine T65
05 6g de sel
06 Des graines de sésame et de pavot (ou tout autre topping de votre choix)

Instructions

Étape 01

Commencez par activer la levure. Versez la levure dans une partie de l'eau tiède (environ 25ºC), ajoutez le sucre, mélangez, couvrez et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la préparation mousse. Si vous utilisez de la levure instantanée, passez directement à l'étape suivante.

Étape 02

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sel. Faites un petit puits et versez le mélange eau/levure/sucre, puis ajoutez le reste de l'eau. Pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Étape 03

Formez une boule de pâte sur un plan de travail fariné, déposez-la dans un récipient et couvrez avec un torchon. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud (20-25 degrés) à l'abri des courants d'air.

Étape 04

Dégazez la pâte, formez une boule sur le plan de travail fariné et laissez reposer encore 15 minutes sous un torchon.

Étape 05

Divisez votre pâte en 6 pâtons d'environ 130g chacun. Formez un trou au milieu de chaque pâton avec votre index et élargissez-le avec vos mains jusqu'à obtenir un bagel de 8 cm de large avec un trou de 2 cm environ. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé et laissez reposer 15 minutes sous un torchon.

Étape 06

Faites bouillir environ 2L d'eau dans une cocotte et préchauffez votre four à 220ºC. Plongez délicatement les bagels un par un ou deux par deux dans l'eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté, puis sortez-les avec une écumoire.

Étape 07

Déposez les bagels pochés sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Saupoudrez-les de graines pendant qu'ils sont encore mouillés. Enfournez et aspergez le fond du four avec un peu d'eau pour créer de l'humidité. Laissez cuire environ 15-17 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Étape 08

Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper en deux pour les garnir.

Notes

  1. Ces bagels se conservent 2-3 jours dans un contenant hermétique ou peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.
  2. L'étape du pochage est essentielle pour obtenir la texture authentique des bagels new-yorkais.

Outils Nécessaires

  • Robot pâtissier avec crochet
  • Balance de cuisine
  • Grande cocotte pour faire bouillir l'eau
  • Écumoire
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Grille de refroidissement

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Gluten (farine de blé)
  • Graines de sésame

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 280
  • Matières Grasses Totales: ~
  • Glucides Totaux: ~
  • Protéines: ~