Bagels comme à New York (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 7g de levure de boulanger déshydratée (ou 14g de levure fraîche)
02 - 250g d'eau tiède
03 - 20g de sucre blanc
04 - 500g de farine T65
05 - 6g de sel
06 - Des graines de sésame et de pavot (ou tout autre topping de votre choix)

# Instructions:

01 - Commencez par activer la levure. Versez la levure dans une partie de l'eau tiède (environ 25ºC), ajoutez le sucre, mélangez, couvrez et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la préparation mousse. Si vous utilisez de la levure instantanée, passez directement à l'étape suivante.
02 - Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sel. Faites un petit puits et versez le mélange eau/levure/sucre, puis ajoutez le reste de l'eau. Pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
03 - Formez une boule de pâte sur un plan de travail fariné, déposez-la dans un récipient et couvrez avec un torchon. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud (20-25 degrés) à l'abri des courants d'air.
04 - Dégazez la pâte, formez une boule sur le plan de travail fariné et laissez reposer encore 15 minutes sous un torchon.
05 - Divisez votre pâte en 6 pâtons d'environ 130g chacun. Formez un trou au milieu de chaque pâton avec votre index et élargissez-le avec vos mains jusqu'à obtenir un bagel de 8 cm de large avec un trou de 2 cm environ. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé et laissez reposer 15 minutes sous un torchon.
06 - Faites bouillir environ 2L d'eau dans une cocotte et préchauffez votre four à 220ºC. Plongez délicatement les bagels un par un ou deux par deux dans l'eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté, puis sortez-les avec une écumoire.
07 - Déposez les bagels pochés sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Saupoudrez-les de graines pendant qu'ils sont encore mouillés. Enfournez et aspergez le fond du four avec un peu d'eau pour créer de l'humidité. Laissez cuire environ 15-17 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
08 - Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper en deux pour les garnir.

# Notes:

01 - Ces bagels se conservent 2-3 jours dans un contenant hermétique ou peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.
02 - L'étape du pochage est essentielle pour obtenir la texture authentique des bagels new-yorkais.

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