Tajine poulet fruits secs

Ce tajine de poulet aux fruits secs est devenu un pilier de ma cuisine lorsque je veux impressionner des invités tout en restant fidèle aux saveurs authentiques marocaines. Sa combinaison parfaite de douceur et d'épices crée un plat réconfortant qui transporte instantanément vers les marchés animés de Marrakech.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage au Maroc où notre hôte nous a enseigné les secrets d'un tajine parfait. Depuis ce jour j'ai perfectionné la recette dans ma cuisine parisienne et elle est maintenant réclamée à chaque repas de famille.

Ingrédients

• Cuisses de poulet sans peau: elles restent juteuses et tendres pendant la longue cuisson
• Huile d'olive: utilisez une huile de qualité pour un meilleur goût
• Oignon et ail: base aromatique essentielle pour un bon tajine
• Cannelle moulue: apporte une chaleur douce et légèrement sucrée
• Gingembre moulu: ajoute une note piquante qui équilibre parfaitement la douceur des fruits
• Curcuma: donne cette belle couleur dorée caractéristique
• Paprika: renforce la profondeur de saveur
• Abricots secs: choisissez des abricots moelleux et non traités au soufre si possible
• Prunes sèches: elles se transforment en bouchées fondantes après cuisson
• Raisins secs: apportent des notes de miel naturel
• Miel: préférez un miel d'acacia ou de fleurs pour sa douceur subtile
• Amandes grillées: ajoutent un contraste croquant irrésistible
• Coriandre fraîche: sa fraîcheur équilibre parfaitement la richesse du plat

Instructions Étape par Étape

Préparation du poulet:

Chauffez l'huile d'olive dans votre tajine ou cocotte à fond épais à feu moyenfort. Déposez délicatement les cuisses de poulet et laissezles dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Cette étape est cruciale car elle scelle les jus à l'intérieur de la viande et développe une première couche de saveur.

Préparation de la base aromatique:

Retirez le poulet et réservezle. Dans la même huile parfumée ajoutez l'oignon haché et cuisezle pendant environ 8 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire en prenant soin de ne pas brûler l'ail qui deviendrait amer.

Incorporation des épices:

Ajoutez maintenant toutes vos épices cannelle gingembre curcuma et paprika directement sur les oignons et l'ail. Remuez constamment pendant environ 1 minute pour activer les huiles essentielles des épices. Votre cuisine commencera à se remplir d'un parfum envoûtant qui est la signature d'un bon tajine.

Cuisson du poulet:

Replacez le poulet dans le tajine en l'enrobant bien du mélange d'épices. Versez ensuite juste assez d'eau pour couvrir partiellement la viande environ 250 ml. Ajoutez une pincée généreuse de sel et un peu de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. La viande devrait presque se détacher de l'os.

Préparation des fruits secs:

Pendant que le poulet mijote préparez vos fruits secs. Dans un petit bol mélangez abricots prunes et raisins secs avec le miel et 120 ml d'eau chaude. Laissezles reposer pour qu'ils s'hydratent et absorbent les saveurs sucrées.

Finition du tajine:

Après que le poulet ait mijoté pendant environ 45 minutes ajoutez le mélange de fruits secs avec leur liquide. Continuez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires. Le liquide devrait réduire et former une sauce onctueuse parfumée.

Service:

Garnissez votre tajine d'amandes grillées et de coriandre fraîchement hachée juste avant de servir. Le contraste entre les fruits tendres le poulet fondant et le croquant des amandes est tout simplement divin.

Les premiers tajines que j'ai préparés étaient trop liquides. J'ai appris que la patience est la clé le temps permet à la sauce de réduire et de concentrer les saveurs. Mon fils qui était réticent aux plats "exotiques" a été conquis par la première bouchée et me demande maintenant régulièrement "quand estce qu'on mange le poulet aux fruits maman?"

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Conservation et Réutilisation

Ce tajine se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Les saveurs continuent même à se développer ce qui rend les restes encore plus délicieux. Pour réchauffer utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la sauce n'attache.

Variations Possibles

Si vous n'avez pas tous les fruits secs mentionnés vous pouvez facilement les remplacer. Des figues séchées ou des dattes fonctionneront merveilleusement bien. Pour une version plus riche ajoutez quelques pistaches avec les amandes. Certaines familles marocaines ajoutent également une pincée de safran pour une touche encore plus luxueuse si vous en avez c'est le moment de l'utiliser.

Comment Servir

Traditionnellement ce tajine se sert directement dans son plat de cuisson au centre de la table accompagné de couscous ou de pain marocain pour saucer. Une salade d'oranges à la cannelle fait un dessert parfait pour compléter ce repas. Pour une touche de fraîcheur vous pouvez également servir une petite salade de concombre à la menthe en accompagnement.

Histoire du Tajine

Le tajine tire son nom du plat de cuisson conique en terre cuite qui permet une circulation parfaite de la vapeur. Cette méthode ancestrale de cuisson lente était idéale pour les nomades berbères qui pouvaient ainsi économiser l'eau tout en attendrissant des viandes parfois moins nobles. La version aux fruits secs était souvent réservée aux occasions spéciales ou pour honorer des invités démontrant ainsi l'hospitalité marocaine légendaire.

Questions Fréquentes

→ Quels fruits secs puis-je utiliser pour ce tajine ?

Vous pouvez utiliser des abricots, des prunes, des raisins secs ou d'autres fruits secs comme les figues pour diversifier les saveurs.

→ Combien de temps faut-il pour préparer ce plat ?

Le temps total est de 1 heure 45 minutes, comprenant 15 minutes de préparation et 1 heure 30 minutes de cuisson.

→ Comment puis-je épaissir la sauce du tajine ?

Pour épaissir la sauce, laissez mijoter à feu doux sans couvercle durant les dernières minutes de cuisson jusqu'à obtention de la consistance désirée.

→ Quelle est la meilleure garniture pour ce tajine ?

Les amandes grillées et la coriandre fraîche apportent une belle texture et une touche de fraîcheur en garniture.

→ Puis-je remplacer les cuisses de poulet par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet avec os, de l'agneau ou même des légumes pour une version végétarienne.