Spaghetti et boulettes aux champignons

Ce plat de spaghetti aux boulettes de poulet nappées d'une sauce crémeuse aux champignons est devenu un incontournable dans ma cuisine les soirs où j'ai besoin de réconfort. La combinaison des boulettes juteuses avec la sauce onctueuse crée un mariage parfait qui ravit petits et grands.

Je prépare ce plat depuis que ma fille a commencé à faire la difficile à table. Cette recette a été ma solution miracle un soir de pluie et depuis elle la réclame chaque semaine.

Ingrédients

• Pour les boulettes de poulet
• 400 grammes de blanc de poulet haché: parfait pour des boulettes légères et moelleuses
• 1 œuf entier: agit comme liant essentiel pour maintenir la forme des boulettes
• 2 cuillères à soupe de chapelure: pour une texture idéale
• 1 gousse d'ail hachée: pour relever le goût du poulet sans dominer
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé: apporte fraîcheur et couleur
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé: optionnel mais recommandé pour sa saveur umami
• Sel et poivre: à ajuster selon votre goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour une cuisson parfaite

• Pour la sauce crémeuse aux champignons
• 250 grammes de champignons de Paris: choisissez les bien fermes et propres
• 1 échalote hachée: finement pour une base aromatique délicate
• 1 gousse d'ail hachée: pour un arrièregoût subtil
• 20 centilitres de crème liquide: pour l'onctuosité de la sauce
• 10 centilitres de bouillon de volaille: intensifie les saveurs
• 1 cuillère à soupe de beurre: idéalement doux pour faire revenir les champignons
• Sel et poivre: à doser selon votre préférence
• 1 pincée de noix de muscade: optionnelle mais elle sublime les champignons

• Pour les pâtes
• 300 grammes de spaghetti: choisissez des pâtes de qualité qui tiennent bien la cuisson
• Sel: pour l'eau de cuisson essentiel pour des pâtes savoureuses

Instructions Étape par Étape

Préparation des boulettes de poulet:

Mélanger les ingrédients Placez le poulet haché dans un saladier et ajoutez l'œuf, la chapelure, l'ail haché, le persil, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène sans trop travailler la viande pour garder des boulettes tendres.

Former les boulettes:

Prélevez des petites portions de mélange et roulez entre vos paumes pour former des boulettes de la taille d'une noix. Si la préparation colle légèrement humidifiez vos mains avec un peu d'eau.

Cuisson des boulettes:

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement. Elles doivent être dorées à l'extérieur et cuites à l'intérieur. Réservez-les sur une assiette.

Préparation de la sauce aux champignons:

Faire revenir les aromates Dans la même poêle, conservant les sucs des boulettes, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail finement hachés et faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans les laisser brunir.

Cuisson des champignons:

Ajoutez les champignons émincés et cuisez-les à feu moyen pendant environ 5 minutes. Laissez-les d'abord rendre leur eau, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le liquide se soit évaporé.

Création de la sauce:

Versez le bouillon de volaille et laissez-le réduire pendant 3 minutes pour concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite la crème liquide, le sel, le poivre, et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Cuisson des pâtes:

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez une bonne quantité de sel et plongez les spaghetti. Cuisez-les selon le temps indiqué sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson.

Assemblage final:

Remettre les boulettes Replacez délicatement les boulettes dans la sauce aux champignons et laissez-les mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce.

Mariage avec les pâtes:

Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec la sauce et les boulettes. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une consistance soyeuse.

À Savoir Absolument

Ce plat est parfait pour cuisiner en avance; les boulettes se congèlent très bien. La sauce est délicieusement polyvalente et peut accompagner d'autres féculents. Vous pouvez préparer ce plat en double portion pour avoir des restes.

Conservation et Réchauffage

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez simplement un peu d'eau ou de bouillon dans une poêle et faites chauffer à feu doux en remuant délicatement. La sauce aura tendance à s'épaissir au repos donc n'hésitez pas à la détendre légèrement.

Variations Savoureuses

Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec ou de la crème allégée. Vous pouvez également transformer complètement ce plat en utilisant de la dinde hachée ou même un mélange poulet-bœuf pour les boulettes. Pour les amateurs de sensations, un peu de piment d'Espelette dans les boulettes apporte une chaleur agréable.

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Accompagnements Parfaits

Servez ce plat avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse de la sauce. Un peu de pain à l'ail croustillant constitue également un compagnon idéal pour saucer l'assiette jusqu'à la dernière goutte de cette délicieuse sauce crémeuse.

Un Peu d'Histoire

Bien que cette recette s'inspire de la tradition italienne des polpette, les boulettes de viande italiennes sont traditionnellement servies en dehors des pâtes, contrairement à ce que Hollywood nous a fait croire. Cette version modernisée avec une sauce aux champignons est née dans les cuisines familiales françaises où l'on apprécie particulièrement les sauces crémeuses et les champignons.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer des boulettes de poulet moelleuses ?

Mélangez du poulet haché avec un œuf, de la chapelure, de l’ail, du persil et des épices. Formez des boulettes, puis faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

→ Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec ou de la crème végétale pour une version plus légère ou végétalienne.

→ Quels types de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris sont parfaits, mais vous pouvez aussi opter pour des cèpes, des shiitakes ou un mélange de champignons forestiers.

→ Comment éviter que les pâtes soient trop sèches ?

Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à la sauce lors de l’assemblage. Cela donnera une texture plus fluide et onctueuse.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Ajoutez une salade croquante en entrée ou servez avec des légumes grillés pour un repas complet et équilibré.