Épingler
Ce sauté de dinde aux olives et citron offre une combinaison parfaite entre la tendreté de la viande et les saveurs méditerranéennes acidulées du citron et des olives. Un plat qui réchauffe les soirées d'hiver comme d'été avec son équilibre parfait entre simplicité et richesse gustative.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour chez ma grand-mère provençale. Depuis ce repas mémorable je prépare ce sauté au moins une fois par mois et mes enfants se battent toujours pour saucer leur assiette avec du bon pain.
Ingrédients
- 500 grammes de viande de dinde en morceaux: préférez le filet pour sa tendreté et sa cuisson uniforme
- 80 grammes d'olives mélangées noires et vertes: pour leur texture et contraste de saveurs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra: pour sa saveur authentique
- Une noix de beurre: pour apporter du moelleux à la sauce
- 2 petits oignons émincés finement: base aromatique essentielle du plat
- 1 gousse d'ail pilée: pour son parfum discret mais nécessaire
- 1 pincée de Ras el hanout: ce mélange d'épices marocain apporte chaleur et complexité
- 20 centilitres de bouillon de volaille: fait maison idéalement pour plus de saveur
- 1 citron bio entier: choisissez un citron non traité car on utilise l'écorce
- Sel et poivre du moulin: fraîchement moulu pour relever tous les arômes
- 5 centilitres de vin blanc sec: comme un Muscadet ou un Chablis pour déglacer
Instructions Étape par Étape
- Préparation des aromates:
- Émincez finement les oignons et l'ail. La finesse de la coupe est importante car ces aromates vont fondre dans la sauce. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte idéalement. Ajoutez les oignons et faites les suer à feu moyen sans coloration pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez l'ail pressé en fin de cuisson pour qu'il ne brûle pas.
- Saisir la viande:
- Ajoutez les morceaux de dinde dans la cocotte et faites les dorer à feu vif sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette étape est cruciale pour sceller les jus et développer les saveurs. La viande doit prendre une belle coloration dorée mais rester tendre à l'intérieur.
- Création de la sauce:
- Versez le vin blanc pour déglacer en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés. Laissez réduire 2 minutes puis saupoudrez le ras el hanout sur la viande. Salez et poivrez avec modération puis versez le bouillon de volaille chaud. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Finalisation du plat:
- Après ce premier temps de cuisson ajoutez les olives entières et le citron coupé en fines tranches. Si vous utilisez du citron confit coupez le en petits morceaux. Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 25 minutes supplémentaires. La sauce doit légèrement réduire et la viande devenir très tendre.
Épingler
Ma grand-mère ajoutait toujours quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir. Cette petite touche personnelle transforme complètement le plat en lui apportant une fraîcheur inattendue qui équilibre parfaitement les saveurs chaudes du ras el hanout.
Conservation Et Préparation À L'avance
Ce sauté de dinde se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. La saveur s'améliore même avec le temps car les épices et le citron continuent d'infuser la sauce. Pour réchauffer faites le à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu de bouillon si la sauce s'est trop épaissie.
Variations Régionales
Dans le sud de la France on trouve souvent cette recette avec des herbes de Provence et des tomates séchées. Au Maroc on l'enrichit de safran et de miel pour un contraste sucré-salé fascinant. N'hésitez pas à adapter les épices selon vos préférences en gardant toujours le duo olives-citron qui fait la signature du plat.
Accompagnements Parfaits
Le traditionnel riz blanc absorbe parfaitement la sauce onctueuse mais vous pouvez explorer d'autres accompagnements. Le boulghour aux herbes apporte une touche orientale bienvenue. Une purée de pommes de terre à l'huile d'olive ou une polenta crémeuse fonctionnent également à merveille. Pour un repas complet ajoutez une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron.
Astuces De Chef
Préparez ce plat la veille d'un repas important pour gagner du temps et améliorer les saveurs
Pour une version plus rapide utilisez des émincés de dinde qui cuisent en 15 minutes seulement
Ajoutez une cuillère à café de miel en fin de cuisson pour équilibrer l'acidité du citron
Questions Fréquentes
- → Comment remplacer le citron confit ?
Vous pouvez utiliser du citron frais râpé ou du jus de citron pour une saveur similaire.
- → Quelle alternative au vin blanc sec ?
Un bouillon de volaille ou d'eau mélangé avec un filet de jus de citron peut remplacer le vin blanc.
- → Peut-on utiliser une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou même du veau pour varier les saveurs.
- → Quel accompagnement convient le mieux ?
Le riz, le boulghour ou même des pommes de terre vapeur conviennent parfaitement.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se développent encore plus.