Saumon mariné citron aneth

Cette recette de saumon mariné au citron et à l'aneth est un classique élégant qui impressionne toujours mes invités lors des repas festifs. La fraîcheur des agrumes et des herbes transforme le saumon en une entrée légère et savoureuse.

J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis en Bretagne et depuis, elle est devenue mon entrée signature pour les occasions spéciales. Même les personnes réticentes au poisson cru finissent par en redemander.

Ingrédients

• 300 g de saumon cru frais sans peau: Choisissez du saumon de qualité sashimi si possible pour une fraîcheur optimale
• Un filet généreux d'huile d'olive extra vierge: Privilégiez une huile fruitée pour rehausser le goût du saumon
• Quelques grains de poivre rose: Ils ajoutent une note légèrement épicée et une belle touche de couleur
• Des brins d'aneth frais ciselés: L'aneth est l'herbe parfaite pour accompagner le saumon avec sa saveur anisée
• Un demi citron bio pour les zestes: Le bio est important car vous utiliserez la peau
• Une orange bio pour les zestes: Apporte une douceur qui équilibre l'acidité du citron
• Pour servir:
  • Un demi citron pour le jus: Ajouté à la dernière minute pour préserver toute sa fraîcheur
  • Fleur de sel: Son goût délicat et sa texture croquante subliment le saumon
  • Poivre de Timut ou poivre noir fraîchement moulu: Le Timut apporte des notes d'agrumes qui complètent parfaitement cette recette

Instructions Étape par Étape

Découpe du saumon:

Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant de le couper pour qu'il soit plus facile à trancher. Avec un couteau bien aiguisé à lame longue, coupez le saumon en tranches très fines, presque transparentes, en effectuant un mouvement de va-et-vient sans appuyer. Si votre couteau n'est pas assez aiguisé, placez le saumon 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.

Disposition et assaisonnement:

Disposez délicatement les tranches de saumon dans un grand plat en les faisant légèrement se chevaucher. Versez généreusement l'huile d'olive en filet sur toute la surface du saumon pour bien l'enrober. Répartissez ensuite uniformément les grains de poivre rose écrasés entre vos doigts pour libérer leurs arômes, ainsi que l'aneth finement ciselé.

Ajout des zestes:

Prélevez délicatement les zestes de citron et d'orange à l'aide d'une râpe fine ou d'un zesteur en évitant la partie blanche amère. Parsemez ces zestes sur tout le saumon pour une répartition homogène des saveurs agrumées.

Repos au frais:

Couvrez soigneusement le plat avec un film alimentaire au contact direct du saumon pour empêcher l'air de l'oxyder. Laissez mariner au réfrigérateur pendant exactement 2 heures. Un temps plus court ne permettrait pas aux saveurs de bien se développer, et un temps plus long risquerait de "cuire" le saumon avec l'acidité des agrumes.

Touche finale:

Juste avant de servir, pressez le demi citron frais directement sur le saumon pour ajouter une acidité vive qui réveillera toutes les saveurs. Saupoudrez délicatement de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu selon votre goût. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur du plat.

L'aneth est pour moi l'ingrédient magique de cette recette. Sa saveur distinctive s'accorde parfaitement avec le saumon et me rappelle les petits restaurants côtiers de Normandie où j'ai goûté cette préparation pour la première fois. Ma belle-mère m'a confié que c'était le secret de son succès lors des dîners familiaux.

Conservation

Le saumon mariné se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, mais sa texture et sa saveur sont optimales lorsqu'il est consommé le jour même de sa préparation. Gardez-le toujours couvert d'un film alimentaire bien serré pour éviter qu'il ne s'oxyde et ne prenne des odeurs du réfrigérateur. Je ne recommande pas de le congeler car cela altérerait sa texture délicate.

Variations Possibles

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fraîche ou du thon de qualité sashimi selon vos préférences. Pour une version plus nordique, ajoutez une cuillère à café de baies de genièvre écrasées et quelques gouttes de vodka dans la marinade. Les végétariens peuvent adapter cette technique à des tranches d'avocat très mûr ou de betterave cuite pour une alternative surprenante.

Épingler

Suggestions de Service

Servez ce saumon mariné sur des petites tranches de pain noir légèrement toastées avec une fine couche de crème fraîche épaisse. Il s'accompagne parfaitement d'un verre de champagne brut ou d'un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Pour un repas complet, faites-en suivre une soupe légère ou une salade verte simple assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour continuer sur la note agrumée.

Questions Fréquentes

→ Quel type de saumon utiliser pour cette préparation ?

Il est préférable d'utiliser du saumon cru de qualité sashimi ou frais de très bonne qualité pour garantir une texture tendre et une saveur délicate.

→ Puis-je remplacer l'aneth par une autre herbe ?

Oui, vous pouvez utiliser de la coriandre, du basilic ou du persil selon vos préférences, mais l'aneth apporte une saveur unique et complémentaire au saumon.

→ Quelle est l’importance des agrumes dans cette préparation ?

Les agrumes comme le citron et l’orange ajoutent une fraîcheur et une acidité qui équilibrent parfaitement la richesse naturelle du saumon.

→ Peut-on préparer le saumon à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le saumon et le faire mariner au réfrigérateur jusqu'à deux heures avant de le servir, mais il est conseillé de l’ajouter le jus de citron juste avant de servir pour préserver sa texture.

→ Quel accompagnement suggérez-vous avec ce plat ?

Ce saumon mariné se marie parfaitement avec des tranches de pain grillé, une salade verte ou même un plateau de crudités.