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Ce plat méditerranéen allie la fraîcheur des sardines grillées avec une salade colorée et vivifiante pour un repas équilibré qui évoque les rivages portugais.
Cette recette me rappelle mes vacances sur la côte portugaise où jai découvert ce plat savouré sur une terrasse face à locéan. Depuis je le prépare chaque été pour transporter mes invités au Portugal le temps dun repas.
Ingrédients
- Pour les sardines
- 8 sardines fraîches: nettoyées et écaillées – choisissez des sardines avec des yeux brillants et une chair ferme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: préférez une huile vierge extra pour plus de saveur
- 2 gousses d'ail hachées: l'ail frais apporte une touche aromatique indispensable
- Le jus d'un citron: utilisez idéalement un citron non traité et pressé à la minute
- 1 cuillère à café de paprika: optez pour du paprika fumé pour une saveur plus intense
- Sel et poivre: selon votre goût – le sel de mer est idéal pour ce plat marin
- Pour la salade
- 2 tasses de mesclun: un mélange de jeunes pousses variées apporte texture et saveurs
- 1 concombre tranché: choisissez un concombre ferme et croquant
- 2 tomates coupées en dés: privilégiez des tomates mûres et parfumées
- 1 petit oignon rouge émincé: son goût légèrement sucré équilibre parfaitement l'acidité
- 1/4 tasse d'olives noires: les olives de Kalamata sont particulièrement savoureuses dans ce plat
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: pour la vinaigrette une huile fruitée est recommandée
- Jus d'un citron: pour une touche d'acidité rafraîchissante
- Sel et poivre: selon votre goût – un sel fin se mélangera mieux à la vinaigrette
Instructions Étape par Étape
- Préparation des sardines:
- Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre dans un bol suffisamment grand. Enrobez soigneusement chaque sardine avec cette marinade en veillant à bien les imprégner à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez reposer exactement 10 minutes pour que les arômes pénètrent la chair sans commencer à la cuire avec l'acidité du citron.
- Cuisson des sardines:
- Préchauffez votre grill ou poêle à griller à feu moyen-vif. La surface doit être suffisamment chaude pour que les sardines grésillent instantanément au contact mais pas trop pour éviter de les brûler. Déposez les sardines et cuisez-les pendant 3-4 minutes de chaque côté. La peau doit être croustillante et dorée tandis que la chair doit rester juteuse. Les sardines sont cuites lorsque la chair se détache facilement de l'arête centrale.
- Préparation de la salade:
- Dans un grand saladier, combinez délicatement le mesclun, le concombre, les tomates, l'oignon rouge et les olives noires. Dans un petit bol à part, fouettez vigoureusement l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Versez cette vinaigrette sur votre salade juste avant de servir et mélangez avec douceur pour ne pas abîmer les feuilles tendres.
- Dressage et service:
- Disposez harmonieusement la salade assaisonnée sur un grand plat de service ou répartissez-la entre les assiettes individuelles. Arrangez les sardines grillées sur le dessus en les espaçant régulièrement. Pour une touche finale rafraîchissante, ajoutez quelques quartiers de citron supplémentaires autour du plat. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur des sardines contrastant avec la fraîcheur de la salade.
À Savoir Absolument
- Un plat riche en oméga3 et en protéines de qualité
- Parfait pour un repas léger mais nourrissant
- Une préparation idéale pour les beaux jours
- Un excellent rapport qualité-prix
Le choix des sardines est crucial pour cette recette. Je les achète toujours chez mon poissonnier le matin même de la préparation. La fraîcheur se reconnaît aux yeux brillants, aux écailles luisantes et à l'odeur marine agréable. Une fois, jai tenté cette recette avec des sardines congelées, mais la texture et la saveur étaient incomparables avec la version fraîche.
Conservation
Les sardines grillées se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum dans un contenant hermétique. Je vous conseille toutefois de les consommer immédiatement après la préparation car leur saveur et leur texture sont nettement meilleures lorsqu'elles sont fraîchement grillées. Si vous avez des restes, séparez les sardines de la salade pour éviter que cette dernière ne devienne trop molle.
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Variantes Possibles
Cette recette s'accommode de nombreuses variations selon vos goûts. Vous pouvez remplacer les sardines par des maquereaux ou des dorades si vous préférez des poissons à la chair plus ferme. Pour la salade, ajoutez des pois chiches pour une version plus consistante ou du fenouil émincé pour une touche anisée qui se marie parfaitement avec le poisson. En hiver, remplacez la salade fraîche par des légumes grillés comme des poivrons, des courgettes et des aubergines.
Traditions Culinaires
Au Portugal, les sardines grillées sont un symbole national, surtout durant les fêtes de la Saint-Antoine en juin, où l'odeur des sardines grillées envahit les rues de Lisbonne. Traditionnellement, elles sont servies simplement avec une tranche de pain rustique pour absorber les jus et accompagnées d'une salade rustique. Dans les villages côtiers, les pêcheurs les grillent souvent directement sur des braseros improvisés à même la plage pour un festin aussi simple que délicieux.
Astuces De Pro
- Incisez légèrement la peau des sardines avant de les mariner pour que les saveurs pénètrent mieux
- Ne retournez les sardines qu'une seule fois pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne se brisent
- Servez avec un verre de vin blanc sec portugais comme un Vinho Verde pour une harmonie parfaite
Questions Fréquentes
- → Comment nettoyer correctement les sardines ?
Rincez les sardines sous l'eau froide, retirez les écailles avec un couteau et videz-les en retirant les entrailles. Rincez à nouveau et séchez-les avant la marinade.
- → Puis-je utiliser un grill électrique ?
Oui, un grill électrique fonctionne très bien pour cuire les sardines. Assurez-vous qu'il est bien chaud avant de commencer la cuisson.
- → Puis-je remplacer le mesclun par une autre base de salade ?
Oui, vous pouvez utiliser de la laitue romaine, des épinards ou tout autre mélange de salade selon votre préférence.
- → Comment éviter que les sardines collent au grill ?
Badigeonnez les sardines avec un peu d'huile d'olive et préchauffez bien le grill avant la cuisson. Cela empêche les sardines de coller.
- → Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Ce plat se marie bien avec du pain frais, des pommes de terre sautées ou même du riz pour un repas complet.