Épingler
Cette roulade de poulet farcie aux épinards et champignons est un plat élégant qui impressionnera vos invités tout en restant simple à préparer. La viande reste juteuse tandis que la farce apporte saveur et texture.
J'ai créé cette recette pour la première fois lors d'un dîner improvisé avec des amis et depuis elle est devenue mon plat signature quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- Pour le Poulet:
- Quatre poitrines de poulet désossées: Choisissez des poitrines de taille moyenne pour faciliter la manipulation
- Sel et poivre: Utilisez du sel de mer pour plus de saveur
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive: Préférez une huile de qualité extra vierge
- Pour la Farce:
- Une tasse d'épinards frais hachés: Les épinards apportent couleur et nutriments
- Une tasse de champignons finement hachés: Les champignons de Paris classiques fonctionnent parfaitement
- Un demi oignon finement haché: L'oignon jaune donne une saveur douce
- Deux gousses d'ail émincées: L'ail frais est incomparable pour relever les saveurs
- Une demie cuillère à café de thym séché: Le thym se marie parfaitement avec le poulet
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive: pour la cuisson
Instructions Étape par Étape
- Préparation du Poulet:
- Placez chaque poitrine entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez délicatement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ un centimètre. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre. Préchauffez votre four à 190°C.
- Préparation de la Farce:
- Dans une grande poêle chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et laissez cuire environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent et commencent à dorer. Incorporez les épinards et poursuivez la cuisson deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien flétris. Assaisonnez avec le thym le sel et le poivre. Laissez refroidir légèrement.
- Assemblage de la Roulade:
- Étalez les poitrines de poulet aplaties sur votre plan de travail. Répartissez la farce aux épinards et champignons au centre de chaque poitrine. Roulez soigneusement le poulet en maintenant la farce à l'intérieur. Fixez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson.
- Cuisson:
- Dans la même poêle faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les roulades deux à trois minutes de chaque côté pour obtenir une jolie coloration dorée. Transférez ensuite dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson pendant vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C. Laissez reposer cinq minutes avant de trancher pour que les jus se redistribuent dans la viande.
Les champignons sont mon ingrédient favori dans cette recette. J'aime utiliser un mélange de champignons de Paris et de champignons sauvages quand c'est la saison. Le contraste entre leur texture légèrement ferme et le poulet tendre est tout simplement parfait.
Conservation et Préparation à l'Avance
Les roulades peuvent être préparées jusqu'à l'étape du roulage et conservées au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire pour préserver leur fraîcheur. Une fois cuites elles se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique.
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Substitutions d'Ingrédients Possibles
Si vous n'avez pas d'épinards vous pouvez les remplacer par du chou kale finement haché ou même de la bette à carde. Pour une version plus riche ajoutez du fromage comme du chèvre frais ou de la feta émiettée dans la farce. Les herbes fraîches comme le thym ou le romarin peuvent remplacer les versions séchées en doublant les quantités.
Suggestions d'Accompagnement
Cette roulade se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse qui absorbe délicieusement les jus de cuisson. Pour un repas plus léger servez-la avec un riz pilaf aux herbes ou des légumes rôtis de saison comme des carottes et des courgettes. Une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde complète admirablement ce plat.
Questions Fréquentes
- → Comment aplatir les poitrines de poulet ?
Placez chaque poitrine entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les doucement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie.
- → Quels sont les secrets d'une farce réussie ?
Utilisez des ingrédients frais, comme des épinards et des champignons, et assaisonnez généreusement avec des herbes et des épices pour relever les saveurs.
- → Comment éviter que la farce ne déborde ?
Ne surchargez pas les poitrines de poulet et fixez les bords avec des cure-dents ou de la ficelle alimentaire pour maintenir les roulades bien fermées.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les roulades quelques heures à l'avance, les conserver au réfrigérateur, puis les cuire au moment de servir.
- → Quelle sauce accompagne le mieux ce plat ?
Une sauce légère à base de bouillon de poulet, aromatisée au romarin, complémente parfaitement les saveurs de la roulade.