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Ce plat savoureux de cabillaud au four est l'option parfaite pour un repas léger mais satisfaisant pendant la semaine. La combinaison du poisson blanc délicat avec les tomates juteuses et le thym aromatique crée une harmonie de saveurs méditerranéennes.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Bretagne et je la prépare maintenant chaque fois que je trouve du cabillaud frais au marché. Même mes enfants, qui rechignent habituellement devant le poisson, se régalent avec ce plat.
Ingrédients
- 600g de filet de cabillaud: choisissez des morceaux épais et fermes pour un résultat plus juteux
- 4 tomates mûres: optez pour des tomates bien rouges et parfumées, de préférence des variétés charnues
- 3 branches de thym frais: le thym séché fonctionne aussi mais le frais apporte une fragrance incomparable
- 2 gousses d'ail: le parfum de l'ail rôti se marie parfaitement avec le poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: une huile de qualité fait toute la différence
- Sel et poivre au goût: un bon sel de mer exaltera les saveurs naturelles du plat
Instructions Étape par Étape
- Préparation préliminaire:
- Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il soit bien chaud avant d'y placer votre plat. Pendant ce temps, lavez soigneusement les tomates et coupez-les en rondelles d'une épaisseur d'environ 5mm. Épluchez les gousses d'ail et émincez-les finement pour qu'elles libèrent leur arôme pendant la cuisson.
- Assemblage du plat:
- Prenez un plat allant au four de taille adaptée et placez délicatement le filet de cabillaud au centre. Disposez artistiquement les rondelles de tomates tout autour et sur le poisson, en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemez l'ail émincé de façon homogène, puis effeuillez les branches de thym au-dessus de l'ensemble.
- Assaisonnement et cuisson:
- Arrosez généreusement avec l'huile d'olive en vous assurant de couvrir le poisson et les tomates. Salez et poivrez selon votre goût sans hésiter à être généreux, car le cabillaud peut parfois manquer de caractère. Enfournez le plat pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette sans être sec.
À Savoir Absolument
- Le cabillaud est une excellente source de protéines maigres et de vitamines B12
- Ce plat convient parfaitement aux régimes pauvres en calories et riches en nutriments
- Les tomates cuites libèrent du lycopène, un antioxydant puissant
Le secret de cette recette réside dans la qualité du cabillaud. J'ai appris à reconnaître un bon poisson frais à son odeur légère de mer et sa chair ferme, qui reprend sa forme quand on appuie dessus. Un jour, j'ai servi ce plat lors d'un dîner impromptu et même mon beau-père, amateur de viande, m'a demandé la recette.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est idéal consommé immédiatement après sa préparation, quand le poisson est encore juteux et les tomates chaudes. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 24 heures. Pour réchauffer, utilisez un four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes pour éviter de dessécher le poisson.
Variantes Délicieuses
Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Le cabillaud peut être remplacé par du lieu noir, de la julienne ou même du bar pour une variante plus noble. Côté herbes, essayez la recette avec du romarin, du basilic ou un mélange herbes de Provence pour une touche différente. Pour un plat plus complet, ajoutez des olives noires, des câpres ou même quelques tranches fines de pommes de terre sous le poisson.
Accompagnements Parfaits
Ce cabillaud rôti se marie merveilleusement avec un riz basmati nature ou un quinoa léger qui absorbera les jus savoureux du plat. Une purée de pommes de terre à l'huile d'olive constitue également un accompagnement réconfortant. Pour un repas complet, servez avec une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de jus de citron frais.
Histoire et Origine
Ce type de préparation simple met en valeur les saveurs naturelles des ingrédients selon la tradition méditerranéenne. En Provence, on prépare souvent le poisson de cette façon en utilisant les herbes et légumes du jardin. Cette recette est une version simplifiée du "pesce all'acqua pazza" italien, un classique de la cuisine côtière qui utilise des ingrédients frais et peu de techniques compliquées.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud?
Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons blancs comme le merlu ou l'églefin.
- → Les tomates doivent-elles être pelées?
Non, cela n’est pas nécessaire, mais vous pouvez peler les tomates si vous préférez une texture plus lisse.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance?
Il est préférable de le cuire juste avant de le servir, mais vous pouvez préparer tous les ingrédients quelques heures à l'avance et les assembler au dernier moment.
- → Comment savoir si le cabillaud est bien cuit?
Le cabillaud est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette.
- → Quel accompagnement convient avec ce plat?
Le rôti de cabillaud se marie très bien avec du riz, des légumes vapeur ou une salade verte.