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Dans ma cuisine mijote aujourd'hui un délicieux ragoût de pois chiches au harissa. La texture veloutée des pois chiches se marie parfaitement avec la sauce tomate épicée. Le secret réside dans le harissa qui apporte une chaleur agréable au plat.
Pourquoi j'adore ce ragoût
Les pois chiches sont mon ingrédient préféré en cuisine. Après d'innombrables essais, j'ai partagé plein de recettes sur mon blog, mais ce ragoût est vraiment spécial. Ces petites bombes d'énergie sont pleines de protéines et de fibres. Ce que j'apprécie particulièrement, c'est la rapidité de préparation quand on utilise des pois chiches en conserve. Avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison, on crée un repas savoureux en un rien de temps. Le goût fumé du harissa s'harmonise parfaitement avec la base crémeuse. On peut ajouter des légumes ou ajuster l'assaisonnement selon ses envies. Les jours stressants, je prépare une plus grande quantité qui se congèle sans problème. D'ailleurs, cette recette est naturellement sans gluten et sans lactose.
Ce qu'il faut mettre dans la marmite
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe pour faire revenir les ingrédients.
- Ail et oignon: 2 gousses d'ail et 1 oignon moyen, finement hachés.
- Pâte de harissa: 2-3 cuillères à soupe, selon le niveau de piquant souhaité (disponible chez Carrefour, Monoprix ou en ligne).
- Tomates: 200 g de tomates cerises ou petites tomates, coupées en dés, idéalement de saison et fraîches.
La préparation
- Étape 1:
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l'oignon et l'ail, puis fais-les revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Étape 2:
- Ajoute la pâte de harissa et mélange bien. Laisse-la cuire 1-2 minutes pour que les arômes se développent.
- Étape 3:
- Incorpore les tomates et laisse-les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ensuite, ajoute les pois chiches et 400 ml d'eau (ou de bouillon de légumes) et porte à ébullition.
- Étape 4:
- Baisse le feu et laisse mijoter le ragoût environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Assaisonne avec du sel et du poivre, puis sers chaud.
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De mon expérience culinaire
Ce ragoût est aussi délicieux avec des carottes et des poivrons. Les jours froids, j'ajoute parfois une cuillerée de lait de coco qui le rend encore plus velouté. Je conserve les restes dans des contenants hermétiques qui vont soit au frigo pour les jours suivants, soit directement au congélateur pour plus tard.
Questions Fréquentes
- → Peut-on ajuster le piquant du plat ?
Bien sûr, vous pouvez moduler le niveau d'épices. Avec une cuillère de Harissa, c'est doux mais parfumé. Pour un goût moins intense, mélangez-la avec un peu de concentré de tomate. Ajoutez-en plus si vous aimez les plats bien relevés !
- → Les pois chiches secs conviennent-ils ?
Oui, mais il faut les préparer à l'avance. Faites-les tremper pendant 8 heures au moins, puis faites-les cuire environ 45 minutes avant de les incorporer.
- → Que peut-on utiliser à la place de Harissa ?
Optez pour un mélange de pâte de curry rouge ou de concentré de tomate avec une pincée de cumin et de chili. Sambal Oelek est aussi une bonne alternative.
- → Quelle est la durée de conservation au frigo ?
Le plat se conserve bien dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco pour éviter qu'il ne sèche.
- → Le plat est-il congelable ?
Absolument ! Congelez-le sans problème pendant 3 mois. Réchauffez doucement après l'avoir décongelé lentement pour préserver son goût.