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Ce poulet à la puttanesca allie la tendreté de la volaille à la puissance d'une sauce méditerranéenne traditionnelle. Cette recette simple transforme des ingrédients basiques en un plat débordant de saveurs complexes.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Italie du Sud et elle est devenue mon plat de secours préféré quand je reçois des invités à l'improviste. La combinaison des olives et des câpres ne manque jamais d'impressionner.
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau: elles restent tendres et absorbent parfaitement les saveurs de la sauce
- 1 boîte de tomates concassées: choisissez des tomates de qualité car elles forment la base de la sauce
- Olives noires dénoyautées: elles apportent une saveur profonde et salée caractéristique de la puttanesca
- Câpres: ces petites baies marinées ajoutent une note légèrement acidulée essentielle
- 3 gousses d'ail: préférez de l'ail frais plutôt que de l'ail en poudre pour une saveur plus intense
- Huile d'olive: utilisez une huile d'olive extra vierge pour plus de goût
- Origan séché: il parfume délicatement le poulet et la sauce
- Flocons de piment rouge: ajustez selon votre tolérance à la chaleur
- Sucre: une petite quantité équilibre l'acidité des tomates
Instructions Étape par Étape
- Préparation du poulet:
- Assaisonnez généreusement les poitrines avec du sel, du poivre et de l'origan séché. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais pas fumante. Déposez délicatement le poulet dans la poêle et laissez cuire sans le déplacer pendant 5 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Retournez et cuisez 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
- Élaboration de la sauce:
- Dans la même poêle, conservez les sucs de cuisson qui sont précieux pour la saveur. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant exactement une minute en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Versez les tomates concassées et raclez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour détacher les sucs caramélisés. Ajoutez les olives tranchées, les câpres, l'origan et une pincée de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 7 minutes en remuant occasionnellement.
- Finalisation:
- Replacez délicatement les poitrines de poulet dans la sauce. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour que le poulet s'imprègne des arômes de la sauce. Arrosez régulièrement le poulet avec la sauce pendant cette dernière cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Les câpres sont mon ingrédient secret dans cette recette. Ces petites baies marinées au goût intense sont traditionnellement utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Elles transforment instantanément un plat ordinaire en quelque chose de spécial. Ma famille reconnaît maintenant mon poulet à la puttanesca rien qu'à son parfum qui emplit la maison.
Conservation et Réchauffage
Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. La sauce a tendance à s'intensifier avec le temps, ce qui rend les restes encore plus savoureux. Pour réchauffer, couvrez et passez au microonde par intervalles de 30 secondes ou réchauffez doucement dans une poêle avec un peu d'eau si la sauce s'est épaissie.
Variantes et Substitutions
Si vous n'avez pas de poitrines de poulet, les cuisses désossées fonctionnent parfaitement et restent même plus juteuses. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des aubergines grillées ou du tofu ferme. Les personnes sensibles à l'acidité peuvent diminuer la quantité de câpres et ajouter une cuillère à café de crème fraîche à la fin de la cuisson pour adoucir la sauce.
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Accompagnements Recommandés
Ce poulet à la puttanesca se marie merveilleusement avec des pâtes al dente, une polenta crémeuse ou simplement un bon pain croustillant pour saucer. Pour un repas complet, ajoutez une simple salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Un verre de vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano complète parfaitement ce plat.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que le poulet ne devienne sec lors de la cuisson?
Assurez-vous de ne pas trop cuire les poitrines de poulet. Veillez à ce que la température interne atteigne exactement 74°C et laissez reposer le poulet sous un papier aluminium après cuisson pour préserver son jus.
- → Peut-on utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates en conserve?
Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches. Plongez-les dans de l'eau bouillante pour enlever la peau, hachez-les, puis faites-les mijoter plus longtemps pour obtenir une consistance similaire aux tomates concassées en conserve.
- → Comment rendre cette recette moins piquante?
Réduisez ou éliminez les flocons de piment rouge de la sauce pour adoucir le plat tout en conservant ses saveurs complexes.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux à ce plat?
Des pâtes comme les spaghettis, du riz blanc ou même une purée de pommes de terre se marient parfaitement avec ce Poulet à la Puttanesca.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance?
Oui, ce plat peut être préparé à l'avance. Réchauffez doucement le poulet avec la sauce à feu doux avant de servir pour conserver ses saveurs intactes.