Poulet Marengo à déguster

Ce plat de poulet mijoté dans une sauce tomate aromatique représente parfaitement le confort de la cuisine française traditionnelle. La légende raconte qu'il a été créé pour Napoléon Bonaparte après sa victoire à la bataille de Marengo en 1800, avec les ingrédients disponibles sur le champ de bataille.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour chez ma grand-mère dans le sud de la France. Elle la préparait tous les dimanches et l'arôme qui envahissait la maison reste l'un de mes souvenirs d'enfance les plus précieux.

Ingrédients

Instructions Étape par Étape

Préparation du poulet:

Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Prenez le temps de bien frotter les épices sur la viande pour une saveur optimale. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour que la viande se détende et absorbe les assaisonnements.

Dorure de la viande:

Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter. Placez délicatement les cuisses de poulet côté peau vers le bas et laissez dorer sans y toucher pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retournez et faites dorer l'autre côté pendant 3 minutes. Cette étape est cruciale car elle développe la saveur umami qui enrichira toute la sauce. Retirez le poulet et réservez sur une assiette.

Préparation de la base aromatique:

Dans la même cocotte avec les sucs de cuisson du poulet, réduisez légèrement le feu et ajoutez l'oignon haché. Faites suer pendant environ 4 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement. Ajoutez ensuite l'ail et cuisez pendant 60 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.

Création de la sauce:

Versez les tomates en dés avec leur jus puis ajoutez le concentré de tomate en mélangeant bien pour l'incorporer. Versez le bouillon de poulet et ajoutez le thym, l'origan, le paprika et la feuille de laurier. Mélangez délicatement et portez à frémissement. Laissez la sauce réduire pendant environ 5 minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger.

Cuisson finale:

Remettez les cuisses de poulet dans la sauce avec les jus qui se sont écoulés sur l'assiette. Assurez-vous que le poulet est partiellement immergé, peau vers le haut. Couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement tendre et se détache facilement de l'os. Pour vérifier, utilisez la pointe d'un couteau qui doit pénétrer sans résistance dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

Finition et service:

Retirez la feuille de laurier. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert pendant 5-10 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.

Ce plat me rappelle toujours les repas dominicaux chez ma grand-mère dans le sud. Elle utilisait des tomates fraîches de son jardin en été ce qui donnait une saveur incomparable à la sauce. Même aujourd'hui, quand je prépare ce plat, l'odeur me transporte immédiatement dans sa cuisine ensoleillée.

Conservation et Réchauffage

Le Poulet Marengo se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez-le dans une casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce semble trop réduite. Couvrez et réchauffez doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud au centre.

La saveur s'améliore souvent après une nuit au réfrigérateur car les épices et les aromates ont le temps d'infuser complètement la sauce et la viande. Vous pouvez également congeler ce plat jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.

Suggestions d'Accompagnement

Le Poulet Marengo est traditionnellement servi avec des pommes de terre, mais il se marie merveilleusement avec d'autres accompagnements. Essayez-le avec une purée de pommes de terre crémeuse qui absorbe délicieusement la sauce. Une polenta bien chaude ou un riz pilaf constituent également d'excellentes options.

Pour un repas complet, ajoutez une simple salade verte avec une vinaigrette légère à base de citron et d'huile d'olive. Une baguette croustillante est indispensable pour saucer, car la sauce est vraiment le joyau de ce plat.

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Histoire du Plat

Selon la légende, Napoléon Bonaparte exigeait de manger chaud même pendant les campagnes militaires. Après sa victoire à Marengo en 1800, son chef cuisinier Dunand dut improviser avec les ingrédients disponibles : poulet, tomates et ce qu'il put trouver dans les fermes environnantes.

Originellement, le plat comportait des écrevisses et des œufs frits, éléments qui ont disparu dans la version moderne. Traditionnellement, on utilisait aussi des champignons que vous pouvez ajouter en faisant sauter 200g de champignons de Paris tranchés après les oignons si vous souhaitez une version plus authentique.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir un poulet bien doré ?

Assurez-vous de chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et de ne pas surcharger la poêle. Faites dorer le poulet environ 4-5 minutes de chaque côté.

→ Puis-je remplacer le bouillon de poulet ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon de légumes pour une alternative légère.

→ Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires ou ajoutez un peu de concentré de tomate.

→ Quels accompagnements conviennent pour le Poulet Marengo ?

Le Poulet Marengo se marie parfaitement avec du riz, des pâtes ou même des pommes de terre vapeur.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement avant de servir. Les saveurs sont même meilleures le lendemain.