Poulet à la moutarde et au vin

Ce poulet crémeux à la moutarde de Dijon, nappé d'une sauce onctueuse à l'ail et au vin blanc, est un plat réconfortant et savoureux. Facile à préparer, il se marie parfaitement avec du riz, des pâtes ou des légumes rôtis. Parfait pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités !

La première fois que j'ai préparé ce plat c'était pour un dîner improvisé avec des amis. Depuis ce jour cette recette est devenue une demande régulière dans ma maison surtout pendant les mois plus froids où son côté réconfortant fait merveille.

Ingrédients

• Quatre filets de poulet: environ 600g la viande blanche absorbe parfaitement les saveurs de la moutarde tout en restant tendre
• Deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon: elle apporte une saveur piquante unique à la française qui fait toute la différence
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive: pour une cuisson parfaite des filets
• Une cuillère à soupe de beurre: ajoute une richesse et une saveur incomparable
• Sel et poivre au goût: assaisonnement essentiel pour rehausser tous les arômes
• Quatre gousses d'ail hachées: base aromatique fondamentale pour cette sauce
• 150ml de vin blanc sec: préférez un Sauvignon Blanc ou un Chablis pour leurs notes vives
• 200ml de crème fraîche épaisse: choisissez une crème de bonne qualité pour une sauce onctueuse
• Deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon: pour intensifier la saveur
• Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: apporte une texture intéressante avec ses grains
• Une cuillère à café de thym frais ou séché: une herbe aromatique qui se marie parfaitement avec le poulet
• 100ml de bouillon de volaille: intensifie la saveur de poulet dans la sauce
• Une cuillère à café de jus de citron: ajoute une acidité qui équilibre la richesse de la crème
• Une cuillère à soupe de persil frais haché: pour la fraîcheur et la couleur

Instructions Étape par Étape

Assaisonner le poulet:

Badigeonnez généreusement les filets avec la moutarde de Dijon en vous assurant qu'ils sont bien recouverts sur toutes les faces. Cette couche de moutarde forme une sorte de marinade rapide qui pénètre légèrement dans la viande. Salez et poivrez abondamment car une partie de l'assaisonnement se perdra pendant la cuisson.

Saisir le poulet:

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement. Déposez délicatement les filets et laissez-les cuire sans les déplacer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils développent une belle croûte dorée. Retournez-les avec une pince et cuisez-les de l'autre côté. La température interne du poulet doit atteindre 75°C pour être parfaitement cuit.

Faire revenir l'ail:

Dans la même poêle où vous avez cuit le poulet ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Réduisez le feu à moyen-doux et faites revenir l'ail haché en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. L'ail doit devenir parfumé et légèrement translucide mais pas coloré.

Déglacer avec le vin blanc:

Versez le vin blanc dans la poêle chaude ce qui provoquera un sifflement tandis que le liquide se mélange aux sucs caramélisés. Grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour libérer tous ces précieux arômes concentrés. Laissez réduire le vin environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié.

Ajouter les autres ingrédients:

Incorporez progressivement la crème fraîche en remuant. Ajoutez ensuite les deux types de moutarde le bouillon de volaille et le thym. Mélangez bien tous ces ingrédients et laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes à feu doux. La sauce va légèrement épaissir en chauffant prenez soin de remuer occasionnellement pour éviter qu'elle n'attache.

Rectifier l'assaisonnement:

Goûtez votre sauce et ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs riches et crémeuses. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût personnel. Si la sauce vous semble trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de bouillon supplémentaire.

Remettre le poulet:

Replacez délicatement les filets de poulet dans la poêle avec la sauce. Laissez-les mijoter encore 5 minutes à feu doux tout en les arrosant régulièrement avec la sauce à l'aide d'une cuillère. Cette étape permet au poulet de s'imprégner des saveurs de la sauce et de rester bien juteux.

Servir:

Juste avant de servir parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur au plat.

J'adore particulièrement la moutarde de Dijon dans cette recette. Ayant visité la Bourgogne il y a quelques années j'ai développé une véritable passion pour ce condiment emblématique français. Son petit piquant réveille magnifiquement la sauce crémeuse et transforme un simple poulet en un plat mémorable que ma famille réclame régulièrement.

Conservation et Réchauffage

Cette recette se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer faites attention à utiliser un feu doux pour éviter que la sauce ne se sépare. Ajoutez un peu de crème ou de bouillon si la sauce semble trop épaisse après conservation. Malheureusement ce plat ne se congèle pas idéalement car la sauce crémeuse peut trancher au dégel.

Substitutions Possibles

Si vous préférez éviter l'alcool remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de poulet avec une cuillère à café de vinaigre blanc pour reproduire l'acidité. Pour une version plus légère utilisez de la crème légère à 15% ou même un mélange de yaourt grec et de crème. Les cuisses de poulet désossées fonctionnent également très bien dans cette recette et restent particulièrement juteuses.

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Suggestions de Service

Ce poulet à la moutarde est traditionnellement servi avec des féculents qui absorbent la délicieuse sauce. Le riz basmati le riz pilaf ou des tagliatelles fraîches sont des accompagnements classiques. Pour un repas complet ajoutez des haricots verts vapeur ou une salade verte assaisonnée simplement. Pour une touche plus rustique servez avec des pommes de terre rôties au thym et à l'ail.

L'Histoire du Plat

Le poulet à la moutarde est un grand classique de la cuisine française particulièrement populaire en Bourgogne région célèbre pour sa moutarde de Dijon. Ce plat représente parfaitement l'élégance simple de la cuisine française où des ingrédients de qualité sont sublimés par des techniques simples. Autrefois considéré comme un plat de bistrot il a trouvé sa place sur les tables familiales françaises pour son équilibre parfait entre simplicité et sophistication.

Questions Fréquentes

→ Avec quoi accompagner le poulet à la moutarde ?

Ce poulet se marie parfaitement avec du riz, des pâtes, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés comme les haricots verts.

→ Puis-je remplacer le vin blanc ?

Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille si vous préférez éviter l’alcool.

→ Comment rendre la sauce plus légère ?

Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère ou du yaourt grec à la place de la crème épaisse.

→ Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le poulet et la sauce à l’avance. Réchauffez doucement avant de servir en veillant à ne pas faire bouillir la sauce.

→ Est-ce que je peux ajouter d’autres herbes ?

Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des herbes comme de l’estragon, du romarin ou encore du persil pour varier les saveurs.