Délicieux Poulet Chasseur

Ce ragoût traditionnel de poulet à la tomate et aux champignons représente parfaitement la cuisine familiale française. Préparé dans une seule poêle, il offre une explosion de saveurs avec une sauce richement parfumée qui enrobe parfaitement le poulet tendre.

Je prépare ce poulet chasseur depuis mes études universitaires. Cest devenu le plat préféré de ma famille pour nos dimanches soir dhiver, servi avec une bonne baguette pour saucer cette délicieuse sauce.

Ingrédients

• Quatre cuisses de poulet avec peau: elles restent juteuses pendant la cuisson lente
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive: pour faire dorer le poulet parfaitement
• Sel et poivre noir: l'assaisonnement de base qui fait toute la différence

• Un oignon finement haché: la base aromatique essentielle
• Deux gousses d'ail émincées: apporte une saveur profonde sans dominer
• Une tasse de champignons tranchés: choisissez des champignons de Paris bien frais
• Une boîte de tomates concassées: optez pour des tomates de qualité pour plus de saveur
• 120 ml de bouillon de volaille: renforce le goût du poulet
• Une cuillère à soupe de concentré de tomate: intensifie la saveur de tomate
• Une cuillère à café de thym séché: herbe classique de la cuisine provençale
• Une cuillère à café d'origan séché: complète parfaitement le thym
• Une feuille de laurier: ajoute une note subtile et aromatique
• Une demie cuillère à café de paprika: pour une douce chaleur

• Deux cuillères à soupe de persil frais haché: apporte fraîcheur et couleur

Instructions Étape par Étape

Faire Dorer le Poulet:

Chauffer l'Huile: Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais pas fumante.

Assaisonner le Poulet: Séchez d'abord les cuisses avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés. Un bon assaisonnement initial est crucial pour le goût final.

Dorer le Poulet: Placez les cuisses côté peau vers le bas et laissez-les cuire sans les déranger pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et cuisez encore 4 minutes. Retirez et réservez sur une assiette.

Préparer la Sauce:

Faire Revenir l'Oignon et l'Ail: Dans la même poêle avec les sucs de cuisson du poulet, faites revenir l'oignon pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail et cuisez pendant 30 secondes supplémentaires en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.

Ajouter les Champignons: Incorporez les champignons tranchés et cuisez-les pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent et prennent une belle couleur dorée. Ils vont absorber les saveurs déjà présentes dans la poêle.

Incorporer les Tomates et le Bouillon: Versez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le concentré de tomate. Grattez doucement le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs caramélisés qui apporteront une richesse à votre sauce.

Assaisonner la Sauce: Ajoutez le thym, l'origan, la feuille de laurier et le paprika. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger.

Faire Mijoter le Poulet:

Remettre le Poulet: Replacez délicatement les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Assurez-vous qu'elles sont partiellement immergées dans la sauce, mais que la peau reste exposée.

Laisser Mijoter: Réduisez le feu à doux-moyen, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter pendant 25-30 minutes. Le poulet est cuit lorsqu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 75°C ou que le jus qui s'en écoule est clair.

Ajuster l'Assaisonnement: Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. La sauce devrait être riche et savoureuse.

Finaliser et Servir:

Retirer la Feuille de Laurier: N’oubliez pas d'enlever la feuille de laurier avant de servir.

Ajouter le Persil: Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur au plat.

À Savoir

Ce plat est encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des hauts de cuisse pour un plat plus économique. Excellent source de protéines avec un bon équilibre en macronutriments.

Épingler

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce poulet chasseur se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un contenant hermétique. La sauce a tendance à s'infiltrer davantage dans la viande, ce qui rend le plat encore plus savoureux le lendemain. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement sur la cuisinière.

Variations Régionales

Chaque région de France a sa propre version du poulet chasseur. En Normandie, on ajoute souvent du cidre et des pommes, tandis que dans le sud, on privilégie plus d'herbes fraîches comme le romarin et le thym frais. Dans l'est de la France, certains ajoutent même un peu de vin blanc dans la sauce pour plus de profondeur.

Accompagnements Parfaits

Servez ce poulet chasseur avec des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive, des tagliatelles fraîches ou simplement une bonne baguette croustillante pour saucer. Un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir accompagne parfaitement ce plat. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte simple assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Questions Fréquentes

→ Quels types de champignons utiliser ?

Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des shiitakés, ou tout autre champignon savoureux de votre choix.

→ Puis-je remplacer les cuisses de poulet ?

Oui, vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou des morceaux de poulet désossés, bien que les cuisses apportent plus de saveur.

→ Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter une petite quantité de fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau froide et remuer.

→ Puis-je préparer le plat à l'avance ?

Oui, le Poulet Chasseur peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir ; les saveurs s'intensifient avec le temps.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Servez le Poulet Chasseur avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre pour un accompagnement parfait.