Pâtes avec sauce au butternut

Cette recette de pâtes à la courge butternut est un délice automnal qui ravira toute la famille. La douceur de la courge se marie parfaitement avec les notes aromatiques de la sauge et la richesse du fromage pour créer un plat réconfortant et savoureux.

La première fois que j'ai préparé cette recette, c'était un soir d'automne pluvieux. Depuis, elle est devenue un incontournable de ma cuisine dès que les courges apparaissent sur les étals du marché.

Ingrédients

• 350 g de pâtes: les spaghetti fonctionnent à merveille mais vous pouvez utiliser vos pâtes préférées
• 1 petite courge butternut: environ 600 g, choisissez-la ferme et à la peau intacte
• 1 oignon émincé: préférez un oignon jaune pour sa douceur
• 2 gousses d'ail pressées: elles apportent une saveur indispensable à la sauce
• 3 ou 4 feuilles de sauge: elles donnent ce parfum si caractéristique à la sauce
• 2 cl de vin blanc sec: il sublime les saveurs de la courge
• 1 bouillon cube de légumes: pour intensifier le goût
• Huile d'olive: choisissez une bonne qualité pour plus de saveur
• 5 cl de crème fraîche: elle apporte l'onctuosité à la sauce
• 80 g de pecorino râpé: son goût légèrement salé se marie parfaitement avec la douceur de la courge
• Noix de muscade moulue: facultatif mais vivement recommandée pour sa note épicée
• Graines de courges toastées: pour ajouter du croquant
• Sel et poivre: à ajuster selon votre goût

Instructions étape par étape

Préparation des aromates:

Commencez par éplucher et émincer finement votre oignon. Cette étape est cruciale car l'oignon va fondre dans la sauce et en constituer la base aromatique.

Création de la base de sauce:

Dans un fait tout chauffé à feu moyen, faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe d'eau et les feuilles de sauge. Remuez régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail pressé et laissez cuire une minute supplémentaire pour libérer ses arômes sans le brûler.

Déglaçage au vin:

Versez le vin blanc sec dans la casserole et laissez l'alcool s'évaporer pendant environ 2 minutes tout en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Cette étape apporte beaucoup de profondeur à votre sauce.

Cuisson de la courge:

Ajoutez la courge butternut préalablement épluchée, vidée de ses graines et coupée en cubes de taille moyenne. Versez environ 20 cl d'eau avec le bouillon cube de légumes et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux de courge.

Cuisson des pâtes:

Pendant que la courge cuit, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et cuisez vos pâtes selon les indications du paquet. Pensez à réserver un verre d'eau de cuisson avant de les égoutter, elle vous servira à ajuster la consistance de la sauce.

Préparation de la sauce:

Quand la courge est parfaitement tendre, retirez les feuilles de sauge et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée bien lisse et homogène. Incorporez la crème fraîche et la moitié du pecorino râpé en remuant bien. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Assemblage final:

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes tout en remuant. Incorporez les pâtes égouttées dans la sauce en mélangeant délicatement pour bien les enrober.

Service:

Répartissez les pâtes dans les assiettes et parsemez du reste de pecorino râpé et de quelques graines de courge toastées pour ajouter du croquant. Servez immédiatement tant que c'est chaud.

La sauge est selon moi l'ingrédient secret de cette recette. Ses notes aromatiques légèrement camphrées se marient à merveille avec la douceur de la courge. Dans ma famille, ce plat est devenu synonyme des premiers jours d'automne et mes enfants se bousculent toujours pour racler le fond de la casserole.

Conservation et préparation à l'avance

Cette sauce se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles pour un repas express en semaine. Pour la réchauffer, ajoutez simplement un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver sa consistance crémeuse originale.

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Variations et substitutions possibles

Si vous n'avez pas de courge butternut, vous pouvez utiliser du potimarron qui donnera une saveur légèrement plus noisetée à votre sauce. Le parmesan peut remplacer le pecorino si vous n'en trouvez pas. Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou de coco et utilisez une alternative végétale au fromage.

Suggestions d'accompagnement

Cette sauce crémeuse se marie parfaitement avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Pour un repas plus complet, ajoutez quelques dés de pancetta croustillante sur le dessus ou accompagnez de blancs de poulet grillés. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon complètera parfaitement ce plat.

Questions Fréquentes

→ Comment choisir une courge butternut pour ce plat ?

Choisissez une courge butternut ferme, avec une peau lisse et sans taches. Une petite courge de 600 g convient parfaitement.

→ Puis-je remplacer la sauge par une autre herbe aromatique ?

Oui, vous pouvez remplacer la sauge par du thym ou du romarin pour donner une saveur légèrement différente.

→ Quelle variété de pâtes convient le mieux ?

Les spaghetti ou les tagliatelles conviennent bien, mais n’importe quelle pâte qui retient bien la sauce fonctionnera.

→ Comment conserver les restes de ce plat ?

Placez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau ou crème si besoin.

→ Puis-je rendre la recette végétalienne ?

Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale (comme la crème de soja) et le pecorino par une alternative végétalienne.