Lasagnes bolognaise végétarienne fondantes

Ces lasagnes végétariennes à la bolognaise de lentilles sont un plat familial réconfortant qui ravira même les amateurs de viande. La combinaison des lentilles et des légumes offre une texture riche qui rappelle parfaitement la version traditionnelle.

Cette recette est née un dimanche d'hiver où je cherchais à créer un plat réconfortant pour ma famille. Depuis ce jour les enfants ne cessent de me la réclamer et même mon mari carnivore en redemande.

Ingrédients

Pour les lasagnes

• Environ 10 feuilles de lasagnes: choisissez des lasagnes de qualité qui tiennent bien à la cuisson
• 150 g de fromage râpé: un mélange de parmesan et comté apporte un goût plus complexe

Pour la sauce bolognaise végétarienne

• 1 oignon: finement ciselé il apporte la base aromatique de la sauce
• 2 gousses d'ail: pressées pour une saveur indispensable à toute bonne sauce italienne
• 1 branche de céleri: coupée en petits morceaux pour le croquant et la saveur
• 2 carottes: en petits dés elles apportent de la douceur et une belle couleur
• 120 g de champignons: ils donnent un aspect charnu et un goût umami à la sauce
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive: préférez une huile de bonne qualité pour plus de saveur
• 5 cl de vin rouge ou blanc: pour déglacer et apporter de la profondeur
• 500 g de concassé de tomate: pour la base de la sauce choisissez des tomates de qualité
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: pour intensifier la saveur
• Herbes aromatiques: laurier romarin et thym frais si possible pour plus d'arômes
• 1 cuillère à café de sucre: pour équilibrer l'acidité des tomates
• 1 cuillère à café de paprika fumé: facultatif mais apporte une dimension supplémentaire
• 225 g de lentilles vertes cuites: elles sont la base protéinée de notre bolognaise
• 1 cuillère à café de jus de citron: pour relever les saveurs
• Sel et poivre: à ajuster selon votre goût

Pour la béchamel au fromage

• 50 g de beurre doux: la base grasse de notre sauce
• 70 g de farine: pour épaissir la sauce
• 1 gousse d'ail: pressée pour parfumer subtilement la béchamel
• 50 cl de lait entier: préférez du lait entier pour une sauce plus crémeuse
• 100 g de parmesan ou autre fromage râpé: pour donner du caractère à la béchamel
• Sel poivre et muscade: pour assaisonner délicatement la sauce

Instructions Étape par Étape

Préparation des légumes

Étape 1:

Commencez par préparer tous vos légumes. Épluchez et coupez les carottes en petits cubes de taille régulière. Hachez finement l'oignon pour qu'il se fonde dans la sauce. Émincez le céleri en petits morceaux et coupez les champignons en dés. Cette étape de préparation minutieuse est essentielle pour une texture homogène de la sauce.

Cuisson de la base aromatique

Étape 2:

Dans une cocotte chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon les carottes le céleri et l'ail pendant environ 2 minutes en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et que toute l'eau des champignons se soit évaporée.

Mijotage de la sauce bolognaise

Étape 3:

Déglacez avec le vin en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez la pulpe de tomate le concentré les herbes aromatiques le sucre et le paprika. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant au moins une heure en remuant occasionnellement. Plus la sauce mijote longtemps plus les saveurs se développeront.

Épingler

Finalisation de la bolognaise

Étape 4:

Après le temps de mijotage ajoutez les lentilles préalablement égouttées et rincées ainsi que le jus de citron. Mélangez délicatement et laissez chauffer encore quelques minutes pour que les lentilles s'imprègnent des saveurs. Goûtez et réajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Préparation de la béchamel

Étape 5:

Pendant que la sauce bolognaise mijote préparez la béchamel. Dans une casserole à fond épais faites fondre le beurre avec l'ail pressé à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement au fouet pendant 3 à 5 minutes pour cuire le roux sans qu'il colore. Versez ensuite le lait en une fois et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Enrichissement de la béchamel

Étape 6:

Une fois la sauce bien épaissie retirez la casserole du feu. Assaisonnez avec sel poivre et muscade puis incorporez le fromage râpé en mélangeant jusqu'à complète dissolution. Votre béchamel doit être onctueuse et nappante.

Montage des lasagnes

Étape 7:

Préchauffez votre four à 180°C et huilez généreusement votre plat à gratin. Commencez par étaler une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat puis disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez d'une couche généreuse de bolognaise puis de béchamel et saupoudrez de fromage râpé. Répétez l'opération en formant environ trois couches et terminez par une couche de lasagnes recouverte abondamment de béchamel et de fromage râpé.

Cuisson au four

Étape 8:

Enfournez le plat pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords commencent à buller légèrement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les lasagnes se tiennent mieux à la découpe.

Conservation et Réchauffage

Ces lasagnes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer couvrez le plat de papier aluminium et passez au four à 160°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le cœur soit bien chaud. Vous pouvez également utiliser le microondes mais le four garde mieux la texture des pâtes.

Variantes et Substitutions

Si vous n'avez pas de lentilles vertes vous pouvez les remplacer par des lentilles corail des haricots rouges ou même du quinoa. Pour une version sans gluten remplacez les pâtes traditionnelles par des lasagnes de riz ou de maïs et utilisez de la farine de riz pour la béchamel. Les personnes intolérantes au lactose peuvent opter pour du lait végétal et du fromage végétal pour la béchamel.

Accord Mets et Vins

Ces lasagnes végétariennes se marient parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un Chianti italien ou un Beaujolais français. Si vous préférez le vin blanc optez pour un Chardonnay légèrement boisé qui complétera la richesse de la béchamel. Pour une option sans alcool un jus de raisin artisanal ou une eau pétillante citronnée accompagneront également très bien ce plat.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser un autre fromage pour la béchamel ?

Oui, vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino, comté, emmental ou tout fromage râpé de votre choix.

→ Comment rendre le plat sans gluten ?

Utilisez des feuilles de lasagnes sans gluten et remplacez la farine classique par une farine sans gluten pour la béchamel.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les lasagnes à l'avance et les réchauffer au four avant de servir.

→ Les lentilles peuvent-elles être remplacées ?

Oui, vous pouvez utiliser des protéines végétales telles que le tofu émietté ou des lentilles corail à la place des lentilles vertes.

→ Combien de temps peut-on conserver les lasagnes au réfrigérateur ?

Conservez les lasagnes dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.

→ Puis-je congeler les lasagnes ?

Oui, vous pouvez congeler les lasagnes cuites ou non cuites, en les enveloppant hermétiquement, pour une conservation jusqu'à 2 mois.