Épingler
Ces délicieuses boulettes de viande marocaines parfumées aux épices et mijotées dans une sauce tomate aromatique sont un classique de la cuisine nord-africaine que j'ai appris à perfectionner au fil des années.
Je prépare ces keftas depuis mon voyage au Maroc il y a cinq ans. Ce plat est devenu incontournable lors de nos repas du dimanche soir et mes enfants en redemandent toujours.
Ingrédients
- Viande hachée de bœuf ou agneau: la viande d'agneau apporte une saveur plus authentique mais le bœuf fonctionne parfaitement
- Oignon finement haché: ajoute de la douceur et de l'humidité aux boulettes
- Ail émincé: indispensable pour relever le goût
- Persil frais haché: apporte fraîcheur et couleur
- Coriandre fraîche hachée: herbe emblématique de la cuisine marocaine
- Cumin moulu: épice chaude et terreuse essentielle
- Paprika: apporte une belle couleur et une saveur légèrement fumée
- Cannelle moulue: donne une touche subtilement sucrée
- Curcuma et gingembre: ajoutent profondeur et complexité
- Huile d'olive: préférez une huile de qualité pour plus de saveur
- Oignon et ail: base aromatique fondamentale
- Tomates concassées: choisissez des tomates de qualité pour une meilleure sauce
- Mélange d'épices: crée une sauce richement parfumée
- Coriandre fraîche: pour finir le plat avec fraîcheur
Instructions Étape par Étape
- Préparation des boulettes:
- Commencez par mélanger tous les ingrédients pour les keftas dans un grand bol. Travaillez avec vos mains propres pour bien incorporer les épices et les herbes à la viande. Ne pétrissez pas trop longtemps pour éviter que les boulettes ne deviennent caoutchouteuses. Formez ensuite des boulettes de taille égale (environ 3 cm de diamètre) pour assurer une cuisson uniforme.
- Cuisson initiale:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les boulettes dans la poêle sans les entasser, laissez de l'espace entre chacune. Faites dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté. Cette étape est cruciale pour développer une belle croûte dorée qui scelle les jus à l'intérieur. Ne les cuisez pas entièrement, elles finiront de cuire dans la sauce.
- Préparation de la sauce:
- Dans la même poêle contenant les sucs de cuisson des boulettes, ajoutez l'huile puis faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail et cuisez encore 1 minute jusqu'à ce que l'arôme se dégage. Incorporez ensuite toutes les épices et remuez constamment pendant 30 secondes pour les torréfier légèrement, ce qui libère leurs huiles essentielles et intensifie leur saveur.
- Assemblage final:
- Versez les tomates concassées dans la poêle et mélangez bien en grattant le fond pour détacher tous les sucs caramélisés. Laissez la sauce mijoter pendant environ 5 minutes pour qu'elle commence à réduire légèrement. Remettez ensuite délicatement les boulettes dans la sauce en les espaçant bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, la sauce devrait épaissir et les boulettes seront parfaitement tendres.
Épingler
La cannelle est selon moi l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette. Je me souviens de ma surprise lors de mon premier voyage au Maroc en découvrant que cette épice que j'associais aux desserts était si merveilleuse dans les plats salés.
Conservation et Réchauffage
Ce plat se bonifie avec le temps car les saveurs continuent à se développer. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant doucement pour ne pas casser les boulettes.
Adaptations Possibles
Si vous n'avez pas toutes les épices individuelles, un mélange ras el hanout peut les remplacer. Pour une version plus légère, utilisez de la dinde ou du poulet haché. Les végétariens peuvent essayer avec un mélange de lentilles cuites et de noix broyées. Ajoutez également des légumes comme des poivrons ou des carottes dans la sauce pour enrichir le plat.
Accompagnements Traditionnels
Servez traditionnellement avec du couscous finement roulé à la main, idéalement. Un pain marocain comme la kesra est parfait pour saucer. Du raïta au concombre ou du yaourt nature apporte une fraîcheur bienvenue pour contrebalancer la richesse du plat. Pensez également à une salade d'orange à la cannelle pour un dessert authentique qui complète parfaitement le repas.
Astuces de Pro
- Laissez reposer la préparation des boulettes 30 minutes au réfrigérateur avant de les former pour que les saveurs se mélangent
- Utilisez un verre d'eau froide pour humidifier vos mains lors de la formation des boulettes, évitant ainsi que la viande ne colle
- Ne laissez jamais la sauce bouillir vigoureusement, mais plutôt mijoter doucement pour garder les boulettes tendres
Questions Fréquentes
- → Comment former des boulettes parfaites pour les Kefta ?
Mélangez soigneusement la viande hachée avec les épices et herbes, puis roulez en boulettes uniformes entre vos paumes légèrement huilées.
- → Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ou l’agneau ?
Oui, vous pouvez remplacer par du poulet haché ou une option végétarienne comme du tofu émietté ou des lentilles.
- → Comment rendre la sauce plus piquante ?
Ajoutez une cuillère à café supplémentaire de piment en poudre ou mélangez-y des flocons de piment rouge selon votre goût.
- → Avec quoi servir les Kefta Boulettes ?
Servez ce plat avec du couscous, du riz ou du pain pita pour absorber toute la sauce savoureuse.
- → Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, façonnez les boulettes à l’avance et conservez-les au réfrigérateur ou congelez-les pour une préparation ultérieure.