Délicieux filet de boeuf rôti

Ce filet de bœuf rôti est le plat parfait pour impressionner vos invités ou pour un repas de famille spécial, offrant une viande tendre et savoureuse avec un minimum d'effort.

J'ai découvert cette méthode lors d'un dîner de Noël il y a quelques années et depuis, c'est devenu notre tradition familiale pour les occasions spéciales. Mes enfants réclament maintenant ce plat pour leurs anniversaires.

Ingrédients

• 700g à 900g de filet de bœuf: choisissez une pièce avec une belle couleur rouge et un peu de persillage pour plus de saveur
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: préférez une huile de qualité pour un meilleur goût
• 2 cuillères à café de poudre d'ail: apporte une saveur profonde sans brûler comme l'ail frais
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon: ajoute une douceur qui équilibre les autres épices
• 1 cuillère à café de thym séché: son parfum se marie parfaitement avec le bœuf
• Sel et poivre noir fraîchement moulu: pour rehausser toutes les saveurs
• 120ml de bouillon de bœuf: préparé maison si possible pour une sauce plus riche
• 2 cuillères à soupe de beurre: donne une onctuosité incroyable à la sauce
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: apporte une légère acidité qui équilibre la richesse

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 200°C et laissez le préchauffer complètement. Un four bien chaud est essentiel pour saisir rapidement l'extérieur du rôti tout en gardant l'intérieur tendre.

Assaisonner le bœuf:

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Séchez bien le filet avec du papier absorbant puis frottez le avec l'huile d'olive sur toute sa surface. Mélangez les épices sèches et le sel et poivre dans un petit bol puis enrobez généreusement le filet avec ce mélange en massant pour faire pénétrer les saveurs.

Saisir le bœuf:

Chauffez une poêle en fonte ou allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Déposez délicatement le filet et laissez le saisir 2 à 3 minutes sur chaque face sans le déplacer pour obtenir une belle croûte dorée. Utilisez des pinces pour tourner la viande et saisir uniformément toutes les faces.

Rôtir au four:

Transférez la poêle directement au four préchauffé. Calculez environ 15 minutes par 500g pour une cuisson saignante. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour un résultat parfait visez 52°C pour saignant, 57°C pour à point ou 63°C pour bien cuit.

Repos de la viande:

Cette étape est cruciale. Sortez le rôti du four et placez le sur une planche à découper. Couvrez sans serrer avec du papier aluminium et laissez reposer au moins 10 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. La température interne continuera d'augmenter de quelques degrés pendant ce temps.

Préparation de la sauce:

Remettez la poêle de cuisson sur feu moyen et versez le bouillon de bœuf. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour les incorporer au liquide. Laissez réduire de moitié environ 5 minutes. Baissez le feu et incorporez le beurre froid en petits morceaux en fouettant constamment puis ajoutez la moutarde.

Conservation et Utilisation des Restes

Le filet de bœuf rôti se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, enveloppez les tranches dans du papier aluminium et placez dans un four à 150°C pendant environ 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui durcira la viande. Les restes sont délicieux froids dans un sandwich avec un peu de moutarde ou tranchés finement sur une salade.

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Accompagnements Parfaits

Pour un repas complet, servez ce filet de bœuf avec des pommes de terre rôties aux herbes qui cuiront au four en même temps que votre viande. Ajoutez des légumes verts comme des haricots verts ou des asperges légèrement cuits à la vapeur pour apporter fraîcheur et couleur. Pour un repas plus festif, une purée de céleri-rave ou de patates douces apporte une touche d'élégance et de douceur qui complète parfaitement la saveur riche du bœuf.

Variations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de filet de bœuf, vous pouvez utiliser un rôti de faux-filet ou de côte qui offre un excellent rapport qualité-prix. Pour une version plus rustique, ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes à votre sauce. Les personnes qui évitent les produits laitiers peuvent remplacer le beurre par de l'huile d'olive dans la sauce. Pour une touche plus sophistiquée, ajoutez une échalote finement hachée et un filet de cognac ou de vin rouge à la sauce.

Questions Fréquentes

→ Comment choisir le meilleur filet de boeuf pour rôtir ?

Optez pour un filet de boeuf frais, de qualité supérieure. Recherchez une couleur rouge vif et une légère texture marbrée pour plus de tendreté.

→ Quelle est la bonne température interne pour le filet de boeuf rôti ?

Pour une cuisson saignante, visez 52°C; pour une cuisson à point, 57°C; et pour une cuisson bien cuite, 63°C.

→ Peut-on préparer le filet de boeuf à l'avance ?

Oui, vous pouvez frotter les épices et l'huile d'olive sur le boeuf plusieurs heures avant la cuisson. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de commencer.

→ Quel accompagnement sert-on avec le filet de boeuf rôti ?

Servez-le avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade légère pour compléter le repas.

→ Puis-je omettre la sauce pour une version plus simple ?

Absolument ! Le filet de boeuf est délicieux seul. La sauce est une option pour ajouter encore plus de saveur.