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Le mariage étonnant entre la tendresse soyeuse de la courge butternut et le goût puissant du boudin noir crée un plat d'une simplicité sophistiquée qui surprend. Le velouté onctueux de la courge fait un lit parfait pour le boudin noir, craquant dehors et moelleux dedans. Cette rencontre de saveurs de terroir nous transporte directement aux soirées fraîches d'automne, transformant des ingrédients ordinaires en quelque chose de vraiment spécial.
Ingrédients merveilleux
- 1 courge butternut moyenne - Prenez-la bien dense avec une peau mate uniforme, preuve de sa parfaite maturité qui donnera ce goût sucré et cette texture fondante qu'on adore
- 4 boudins noirs artisanaux - Cherchez un boudin chez un artisan charcutier, avec juste ce qu'il faut d'épices et pas trop gras
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - Son goût fruité va joliment relever la purée sans cacher le naturel de la courge
- 50ml de crème fraîche épaisse - Elle va transformer votre simple purée en un délice digne des grands chefs
- Une pincée de muscade fraîche râpée - Ce petit parfum va magnifier le sucré de la courge et ajouter une touche spéciale
- Sel de mer et poivre du moulin - Le bon dosage change tout, goûtez et ajustez à votre idée
- Quelques brins de thym frais - Ses notes boisées vont super bien avec les saveurs terriennes du plat
- Une poignée de noisettes grillées - Leur croquant et leur côté toasté vont créer un super contraste
Préparation de la butternut
Chauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Coupez la butternut en deux sur la longueur et enlevez les pépins avec une cuillère. Mettez les moitiés sur une plaque avec du papier cuisson, face coupée vers le haut. Mettez de l'huile d'olive partout, salez, poivrez. Retournez-les face coupée contre la plaque et cuisez 35-40 minutes jusqu'à ce que la chair soit toute tendre quand vous la piquez.
Magie crémeuse
Quand la courge est cuite, laissez-la un peu refroidir puis sortez toute la chair avec une cuillère, sans prendre la peau. Mettez tout ça dans un bol et écrasez grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture. Ajoutez la crème fraîche un peu chaude, un peu de muscade fraîche, du sel et du poivre. Mélangez doucement et gardez au chaud sous un couvercle. On veut une texture un peu rustique, pas complètement lisse, pour donner du caractère au plat.
Cuisson du boudin
Faites chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites de petites entailles dans la peau des boudins pour pas qu'ils éclatent pendant la cuisson. Mettez-les dans la poêle et cuisez environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient un peu croustillants dehors mais encore tendres dedans. Manipulez-les avec soin avec une spatule pour éviter qu'ils se cassent, car ils deviennent fragiles quand ils sont chauds.
Montage final
Réchauffez la purée de butternut si besoin. Étalez-la joliment au milieu d'assiettes chaudes en faisant un cercle. Coupez le boudin noir en biais pour faire de beaux médaillons. Posez-les joliment sur la purée. Ajoutez des noisettes concassées et grillées, puis quelques feuilles de thym frais. Pour finir en beauté, versez un filet d'huile d'olive autour de la purée et mettez quelques flocons de sel de mer pour rehausser tous les goûts.
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Accompagnements idéaux
Pour faire de ce plat un vrai festin, servez à côté une salade de mâche avec des fines tranches de pommes Granny Smith et une vinaigrette aux noisettes. Le côté frais et légèrement acide de cette salade va super bien équilibrer la richesse du plat. Côté boissons, un petit verre de Côtes du Rhône rouge servi frais ou un Saumur-Champigny pas trop tannique sera parfait avec ces saveurs automnales. Si vous préférez sans alcool, essayez un jus de pomme artisanal avec des bulles, ça marche très bien aussi. Finissez votre repas avec une simple compote de pommes à la cannelle pour rester dans l'ambiance cocooning de saison.
Idées créatives
Ce duo butternut-boudin noir peut se réinventer facilement selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Pour un goût plus campagnard, mettez des petits morceaux de pommes Reinettes légèrement caramélisées dans la purée, ça apporte un côté fruité génial. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez une pointe de piment d'Espelette dans la purée. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du chèvre frais émietté qui va donner un petit côté acidulé sympa. En saison, quelques châtaignes écrasées dans la purée font un mélange d'automne irrésistible. Et pour les grandes occasions, pourquoi pas quelques lamelles de truffe fraîche pour un truc vraiment fou.
Comment conserver
S'il vous reste de ce bon plat, voici comment garder toutes ses qualités. La purée de butternut se garde bien pendant 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, ajoutez une cuillère de crème fraîche et chauffez à feu doux en remuant souvent. Le boudin noir, par contre, ne se garde pas très bien une fois cuit - mieux vaut cuire juste ce qu'il faut. Si vous voulez préparer ce plat avant l'arrivée d'invités, faites la purée la veille (elle sera même meilleure car les arômes auront eu le temps de se développer) et cuisez le boudin au dernier moment. La purée de butternut supporte aussi très bien d'être congelée pendant un mois, pratique pour un repas rapide en semaine.
Repas complet
Pour créer un menu équilibré autour de votre butternut au boudin noir, commencez par une entrée légère comme une soupe froide concombre-menthe qui va bien préparer les papilles sans trop remplir. Servez ensuite votre plat principal avec une simple salade de jeunes pousses aux noix. Pour le dessert, restez dans l'ambiance automne avec une tarte fine aux pommes arrosée de calvados ou une poire rôtie au miel et aux épices. Cette progression permet de bien apprécier chaque saveur tout en créant une expérience cohérente du début à la fin. Si certains de vos invités n'aiment pas le boudin noir, prévoyez aussi des aiguillettes de canard juste poêlées qui vont tout aussi bien avec la purée de butternut.
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Je me rappelle toujours ce dîner d'automne où j'ai fait ce plat pour la première fois à mes parents, plutôt classiques dans leurs goûts. Mon père, qui faisait la grimace à l'idée de manger du boudin noir qu'il détestait d'habitude, a fini par en redemander, complètement séduit par cet équilibre entre douceur et caractère. C'est ça que j'adore en cuisine : réconcilier même les plus difficiles avec des ingrédients souvent mis de côté. Pour moi, ce plat représente vraiment l'âme de notre cuisine française : prendre des trucs simples et locaux pour en faire quelque chose de génial que tout le monde peut apprécier.
Questions Fréquentes
- → On peut utiliser autre chose que du boudin noir?
- Bien sûr, prenez du boudin blanc, des saucisses de Toulouse ou même des options végé si vous préférez. Le goût changera mais restera super bon.
- → Comment on garde ce qui reste?
- Mettez la purée et le boudin dans des contenants séparés au frigo pendant 2 jours max. Pour réchauffer, mettez un peu d'eau dans la purée et passez le boudin au four à basse température.
- → Je peux faire la purée de butternut avant?
- Tout à fait, la purée se garde au frigo 3 jours ou au congélateur 3 mois. Réchauffez-la doucement quand vous êtes prêt à manger.
- → Comment faire cette recette sans lactose?
- Utilisez de la crème végétale (soja, avoine ou coco) et remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale pour éviter le lactose.
- → Vous suggérez quoi comme accompagnement?
- Une petite salade verte avec une vinaigrette un peu acide va super bien avec ce plat copieux. Des pommes caramélisées ou une compote maison ajoutent aussi une touche de fraîcheur sympa.