Délicieux chicorée gratiné

L'endive gratinée au jambon et fromage marie des saveurs amères piquantes avec une sauce fromagée onctueuse pour un vrai régal. Ce plat au four tout simple transforme l'endive souvent sous-estimée en un repas principal délicieux qui va conquérir toute la famille.

La première fois que j'ai préparé ce plat pour ma famille, même les plus grands sceptiques des légumes étaient ravis. La sauce crémeuse et le fromage savoureux adoucissent parfaitement l'amertume des endives et créent une expérience gustative harmonieuse.

Ingrédients essentiels

• Endives: Avec leur amertume caractéristique, elles constituent la base du plat et deviennent merveilleusement douces après précuisson et gratinage
• Jambon blanc: Il enveloppe les endives et apporte une note salée qui s'accorde parfaitement avec l'amertume légère
• Crème fraîche: Elle donne la consistance onctueuse à la sauce et adoucit l'amertume des endives
• Parmesan: Il apporte profondeur et goût umami à la sauce grâce à sa saveur intense
• Gouda: Il forme une parfaite croûte dorée et légèrement croustillante lors du gratinage

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Préparation détaillée

Préparer les endives:

Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante. Pour chaque endive, couper le trognon amer à la base en forme de cône avec un couteau bien aiguisé, sans que l'endive ne se défasse. Enlever les feuilles extérieures abîmées. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler légèrement et y mettre les endives préparées. Faire cuire environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les endives soient légèrement tendres mais encore fermes. Les retirer délicatement avec une écumoire, les mettre dans une passoire et bien les égoutter. Ensuite, les tamponner doucement entre des feuilles de papier absorbant pour qu'elles soient bien sèches et que le jambon adhère mieux plus tard.

Enrouler et disposer:

Étaler les tranches de jambon sur un plan de travail propre. Enrouler chaque endive égouttée dans une tranche de jambon blanc pour qu'elle soit complètement enveloppée. Placer les endives enroulées côte à côte dans un plat à gratin beurré. Veiller à ce que les extrémités du jambon soient sous les endives pour qu'elles ne se défassent pas pendant la cuisson.

Préparer la sauce crémeuse:

Verser la crème fraîche dans un bol et y ajouter le parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Verser uniformément la sauce crème-fromage sur les endives enroulées dans le plat à gratin pour bien les recouvrir.

Gratiner et finir:

Saupoudrer uniformément le gouda râpé sur les rouleaux d'endives nappés de sauce. Placer le plat à gratin à mi-hauteur dans le four préchauffé et faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et légèrement bulleux et que la sauce frémisse. Si nécessaire, activer le gril pendant les 2-3 dernières minutes pour obtenir un dorage particulièrement joli.

Servir:

Servir les endives gratinées directement à la sortie du four, pendant qu'elles sont encore chaudes et que le fromage fond délicieusement. Chaque portion s'accompagne parfaitement de pommes de terre nature, de croquettes ou même d'un riz basmati léger qui absorbe idéalement la sauce crémeuse.

J'ai remarqué que ce plat est particulièrement apprécié quand les endives ne sont pas trop précuites. Un cœur légèrement ferme offre une texture agréable qui contraste avec la sauce crémeuse. Dans ma famille, c'est devenu un favori que même les enfants aiment manger, bien qu'ils soient généralement sceptiques face aux légumes.

Cuisine d'hiver raffinée

Les endives gratinées font partie des plats d'hiver classiques qui réchauffent et rassasient merveilleusement. La combinaison de légumes légèrement amers et de sauce fromagée crémeuse est parfaite pour les jours froids. Ce plat trouve ses origines dans la cuisine française et belge, où l'endive (parfois appelée chicon) est très appréciée. La préparation gratinée avec jambon et fromage est une méthode populaire pour adoucir l'amertume et convaincre même les plus réticents aux légumes.

Idées d'accompagnements

Ces endives gratinées s'harmonisent particulièrement bien avec:

• Des pommes de terre nature classiques pour un repas simple et nourrissant
• Des croquettes croustillantes pour un contraste de texture intéressant
• Du riz basmati parfumé qui absorbe merveilleusement la sauce crémeuse
• Une salade verte croquante avec vinaigrette comme complément léger

Variations possibles

La recette de base peut être adaptée de diverses façons:

• Pour une version végétarienne, remplacer le jambon par de fines tranches de courgettes grillées
• Pour plus de saveur, ajouter quelques herbes comme du thym ou du romarin dans la sauce à la crème
• Pour un plat plus luxueux, incorporer un peu de bleu dans la sauce
• Pour une version plus légère, remplacer la moitié de la crème par du bouillon de légumes

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Conservation et stockage

Les endives gratinées sont meilleures fraîchement sorties du four, mais peuvent être conservées. Dans un récipient hermétique, elles se gardent au réfrigérateur environ 2 jours. Pour les réchauffer, mettre les endives à 160 degrés pendant environ 15 minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Je déconseille le micro-ondes car le fromage peut devenir caoutchouteux et les endives perdent en texture.

Après avoir testé de nombreuses variations de cette recette, je suis convaincu qu'elle offre l'équilibre parfait entre effort et expérience gustative. Les endives gratinées sont un plat sous-estimé qui, avec sa combinaison d'amertume, d'onctuosité et de saveur, convainc même les palais les plus exigeants. Ça prouve que même les légumes supposément difficiles peuvent devenir de vraies délices avec la bonne préparation.

Questions Fréquentes

→ Comment adoucir l’amertume du chicorée ?

Faites-le cuire dans de l’eau salée et retirez le cœur pour réduire l’amertume. Une fois accompagné de la sauce fromage-crème, le goût devient plus doux. Un court passage dans du lait avant cuisson peut aussi aider.

→ Peut-on remplacer le jambon cuit par un autre type ?

Bien sûr ! Le jambon cru comme celui de Parme ou Serrano donne un goût plus intense, bien qu'il reste un peu moins moelleux après cuisson que le jambon classique.

→ Ce plat est-il compatible avec une alimentation Low Carb ?

Tout à fait ! Avec environ 7 g de glucides par portion, c’est parfait pour réduire les glucides tout en profitant d’un plat savoureux et sain.

→ Peut-on préparer le chicorée à l’avance ?

Oui, faites cuire le chicorée en avance et enroulez-le dans le jambon. Conservez-le au frais et préparez la sauce uniquement avant la cuisson finale pour éviter que le jambon ne se détrempe.

→ Quelle garniture accompagnerait ce plat ?

Une simple salade verte est idéale si vous voulez rester léger. Sinon, une baguette ou une purée permettra d'absorber la sauce onctueuse.

→ Peut-on adapter la recette pour une version végétarienne ?

Oui, remplacez le jambon par des tranches fines de courgettes ou d’aubergines. Des poivrons grillés se marient également très bien avec la chicorée gratinée.