Brandade morue authentique facile

Cette recette traditionnelle de brandade de morue est un plat réconfortant qui marie parfaitement la morue et les pommes de terre pour créer une texture onctueuse et savoureuse. C'est un classique de la cuisine française que je prépare dès que les températures commencent à baisser.

La première fois que j'ai préparé cette brandade, c'était pour un dîner improvisé avec des amis. Ils ont tellement adoré qu'ils me la redemandent à chaque visite, même en été.

Ingrédients

• 500 g de filets de morue dessalée: un élément essentiel qui apporte toute la saveur marine à ce plat traditionnel
• 500 g de pommes de terre: préférez des variétés à chair farineuse comme la Bintje pour une purée plus légère
• 1 oignon: choisissez un oignon jaune doux pour plus de subtilité
• 3 gousses d'ail: utilisez de l'ail frais pour un arôme plus prononcé
• Quelques brins de persil plat frais: les herbes fraîches font toute la différence
• Ciboulette ciselée: pour la décoration finale et une touche d'arôme subtil
• 15 cl d'huile d'olive: optez pour une huile de qualité car elle sera perceptible au goût
• 1 grosse noix de beurre: apporte de l'onctuosité à la préparation
• 10 cl de lait: aide à lier tous les ingrédients harmonieusement

Instructions Pas à Pas

Préparation de la morue:

Faites dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau froide pendant 36 à 48 heures avant de préparer la brandade. Changez l'eau régulièrement pour éliminer le maximum de sel. Ce processus est crucial pour obtenir une morue au goût équilibré.

Cuisson des pommes de terre:

Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux de taille égale. Plongez les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau.

Préparation de la purée:

Égouttez soigneusement les pommes de terre puis écrasez les à l'aide d'une fourchette. Incorporez une grosse noix de beurre et versez le lait préalablement tiédi. Mélangez énergiquement tout en ajoutant l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise. Cette étape est déterminante pour obtenir une texture onctueuse. Gardez au chaud.

Préparation des arômes:

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites les blondir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Versez ces aromates sur vos pommes de terre.

Assemblage:

Émiettez délicatement la morue dessalée en petits morceaux. Mélangez la avec votre purée de pommes de terre et ajoutez le persil finement haché. Poivrez selon votre goût mais attention au sel car la morue en contient déjà.

Cuisson finale:

Transférez votre préparation dans un plat à gratin préalablement beurré. Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Terminez la cuisson en passant le plat quelques minutes sous le grill pour obtenir une jolie croûte dorée. Surveillez attentivement pour éviter que le dessus ne brûle.

Service:

Parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.

Ce que j'aime particulièrement dans cette brandade, c'est le contraste entre la croûte légèrement dorée et le cœur moelleux. Ma grand mère provençale ajoutait toujours une pincée de muscade fraîchement râpée, une touche personnelle que j'ai conservée pour sublimer les saveurs.

Conservation et Réchauffage

La brandade se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, passez la au four à 150°C pendant 15 minutes environ. Évitez le micro ondes qui aurait tendance à dessécher la préparation et à lui faire perdre son onctuosité caractéristique.

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Variations Régionales

En Provence, on prépare souvent cette brandade sans pommes de terre, en montant la morue avec l'huile comme une mayonnaise. Dans le Languedoc, on ajoute parfois de la chapelure sur le dessus avant de gratiner. Au Portugal, pays voisin grand amateur de morue, on y incorpore souvent des olives noires. Toutes ces variantes sont délicieuses et méritent d'être essayées.

Accords et Accompagnements

La brandade se déguste traditionnellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au vinaigre de vin pour équilibrer la richesse du plat. Un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet ou un Cassis blanc s'accordera parfaitement avec les saveurs iodées de ce plat. Pour une présentation originale, servez la brandade dans de petites cocottes individuelles.

Conseils de Pro

• Utilisez un presse purée plutôt qu'un mixeur pour garder une texture plus rustique et éviter que la brandade ne devienne collante
• La qualité de la morue est primordiale choisissez la de préférence chez un poissonnier qui saura vous conseiller
• Pour une brandade encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse juste avant d'enfourner

Questions Fréquentes

→ Comment dessaler correctement la morue?

Faites tremper les filets de morue dans de l'eau froide pendant 36 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour enlever le surplus de sel.

→ Peut-on préparer la brandade à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la brandade à l'avance, la conserver au frais et la réchauffer au four juste avant de la servir.

→ Quel type de pommes de terre utiliser?

Des pommes de terre à chair ferme comme les variétés Charlotte ou Amandine sont idéales pour leur texture après cuisson.

→ Puis-je remplacer l'huile d'olive?

L'huile d'olive donne une saveur authentique, mais vous pouvez la remplacer par du beurre pour un goût plus doux.

→ Comment obtenir une texture parfaite?

Assurez-vous de bien écraser les pommes de terre tout en les mélangeant énergiquement avec les liquides tièdes pour un mélange homogène.