Blanquette de poulet classique

Cette blanquette de poulet crémeuse à l'ancienne offre une version plus rapide et légère que la blanquette de veau traditionnelle, tout en conservant sa saveur réconfortante. Le poulet mijote doucement avec des légumes fondants dans une sauce onctueuse à la crème pour un résultat généreux et savoureux.

Je prépare cette blanquette chaque hiver depuis des années. La première fois que je l'ai servie à mes beaux-parents venus de province, ils m'ont demandé la recette avant même de terminer leur assiette. C'est devenu notre rituel du dimanche soir.

Ingrédients

• 600 à 800 g de filets de poulet ou hauts de cuisse désossés: choisissez de préférence du poulet fermier pour plus de goût
• 3 carottes: apportent une douceur et une couleur appétissante au plat
• 1 oignon: forme la base aromatique essentielle
• 1 poireau ou 1 branche de céleri: ajoute une saveur légèrement herbacée
• 150 g de champignons de Paris: procurent une texture agréable et un goût subtil
• 1 cube de bouillon de volaille: intensifie la saveur du bouillon
• 2 cuillères à soupe de farine: sert à lier la sauce
• 40 g de beurre: apporte du goût et permet de faire revenir les ingrédients
• 15 cl de crème fraîche épaisse: donne l'onctuosité caractéristique
• 1 jaune d'œuf facultatif: enrichit et lie la sauce à l'ancienne
• 1 feuille de laurier et quelques brins de thym: herbes aromatiques traditionnelles
• Sel et poivre: pour ajuster l'assaisonnement
• Quelques gouttes de jus de citron: relève les saveurs et équilibre le gras

Instructions Étape par Étape

Préparation des ingrédients:

Émincez finement l'oignon pour qu'il fonde dans la sauce. Coupez les carottes en rondelles régulières d'environ 5mm pour une cuisson uniforme. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en demi-rondelles fines. Nettoyez les champignons avec un papier humide sans les laver et coupez-les en lamelles d'épaisseur moyenne. Découpez le poulet en cubes de 3 cm environ pour garder le moelleux de la viande.

Dorage du poulet:

Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet sans surcharger la cocotte pour bien les saisir. Laissez-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape ne sert pas à cuire complètement la viande mais à créer des sucs qui enrichiront la saveur de la sauce. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.

Préparation de la base de légumes:

Dans la même cocotte conservant les sucs de viande, ajoutez les 20 g de beurre restants. Incorporez l'oignon émincé et laissez suer doucement 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et le poireau puis laissez revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir légèrement translucides sans colorer.

Création du roux et du bouillon:

Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pendant une minute pour bien enrober tous les ingrédients. La farine va légèrement sécher le mélange. Versez progressivement environ 70 cl d'eau chaude tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Émiettez le cube de bouillon dans le liquide. Ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym frais attachés ensemble pour faciliter leur retrait ultérieur.

Mijotage:

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec leur jus. Vérifiez que le niveau de liquide recouvre presque tous les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes. Le mijotage lent permet au poulet de rester tendre et aux saveurs de bien se développer. Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons en lamelles.

Finalisation de la sauce crémeuse:

Dans un bol, mélangez soigneusement la crème fraîche avec le jaune d'œuf et quelques gouttes de jus de citron. Retirez la cocotte du feu. Prélevez une louche du bouillon chaud et versez-la tout en fouettant dans le mélange à la crème pour le tempérer. Versez ensuite doucement cette préparation dans la cocotte en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cette technique évite que la crème ne caille au contact du liquide chaud.

Mise au point finale:

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Replacez la cocotte sur feu très doux et réchauffez délicatement pendant 2 à 3 minutes sans laisser bouillir pour que la sauce épaississe légèrement. Retirez les herbes aromatiques. Servez immédiatement pour profiter du plat à sa température idéale.

Ma grandmère utilisait toujours des champignons frais de son jardin pour préparer cette recette. Elle m'a appris que le secret d'une bonne blanquette réside dans la qualité du bouillon et la patience du mijotage. J'ai conservé cette philosophie en adaptant sa recette familiale qui nous a accompagnés pendant quatre générations.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Cette blanquette se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. La sauce aura tendance à épaissir avec le temps. Pour la réchauffer correctement, placez-la dans une casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et remuez doucement. Évitez absolument le micro-ondes qui risquerait de faire tourner la sauce.

Pour préparer ce plat à l'avance, arrêtez la cuisson juste avant l'ajout de la crème et du jaune d'œuf. Laissez refroidir complètement puis conservez au réfrigérateur. Le jour du service, réchauffez doucement et terminez avec l'étape de la sauce crémeuse.

Variations Régionales

Dans l'Est de la France, on ajoute parfois un peu de vin blanc sec au bouillon pour une saveur plus complexe. En Normandie, la crème est souvent remplacée par du cidre et de la crème normande plus épaisse. Dans le sud, certains cuisiniers ajoutent quelques olives vertes et un brin de sarriette pour une touche méditerranéenne.

Si vous souhaitez une version plus rustique, utilisez des morceaux de poulet avec os comme des pilons ou des hauts de cuisse avec peau. Le temps de cuisson sera alors de 45 minutes et la saveur encore plus profonde.

Accompagnements Idéaux

Le riz blanc est l'accompagnement traditionnel mais vous pouvez varier les plaisirs. Les pommes de terre vapeur parsemées de persil frais apportent un côté rustique très agréable. Pour une version plus gourmande, essayez avec des tagliatelles fraîches au beurre qui absorbent merveilleusement la sauce crémeuse.

Ajoutez une touche de fraîcheur avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron. Pour les amateurs de vins, un Chardonnay de Bourgogne ou un Riesling d'Alsace accompagne parfaitement ce plat.

Astuces de Pro

• Prélevez un peu de bouillon chaud et mélangez-le à la crème avant de l'incorporer pour éviter que la sauce ne caille
• Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le poulet est bien cuit à 75°C sans le dessécher
• Pour une sauce parfaitement lisse, passez un coup de mixeur plongeant dans la sauce avant d'ajouter la crème

Questions Fréquentes

→ Avec quoi servir la blanquette de poulet ?

Servez-la avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches pour un repas complet et équilibré.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide ou une alternative végétale comme la crème de soja ou d'avoine.

→ Comment conserver la blanquette ?

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se réchauffe à feu doux.

→ Peut-on utiliser une autre viande ?

Oui, vous pouvez préparer cette recette avec du veau pour une version plus traditionnelle.

→ Faut-il obligatoirement ajouter le jaune d'œuf ?

Non, c’est facultatif. Le jaune d’œuf apporte une texture plus onctueuse, mais la sauce reste délicieuse sans.