Velouté brocolis cheddar (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la soupe

01 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pure
02 - 1 oignon moyen, coupé en petits dés
03 - 2 gousses d'ail, hachées menu
04 - 4 tasses de bouquets de brocoli (environ 2 têtes)
05 - 4 tasses de bouillon végétal ou de volaille, fait maison si possible
06 - 1/2 tasse de lait entier ou crème liquide
07 - 1 tasse de fromage râpé à votre goût (emmental, comté ou un mélange)
08 - Sel et poivre noir du moulin, selon votre goût

→ Pour décorer (si envie)

09 - Un peu plus de fromage râpé
10 - Des croûtons aillés
11 - Quelques brins de persil haché

# Instructions:

01 - Enlevez la peau de l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Écrasez l'ail et hachez-le finement. Nettoyez bien le brocoli sous l'eau, puis détachez les petits bouquets en enlevant les tiges trop dures.
02 - Mettez l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Jetez-y l'oignon et laissez-le cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez l'ail et continuez à remuer pendant 1 minute pour pas qu'il noircisse.
03 - Mettez les morceaux de brocoli dans la marmite et remuez pendant 2 minutes pour bien les enrober. Versez le bouillon, attendez qu'il commence à bouillir, puis baissez le feu. Couvrez à moitié et laissez mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tout mou quand vous le piquez.
04 - Enlevez la marmite du feu et laissez un peu refroidir la préparation pour éviter les accidents. Avec un mixeur à main, réduisez la soupe en purée directement dans la marmite. Si vous avez un mixeur normal, faites-le en plusieurs fois sans trop remplir pour pas éclabousser partout.
05 - Remettez la marmite sur feu doux. Versez doucement le lait ou la crème en mélangeant. Puis ajoutez le fromage petit à petit, sans arrêter de remuer jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Faites gaffe à pas faire bouillir après avoir mis le fromage, sinon ça va tourner.
06 - Prenez une cuillère et goûtez votre soupe, puis ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez. Si vous trouvez que c'est trop épais, vous pouvez mettre un peu plus de bouillon ou de lait.
07 - Versez la soupe dans des bols chauds. Vous pouvez saupoudrer encore un peu de fromage râpé, ajouter des croûtons ou parsemer de persil pour faire joli et donner plus de goût.

# Notes:

01 - Cette soupe peut faire un repas entier avec un bout de pain aux céréales grillé.
02 - Pour une texture moins lisse, gardez quelques petits morceaux de brocoli avant de mixer et remettez-les dans la soupe à la fin.
03 - Les tiges de brocoli sont aussi bonnes une fois épluchées, utilisez-les dans la soupe au lieu de les jeter.

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