Soupe Betterave et Patates (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - Betteraves rouges cuites, 500g.
02 - Pommes de terre, 400g.
03 - Gingembre frais, morceau de 5cm.
04 - Beurre doux, 1 c. à soupe.
05 - Huile d'olive vierge extra, 1 c. à soupe.
06 - Cumin moulu, 1 c. à café.
07 - Bouillon de légumes, 1 litre.
08 - Crème liquide entière, 100ml.
09 - Sel fin.
10 - Poivre fraîchement moulu.
11 - Crème fraîche pour la décoration.
12 - Mélange de noix concassées pour décorer.

# Instructions:

01 - Découpez les betteraves en cubes et conservez leur jus. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Râpez le gingembre.
02 - Chauffez le beurre avec l'huile. Ajoutez les betteraves, les pommes de terre et le gingembre. Faites revenir quelques minutes, puis incorporez le cumin.
03 - Versez le bouillon et laissez mijoter environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
04 - Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème et le jus de betterave réservé. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
05 - Garnissez avec un peu de crème fraîche et des noix. En option, accompagnez de croûtons au fromage de chèvre.

# Notes:

01 - Portez des gants pour manipuler les betteraves.
02 - Servez avec des croûtons au chèvre en option.
03 - Gardez le jus des betteraves de côté.