Délicieux Kunafa Vegan Filo

Ce dessert kunafa végétalien est une réinterprétation parfaite du classique moyen-oriental, sans produits animaux mais avec toute la texture crémeuse et le goût authentique que l'on adore. La combinaison de la pâte kataifi croustillante avec le "fromage" velouté à base de noix de cajou crée une expérience gustative inoubliable.

J'ai découvert cette recette lors d'un Ramadan passé avec des amis qui suivaient un régime végétalien. Personne ne pouvait croire que le fromage était fait maison à partir de noix de cajou tant la texture et le goût étaient authentiques.

Ingrédients

Épingler

Base de Kataifi

• 225 g de margarine végétalienne fondue: pour donner un goût riche et une texture dorée
• 450 g de pâte kataifi effilochée: qui apporte le croustillant caractéristique

Mélange de Fromage Crémeux

• 140 g de noix de cajou: trempées dans l'eau pendant 2 à 3 heures pour obtenir une texture crémeuse
• 1,2 L d'eau chaude: pour la consistance parfaite
• 100 g d'amidon de tapioca: essentiel pour la texture élastique typique du fromage
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron: qui ajoute une légère acidité équilibrante
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour la richesse
• 1,5 cuillère à café de sel fin: pour rehausser les saveurs

Sirop à la Fleur d'Oranger

• 400 g de sucre brut ou sucre de canne: pour la douceur naturelle
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger: pour l'arôme traditionnel authentique
• 240 ml d'eau: pour la consistance idéale
• 1 cuillère à café de jus de citron pur: qui équilibre la douceur

Décoration

• Pistaches hachées grossièrement: pour la touche croquante et la couleur

Instructions Étape par Étape

Préparation du Four

Étape:

Préchauffez votre four à 180°C. Cette température est idéale pour obtenir une kunafa parfaitement dorée sans risquer de brûler la pâte kataifi délicate.

Préparation de la Pâte Kataifi

Étape:

Coupez la pâte kataifi en morceaux plus petits si nécessaire. Mixez ensuite jusqu'à obtenir des brins plus courts qui seront plus faciles à manipuler. Versez la margarine fondue sur la pâte et mélangez soigneusement avec vos mains pour que chaque brin soit enrobé. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture croustillante.

Formation de la Base

Étape:

Graissez généreusement un moule rond de 30 cm ou un plat rectangulaire de 23x33 cm. Placez la moitié de la pâte kataifi préparée au fond du moule en appuyant fermement pour créer une base solide. Remontez légèrement sur les bords pour former un nid qui contiendra la garniture au fromage.

Préparation du Fromage Végétalien

Étape:

Placez les noix de cajou égouttées dans un mixeur puissant avec l'eau chaude, l'amidon de tapioca, le jus de citron, l'huile d'olive, et le sel. Mixez pendant au moins 2 minutes jusqu'à obtention d'une consistance parfaitement lisse. Transférez ce mélange dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen en remuant constamment. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne élastique comme un fromage fondu. Cela prend généralement 5 à 7 minutes.

Assemblage de la Kunafa

Étape:

Versez le mélange de fromage végétalien tiédi sur la base de kataifi. Étalez uniformément avec une spatule. Recouvrez avec la seconde moitié de la pâte kataifi en pressant légèrement pour bien sceller. Assurez-vous que la surface soit relativement uniforme pour une cuisson homogène.

Cuisson

Étape:

Placez le moule au milieu du four et cuisez pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit magnifiquement dorée et croustillante. Vous reconnaîtrez que c'est prêt quand un parfum irrésistible envahit votre cuisine et que la couleur est d'un brun doré profond.

Préparation du Sirop

Étape:

Pendant que la kunafa cuit, préparez le sirop. Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau à feu doux. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez bouillir doucement. Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger.

Finition et Service

Étape:

Sortez la kunafa du four et laissez reposer pendant 5 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez la démouler sur un plat de service. Parsemez généreusement de pistaches hachées. Servez chaque portion avec du sirop soit versé directement sur le dessus soit à part pour que chacun puisse doser selon ses préférences.

La fleur d'oranger est vraiment l'ingrédient qui fait toute la différence dans cette recette. J'ai essayé plusieurs fois avec d'autres arômes mais rien n'égale ce parfum délicat et floral qui nous transporte immédiatement vers les cuisines du Moyen Orient. Une fois j'ai servi cette kunafa à des amis libanais sans leur dire qu'elle était végétalienne et ils ont été stupéfaits par l'authenticité des saveurs.

Conservation et Réchauffage

La kunafa peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer et retrouver son croustillant, passez-la au four préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes. Évitez absolument le micro-ondes qui ramollirait la texture. Si vous souhaitez préparer ce dessert à l'avance, vous pouvez assembler la kunafa et la conserver crue au réfrigérateur pendant une nuit avant de la cuire.

Variations Régionales

En Égypte, on sert souvent la kunafa avec de la crème parfumée à la rose au lieu de la fleur d'oranger. Au Liban, certains ajoutent une fine couche de pistaches moulues entre le fromage et la pâte pour un goût plus prononcé. En Turquie, où ce dessert s'appelle kadayif, on l'accompagne parfois de crème glacée à la mastic. N'hésitez pas à explorer ces variations pour découvrir votre version préférée.

Conseils de Service

La kunafa est traditionnellement servie comme dessert après un repas copieux mais elle fait également merveille au petit déjeuner avec un café arabe intense. Pour une présentation plus élégante, découpez des portions individuelles et garnissez chacune de pistaches et d'un filet de sirop. Une touche de zeste d'orange râpé sur le dessus peut apporter une fraîcheur supplémentaire qui contraste agréablement avec la douceur du sirop.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer la base en pâte kataifi ?

Faites effilocher la pâte kataifi, mélangez avec de la margarine fondue, et tassez dans un moule graissé pour former la base.

→ Comment créer une garniture au fromage végétalien ?

Mélangez des noix de cajou trempées, de l’amidon de tapioca, de l’eau chaude, du citron, de l’huile d’olive et du sel, puis chauffez jusqu'à obtenir une consistance élastique.

→ Quel sirop utiliser pour ce dessert ?

Un sirop à base de sucre, d’eau, de jus de citron et d’eau de fleur d’oranger est idéal pour ajouter une touche parfumée.

→ Comment décorer le Kunafa vegan ?

Parsemez des pistaches hachées sur le dessus, juste avant de servir, pour une touche croquante et colorée.

→ Peut-on préparer le Kunafa à l’avance ?

Oui, vous pouvez réaliser les étapes à l'avance, mais ajoutez le sirop seulement au moment de servir pour garder la texture croustillante.