Gâteau licorne pour anniversaire (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le layer cake (soit 3 gâteaux de 18 cm de diamètre)

01 - 340g de farine
02 - 2 ½ cuillères à café de levure chimique
03 - ½ cuillère à café de sel
04 - 300g de sucre
05 - 230g de beurre doux, ramolli
06 - 3 oeufs
07 - 1 blanc d'oeuf
08 - 2 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
09 - 240 ml de babeurre (buttermilk)
10 - 80g de vermicelles arc-en-ciel

→ Pour la crème au beurre

11 - 560g de beurre doux, ramolli
12 - 500g de sucre glace
13 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille
14 - 2 cuillères à soupe de lait

→ Pour la décoration

15 - Colorants alimentaires : rose, violet, bleu, jaune
16 - Corne et oreilles de licorne
17 - Vermicelles arc-en-ciel

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond et les parois de 3 moules à gâteaux de 18 cm de diamètre, et foncer d'un cercle de papier sulfurisé.
02 - Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, le blanc d'oeuf et la vanille.
03 - Dans le bol d'un robot ménager équipé du fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture pâle et aérée. Réduire la vitesse du robot et verser progressivement le mélange d'oeufs, en râclant les bords avec une maryse si besoin, jusqu'à incorporation totale.
04 - Ajouter un tiers des ingrédients secs et mélanger à vitesse faible. Verser ensuite progressivement environ la moitié du buttermilk jusqu'à incorporation totale. Continuer d'alterner les ingrédients secs et les ingrédients humides, en finissant par les ingrédients secs, et mélanger jusqu'à incorporation totale. Ajouter les vermicelles arc-en-ciel et mélanger avec une maryse jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la pâte. Ne pas trop mélanger, pour éviter que les gâteaux ne soient denses.
05 - Répartir la pâte dans les moules à gâteau, soit environ 480g de pâte, en aplatissant bien la surface avec une petite spatule coudée. Enfourner les gâteaux pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir 5 minutes à la sortie du four, puis démouler et transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
06 - Dans le bol d'un robot ménager équipé du fouet plat, battre le beurre à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement crémeux, environ 2 minutes. Baisser à vitesse faible et verser progressivement le sucre glace, en mélangeant jusqu'à incorporation totale. Augmenter à vitesse moyenne et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et aéré, environ 3 minutes. Incorporer le lait et la vanille à vitesse faible, puis augmenter à vitesse moyenne et continuer de battre encore quelques minutes. Prélever environ 75 cl (soit environ 2 ½ US tasses) de la crème au beurre dans un autre bol, couvrir de film alimentaire et réserver pour la décoration du gâteau licorne.
07 - Si les gâteaux ne sont pas parfaitement plats (avec un petit dôme), couper la surface à l'aide d'un large couteau à dents. Placer un gâteau sur une assiette ou un plat de service. Répartir une couche de crème au beurre, à raison de ½ – 1 cm de hauteur. Superposer du deuxième gâteau et couvrir d'une autre couche de crème au beurre. Finir avec le dernier gâteau inversé, de telle sorte que la surface soit bien plate.
08 - Répartir une première fine couche de glaçage sur le dessus et les parois du layer cake, de telle sorte à ce qu'elle absorbe les miettes. On doit pouvoir voir le gâteau au travers, un peu à la manière d'un layer cake. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
09 - Recouvrir le layer cake du reste de glaçage en une couche opaque et homogène, à l'aide d'une spatule coudée pour bien lisser l'ensemble.
10 - Décorer la base des parois du layer cake de vermicelles arc-en-ciel lorsque le glaçage est encore tout frais pour s'assurer qu'ils adhèrent bien à la crème. Placer la corne au centre du layer cake et les oreilles de part et d'autre de la corne.
11 - Répartir la crème au beurre restante dans 4 bols. Ajouter une goutte (pas plus !) de colorant alimentaire dans chacune des préparations (une rose, une mauve, une bleue et une jaune) et bien mélanger. La couleur recherchée est pastelle, alors ayez la main légère sur le colorant alimentaire. Transférer les préparations dans 4 poches à douilles munies d'un embout étoile.
12 - Réaliser des roses et autres figures avec les différentes crèmes au beurre colorées, de telle sorte à couvrir la base des oreilles et de la corne de licorne, tout en descendant le long d'un côté du layer cake de telle sorte à réaliser la crinière.
13 - Placer le layer cake au frais (sans la corne si l'ensemble est trop haut) et penser à le sortir 2 heures avant de le servir pour qu'il revienne à température ambiante.

# Notes:

01 - Pour réaliser du buttermilk (lait ribot) maison, versez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre dans un verre mesureur. Couvrir de lait jusqu'au niveau de 240 ml, mélanger et laisser reposer 5 minutes avant utilisation.
02 - Utilisez des vermicelles arc-en-ciel classiques (petits bâtonnets), pas des billes multicolores ou autres motifs, car seuls les premiers sont garantis de ne pas déteindre dans la pâte à gâteau.
03 - Vous pouvez acheter les décorations de licorne (corne, oreilles) directement en ligne ou les réaliser en fondant. Une alternative simple consiste à utiliser des cornets de glace.

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