Bavaroise Framboise Chocolat Blanc (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la partie framboise
01 -
250g de framboises de saison
02 -
80g de sucre blanc
03 -
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
04 -
2 cuillères à café de gélatine en poudre neutre
→ Pour la partie chocolat blanc
05 -
200g de chocolat blanc pâtissier
06 -
250ml de crème fraîche épaisse
07 -
2 jaunes d'œufs frais
08 -
50g de sucre fin
09 -
1 cuillère à café d'arôme vanille
10 -
2 cuillères à café de gélatine en poudre neutre
# Instructions:
01 -
Mettez les framboises dans une casserole avec le sucre et ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les fruits ramollissent et libèrent leur jus. Passez le tout au mixeur pour obtenir une purée homogène, puis filtrez avec un tamis pour enlever les pépins. Mettez la gélatine à tremper dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes, puis ajoutez-la à la purée encore tiède et mélangez bien. Répartissez ce mélange dans vos moules ou verres et placez au frigo pendant 2 heures.
02 -
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie tout en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Faites chauffer la crème fraîche jusqu'au premier frémissement puis retirez du feu. Dans un bol à part, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez la crème chaude petit à petit sans arrêter de fouetter. Remettez le tout à feu doux pour faire épaissir environ 5 minutes. Ajoutez le chocolat fondu et l'arôme vanille. Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis intégrez-la à votre préparation. Versez doucement sur la couche de framboises déjà figée et remettez au frais pendant 1 heure.
03 -
Quand les deux couches sont bien prises, sortez vos desserts du frigo. Décorez avec quelques framboises fraîches ou des feuilles de menthe si vous voulez. Vous pouvez servir tout de suite ou garder au frais jusqu'au moment de déguster.