Poulet croustillant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Escalopes
01 -
4 escalopes de poulet
→ Pour la panure
02 -
80g de chapelure ou panko
03 -
50g de farine de blé (Type 45)
04 -
2 œufs frais
05 -
Une pincée de sel
06 -
Poivre moulu fraîchement
→ Pour la cuisson
07 -
120g de beurre clarifié
# Instructions:
01 -
Placez les escalopes entre deux morceaux de film alimentaire ou dans un sac de congélation, puis aplatissez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie ou un fond de casserole.
02 -
Disposez la farine dans une assiette plate. Dans une autre, battez les œufs avec le sel et le poivre. Placez la chapelure dans une troisième assiette.
03 -
Passez chaque escalope d'abord dans la farine, ensuite dans les œufs battus, puis terminez par la chapelure. Appuyez bien pour qu'elle adhère correctement.
04 -
Faites chauffer doucement le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les escalopes 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant.
# Notes:
01 -
La chapelure panko rend la panure encore plus croustillante.
02 -
N'abusez pas de la cuisson pour garder les escalopes bien juteuses.