Carrot cake parfait (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le carrot cake

01 - 250g de farine
02 - 2 cuil. à café de bicarbonate de soude
03 - ½ cuil. à café de sel
04 - 2 cuil. à café de cannelle moulue
05 - 3 gros oeufs
06 - 200g de sucre
07 - 120g de sucre vergeoise brun
08 - 180 ml d'huile végétale (de colza par exemple)
09 - 180 ml de buttermilk maison
10 - 2 cuil. à café d'extrait de vanille
11 - 260g de carottes râpées
12 - 225g de miettes d'ananas en boîte, égouttés
13 - 125g de noix ou noix de pécan, concassées + extra pour décorer
14 - 85g de noix de coco râpée

→ Pour le glaçage

15 - 225g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
16 - 115g de beurre doux, ramolli
17 - 240 à 300g de sucre glace
18 - 2 cuil. à soupe de crème liquide entière
19 - 2 cuil. à café d'extrait de vanille
20 - 1 pincée de sel

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Beurrer deux moules ronds de 23 cm de diamètre, couvrir de papier sulfurisé et beurrer celui-ci ainsi que les bords du moule pour faciliter le démoulage.
02 - Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
03 - Dans un autre saladier, battre ensemble les oeufs, les sucres, l'huile, le buttermilk et la vanille à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'une consistence lisse.
04 - Ajouter le mélange de farine et continuer de battre à vitesse lente, jusqu'à incorporation totale. À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les carottes, l'ananas, les noix de pécan et la noix de coco râpée. Bien mélanger.
05 - Répartir la pâte entre les deux moules à gâteaux et enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.
06 - Battre le philadelphia et le beurre au batteur électrique pendant 2-3 minutes. Ajouter le sucre glace et battre jusqu'à incorporation totale. Verser la crème, l'extrait de vanille, et mélanger encore 2 minutes à vitesse moyenne. Si besoin, ajuster la quantité de sucre. Ajouter une pincée de sel et mélanger.
07 - Utiliser la lame d'un large couteau pour couper la partie bombée de chacun des gâteaux. Déposer un peu de glaçage au milieu d'un plat de service et y déposer le premier carrot cake. Couvrir d'une couche de glaçage, puis ajouter le deuxième carrot cake et couvrir la surface et les parois du reste de glaçage, en décorant de quelques noix de pécan. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Pour réaliser du buttermilk maison, versez une cuillère à soupe de jus de citron frais dans votre verre doseur, puis le lait jusqu'à atteindre les 180 ml. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
02 - Il est recommandé d'utiliser de l'ananas en miettes en boîte pour cette recette. Pensez à bien les égoutter avant utilisation.
03 - Pour répartir équitablement la pâte, pesez-la puis divisez le résultat en deux (en ayant taré le saladier au préalable).

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