Délice aux canneberges (Version À Imprimer)
Une brioche élégante et savoureuse au cœur fruité de canneberges.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Brioche
01 -
125 ml d’eau tiède
02 -
7,5 ml de levure instantanée
03 -
490 g de farine tout usage non blanchie
04 -
55 g de sucre
05 -
7,5 ml de sel
06 -
75 ml de lait
07 -
2 œufs
08 -
115 g de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
→ Garniture
09 -
105 g de canneberges fraîches ou surgelées
10 -
105 g de sucre
11 -
60 ml d’eau
12 -
2 bâtons de cannelle de 10 cm de longueur
13 -
5 ml de sucre de canne (facultatif)
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans un petit bol, mélanger l’eau et la levure. Laisser reposer 5 minutes pour réhydrater la levure. Dans un batteur sur socle avec le crochet à pétrir, mélanger 450 g de farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure, le lait et les œufs et mélanger pendant 5 minutes. Incorporer graduellement le beurre, puis ajouter le reste de la farine pour améliorer l'émulsion de la pâte. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit.
02 -
Dans une petite casserole, porter à ébullition les canneberges, le sucre, l’eau et les bâtons de cannelle. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le sirop nappe le dos d’une cuillère. Transférer dans un bol, couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Retirer les bâtons de cannelle, puis écraser la moitié des canneberges à l’aide d’une fourchette.
03 -
Tapisser une plaque de cuisson avec un tapis de silicone ou du papier parchemin. Beurrer l’extérieur d’un ramequin de 10 cm de diamètre et le placer à l’envers au centre de la plaque. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 50 x 30 cm. Étaler la garniture uniformément sur la surface de la pâte avec une spatule. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un long cylindre, sans trop serrer. Couper la pâte en deux sur la longueur en laissant 2,5 cm intact à une extrémité. Entrelacer les deux bandes de pâte en orientant la garniture vers le haut. Former une couronne en joignant et scellant les extrémités autour du ramequin.
04 -
Couvrir la couronne d’un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
05 -
Préchauffer le four à 180 °C. Saupoudrer la brioche de sucre de canne si désiré. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée. Laisser tiédir sur une grille.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, réfrigérez la pâte pendant toute la nuit.
02 -
Écraser partiellement les canneberges permet de bien répandre leur saveur dans la garniture.