Bouchées betterave et Comté (Version À Imprimer)
Bouchées subtiles aux saveurs de betterave et Comté, idéales à partager.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Pour le biscuit
01 -
110 g de farine de blé (T45 à T80)
02 -
10 g de graines de sésame
03 -
5 g de sucre de coco
04 -
2 pincées de sel
05 -
40 g de lait
06 -
40 g d'huile de sésame
→ Pour la mousse de betterave
07 -
100 g de fromage frais ou chèvre frais
08 -
50 g de betterave rouge cuite
09 -
sel, poivre
→ Pour le dressage
10 -
20 g de Comté
11 -
persil frais
# Étapes à Suivre:
01 -
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle). Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients destinés au biscuit, puis pétrir la pâte à la main quelques secondes jusqu'à obtenir une consistance homogène.
02 -
Former une boule avec la pâte, puis l’étaler finement sur une feuille de papier cuisson. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles et les placer sur l’envers de moules à dômes, de préférence en silicone.
03 -
Enfourner les biscuits pendant 15 minutes, puis laisser refroidir à la sortie du four.
04 -
Dans un mixeur, mixer la betterave rouge avec le fromage frais jusqu'à obtention d'une texture homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis transférer dans une poche à douille.
05 -
Juste avant de servir, remplir chaque demi-sphère de biscuit refroidi avec la mousse de betterave à l’aide de la poche à douille. Décorer avec quelques lamelles de Comté râpé et un peu de persil frais.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Pour un meilleur rendu, utilisez des moules en silicone pour former des dômes réguliers.