Bavarois coco chocolat spéculoos (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base spéculoos
01 -
160g de biscuits spéculoos
02 -
60g de beurre fondu
→ Mousse coco
03 -
200ml de lait de coco
04 -
60g de noix de coco râpée
05 -
50g de sucre en poudre
06 -
2 feuilles de gélatine
07 -
3 blancs d'œufs
→ Ganache chocolat
08 -
100g de chocolat noir
09 -
100ml de crème liquide
# Instructions:
01 -
Écraser grossièrement les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond des cercles avec ce mélange en tassant bien. Réserver au frais.
02 -
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer le lait de coco avec le sucre, retirer du feu et y dissoudre la gélatine essorée. Laisser tiédir.
03 -
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement le mélange au lait de coco tiédi en filet tout en battant à vitesse moyenne. Ajouter la noix de coco râpée.
04 -
Verser la mousse sur la base de spéculoos jusqu'aux 3/4 des cercles. Réfrigérer 1 heure minimum.
05 -
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 5 minutes puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
06 -
Verser la ganache refroidie sur la mousse coco. Réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler et décorer.
# Notes:
01 -
Se conserve 3 jours au réfrigérateur
02 -
Peut être préparé la veille