Velouté Champignons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - Champignons séchés variés, 20g.
02 - Échalotes fraîches, 2 pièces.
03 - Gousses d'ail, 2 pièces.
04 - Champignons de Paris bruns, 700g.
05 - Beurre, 3 cuillères à soupe.
06 - Thym frais, 3-4 brins.
07 - Farine blanche, 3 cuillères à soupe.
08 - Vin blanc sec, 125ml.
09 - Bouillon de légumes, 400ml.
10 - Sel de mer fin.
11 - Poivre noir fraîchement moulu.
12 - Crème fraîche, 50g.
13 - Persil frais haché, 1 cuillère à soupe.

# Instructions:

01 - Couvrez les champignons séchés avec de l'eau bouillante et laissez-les tremper 20 minutes. Égouttez-les en gardant l'eau, puis coupez-les en petits morceaux. Filtrez l'eau de trempage.
02 - Hachez finement les échalotes et l'ail. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en dés.
03 - Faites chauffer le beurre, puis faites suer les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et le thym, puis faites-les revenir rapidement.
04 - Saupoudrez de farine, puis déglacez avec le vin blanc. Versez l'eau des champignons et le bouillon. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
05 - Mixez la soupe, assaisonnez et incorporez la crème fraîche. Servez avec des lamelles de champignons poêlées et du persil.

# Notes:

01 - Parfait comme entrée ou plat principal.
02 - Conservez toujours l'eau de trempage des champignons.
03 - Décorez avec quelques champignons frais.

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