Velouté onctueux aux champignons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
675 g de champignons de Paris, coupés en lamelles fines
02 -
1 oignon, émincé finement
03 -
1 tige de céleri, coupée en petits morceaux
→ Produits laitiers
04 -
40 g de beurre doux
05 -
125 ml de crème épaisse
→ Liquides
06 -
1,25 litre de bouillon de poule maison
07 -
30 ml d'huile végétale
→ Céréales
08 -
50 g de riz blanc classique
→ Épices et assaisonnements
09 -
1 ml de noix de muscade râpée
10 -
Sel et poivre noir à ajouter selon votre goût
# Instructions:
01 -
Gardez 75 g des champignons en lamelles pour décorer votre soupe à la fin.
02 -
Mettez le beurre dans une grande marmite à feu fort et faites revenir tous les autres champignons avec l'oignon et le céleri. Ajoutez un peu de sel et poivre.
03 -
Versez le bouillon de poule, ajoutez le riz et la muscade. Faites bouillir, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
04 -
Passez tout au mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez le sel et poivre si besoin.
05 -
Dans une poêle avec l'huile végétale bien chaude, faites dorer les champignons réservés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Assaisonnez et déposez-les sur du papier cuisine pour enlever l'excès d'huile.
06 -
Servez la soupe bien chaude dans des bols, mettez une cuillère de crème au milieu, parsemez de champignons croustillants et finissez avec un peu de poivre fraîchement moulu.
# Notes:
01 -
Pour une soupe encore plus veloutée, passez-la au tamis après l'avoir mixée.