Tourbillon Choco-Fraise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base biscuitée

01 - 200g de biscuits secs type Petit Beurre
02 - 100g de beurre fondu et refroidi légèrement

→ Pour la préparation fromagère

03 - 600g de fromage à tartiner (température ambiante)
04 - 200g de sucre en poudre
05 - 200g de crème fraîche épaisse
06 - 3 gros œufs (température ambiante)
07 - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

→ Pour le tourbillon au chocolat

08 - 100g de chocolat noir de qualité
09 - 50ml de crème liquide entière

→ Pour le tourbillon à la fraise

10 - 200g de fraises fraîches
11 - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
12 - 1 cuillère à café de jus de citron frais
13 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau froide

# Instructions:

01 - Mixez finement les biscuits ou écrasez-les dans un sac plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse. Tassez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 26cm et placez-le au frais pendant 30 minutes.
02 - Battez le fromage frais et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez les œufs un par un tout en continuant de mélanger. Ajoutez l'extrait de vanille et continuez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
03 - Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu'à obtenir une texture brillante. Laissez tiédir.
04 - Mixez les fraises, puis faites chauffer le mélange avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Ajoutez la fécule diluée et laissez épaissir quelques minutes. Laissez refroidir légèrement.
05 - Versez la garniture au fromage sur la base biscuitée refroidie. Déposez des cuillerées de chocolat fondu et de mélange à la fraise sur le dessus. Avec une baguette en bois, réalisez des motifs marbrés sur le gâteau. Faites cuire à 160°C en mode chaleur tournante pendant 50 à 60 minutes. Les bords doivent être fermes, mais le centre peut rester légèrement tremblotant.
06 - Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint pendant 30 minutes. Sortez-le ensuite pour qu'il atteigne la température ambiante. Réfrigérez au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de le servir.

# Notes:

01 - Le cheesecake est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
02 - Il est possible que la surface se fissure en cuisant, mais cela lui donne un aspect rustique charmant.

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