Tartelettes aux baies et citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les fonds de tarte

01 - 160 g de farine
02 - 115 g de beurre froid en dés
03 - 50 g de sucre
04 - 1 jaune d'œuf
05 - 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide
06 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille
07 - 1 pincée de sel

→ Pour la crème au citron et à la vanille

08 - 240 ml de lait entier
09 - 120 ml de crème liquide
10 - 3 jaunes d'œufs
11 - 50 g de sucre
12 - 2 cuillères à soupe de maïzena
13 - Zeste d'1 citron
14 - 1 cuillère à café de vanille en extrait ou en gousse
15 - 2 cuillères à soupe de beurre

→ Pour la garniture

16 - 1 tasse de baies fraîches (fraises, myrtilles, framboises, mûres)
17 - 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot (pour le glaçage)
18 - Feuilles de menthe (pour la décoration)

# Instructions:

01 - Dans un mixeur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
02 - Ajoutez le jaune d'œuf, la vanille et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Mixez jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.
03 - Formez une boule, emballez-la dans du film plastique et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
04 - Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.
05 - Foncez la pâte dans les moules, piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez 10 minutes. Recouvrez de papier cuisson et de poids de cuisson. Faites cuire à 175°C pendant 15 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir.
06 - Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le zeste de citron et la vanille jusqu'à frémissement.
07 - Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.
08 - Versez un peu du lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant, puis reversez tout dans la casserole.
09 - Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu et incorporez le beurre.
10 - Transférez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
11 - Garnissez les fonds de tarte de crème au citron et vanille à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
12 - Disposez les fruits frais harmonieusement sur la crème.
13 - Faites chauffer la confiture d'abricot et badigeonnez-en les fruits pour une belle finition brillante.
14 - Ajoutez des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer les fonds de tarte à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
02 - La crème se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours couverte de film alimentaire au contact.

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