Tarte Tropézienne Traditionnelle Maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte

01 - 220 g de farine
02 - 10 g de levure de boulanger
03 - 3 cuillères à soupe de lait
04 - 4 œufs
05 - 80 g de beurre mou + 10 g pour la plaque
06 - 30 g de sucre en poudre
07 - 2 cuillères à café de sucre glace
08 - 2 cuillères à soupe de sucre en grains
09 - 1 pincée de sel

→ Pour la crème pâtissière

10 - 35 cl de lait
11 - 1 gousse de vanille
12 - 4 jaunes d'œufs
13 - 80 g de sucre en poudre
14 - 35 g de fécule de pomme de terre
15 - 20 cl de crème liquide très froide

# Instructions:

01 - Dans un bol, émiettez la levure dans 2 cuillères de lait tiédi. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel, le sucre en poudre et un œuf.
02 - Incorporez les 2 œufs suivants un par un, puis ajoutez le beurre en morceaux et la levure délayée. Mélangez d'abord à la spatule puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux parois.
03 - Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
04 - Dégazez la pâte en l'écrasant du poing puis étalez-la en un disque de 23 cm sur une plaque beurrée. Laissez à nouveau doubler de volume pendant 1 à 2 heures.
05 - Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
06 - Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et couvrez la crème d'un film alimentaire au contact. Réservez.
07 - Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface de la pâte avec un mélange de l'œuf restant, sucre glace et lait. Parsemez de sucre en grains et enfournez pour 20-25 minutes.
08 - Après refroidissement, montez la crème froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur, garnissez de crème et refermez sans trop appuyer.

# Notes:

01 - La tarte tropézienne se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
02 - Pour un résultat optimal, sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation

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