Tarte poire chocolat et noix (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la pâte sablée
01 -
120 g de beurre
02 -
210 g de farine
03 -
90 g de sucre glace
04 -
1 œuf
05 -
20 g de poudre d’amandes
06 -
2 g de fleur de sel
→ Pour la crème de noix
07 -
75 g de poudre d’amandes
08 -
75 g de Noix de Grenoble AOP
09 -
100 g de sucre
10 -
1 œuf
11 -
100 g de beurre
→ Pour la ganache au chocolat
12 -
50 g de chocolat noir
13 -
50 g de chocolat au lait
14 -
10 cl de crème liquide
→ Pour les poires pochées
15 -
4 poires
16 -
150 g de miel de fleurs
17 -
1 litre d’eau
# Instructions:
01 -
Déposez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un saladier, mélangez. Ajoutez le beurre mou en morceaux. Mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais.
02 -
Mixez les noix torréfiées jusqu’à obtenir une poudre. Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf, la poudre de noix et la poudre d’amandes. Mélangez bien et réservez.
03 -
Faites fondre les chocolats au bain-marie. Ajoutez la crème préalablement chauffée en 3 fois tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.
04 -
Faites bouillir l’eau et le miel dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez les poires entières et épluchées. Couvrez et laissez pocher hors du feu pendant 30 minutes.
05 -
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Faites-la précuire à blanc pendant 20 minutes à 170°C. Sortez du four, garnissez avec la crème de noix et enfournez de nouveau pendant 20 minutes. Laissez refroidir, puis étalez la ganache sur la tarte. Découpez des lamelles de poires et déposez-les harmonieusement sur le dessus.