Soupe Potiron Coquilles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le velouté

01 - 1 citrouille moyenne (autour de 1kg, pour avoir 3 tasses de chair après cuisson)
02 - 1 oignon jaune de bonne taille, coupé finement
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
04 - 4 tasses de bouillon végétal maison
05 - 1/2 tasse de crème épaisse
06 - Sel marin et poivre noir frais
07 - Un soupçon de muscade râpée (si vous voulez)

→ Pour les Saint-Jacques

08 - 12 belles noix de Saint-Jacques fraîches, sans leur corail
09 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou beurre clarifié
10 - Fleur de sel et poivre fraîchement moulu

→ Pour la finition

11 - Persil frais haché menu
12 - Quelques gouttes d'huile de noisette (si vous aimez)
13 - Graines de courge grillées (optionnel)

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 200°C. Coupez votre citrouille en deux et enlevez les pépins. Mettez un peu d'huile sur la chair, ajoutez du sel et du poivre. Posez les deux moitiés face contre la plaque avec du papier cuisson. Laissez cuire 30-40 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre quand vous la piquez.
02 - Pendant la cuisson de la citrouille, mettez 2 cuillères d'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec un peu de sel. Faites-le cuire 5-7 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans brunir.
03 - Quand la citrouille est cuite, laissez-la un peu refroidir puis enlevez toute la chair avec une cuillère. Vous devriez avoir environ 3 tasses de chair.
04 - Mettez la chair de citrouille dans la marmite avec les oignons. Versez le bouillon, un peu de muscade si vous voulez, du sel et du poivre. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter avec un couvercle pendant 10-15 minutes pour que tout prenne goût.
05 - Enlevez la marmite du feu et laissez un peu refroidir. Avec un mixeur, transformez tout en une soupe bien lisse. Si vous avez un blender, faites-le en plusieurs fois pour pas que ça déborde.
06 - Remettez la soupe à feu doux et ajoutez la crème en remuant doucement. Chauffez quelques minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Gardez au chaud à tout petit feu.
07 - Maintenant, occupez-vous des Saint-Jacques. Essuyez-les bien avec du papier cuisine (c'est important pour qu'elles dorent bien). Mettez un peu de sel et de poivre des deux côtés.
08 - Dans une poêle qui n'attache pas, chauffez l'huile ou le beurre clarifié à feu fort jusqu'à ce que ce soit très chaud mais pas fumant. Posez délicatement les Saint-Jacques et laissez-les cuire sans les bouger pendant 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les et cuisez l'autre côté 1 minute de plus. Le centre doit rester un peu translucide. Sortez-les tout de suite de la poêle.
09 - Versez la soupe chaude dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Posez joliment 3 Saint-Jacques sur chaque assiette. Ajoutez du persil haché, peut-être quelques gouttes d'huile de noisette et des graines de courge grillées pour le croquant. Servez tout de suite.

# Notes:

01 - Pour un goût plus riche, vous pouvez mettre une petite cuillère de cognac ou whisky dans la poêle après avoir enlevé les Saint-Jacques, puis verser ce jus sur la soupe.
02 - Si vos Saint-Jacques ont leur corail, sachez qu'il cuit plus vite que la noix, mieux vaut l'enlever et le remettre à la fin.
03 - Cette soupe peut aussi se servir dans des petits verres pour l'apéritif, avec une mini Saint-Jacques posée dessus.

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