Sauce raffinée maison (Version À Imprimer)
Délicieuse sauce béarnaise maison facile à réaliser.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Sauce
01 -
60 ml de vinaigre de vin blanc
02 -
125 ml de vin blanc
03 -
2 échalotes françaises, hachées
04 -
1 branche d’estragon frais
05 -
4 jaunes d’œufs
06 -
180 ml de beurre, fondu et tempéré
07 -
15 ml d’estragon frais émincé
08 -
Sel et poivre
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote et la branche d’estragon. Poivrer. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 45 ml de liquide. Passer au tamis.
02 -
Dans un bol au bain-marie, fouetter la réduction de vinaigre et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et mousseuse.
03 -
Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en un mince filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon frais émincé. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude tout en fouettant.
04 -
Réserver la sauce à température ambiante. Replacer brièvement au bain-marie et fouetter quelques secondes pour la réchauffer juste avant de servir.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère d’eau froide en fouettant vivement pour récupérer sa texture.