Salade haricots verts au citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
500 g de haricots verts frais
→ Vinaigrette au citron
02 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
03 -
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
04 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
05 -
2 cuillères à café de zeste de citron
06 -
Sel au goût
07 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Garniture (facultatif)
08 -
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
09 -
1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques fraîches hachées
# Instructions:
01 -
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à soupe de gros sel par litre). Préparez un saladier d'eau glacée.
02 -
Équeutez les haricots verts et retirez les fils si nécessaire. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez.
03 -
Plongez les haricots dans l'eau bouillante. Cuisez environ 5 minutes après reprise de l'ébullition, jusqu'à la texture souhaitée. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée.
04 -
Après 5 minutes de refroidissement, égouttez les haricots et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher.
05 -
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot. Fermez et secouez pour émulsionner.
06 -
Juste avant de servir, disposez les haricots dans un plat, versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez d'herbes fraîches si désiré.
# Notes:
01 -
Les haricots blanchis se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur
02 -
La vinaigrette peut être préparée 2 jours à l'avance
03 -
Assaisonnez au dernier moment pour préserver la couleur des haricots