Poisson sicilien saveurs fraîches (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Finition et service
01 -
Pain bien croustillant pour accompagner
02 -
40 g de parmesan râpé
03 -
6 g de basilic frais, haché très fin
04 -
60 ml d'huile d'olive extra vierge
05 -
2 gousses d'ail, juste écrasées
06 -
15 g de persil plat, tout finement haché
→ Poisson et accompagnement
07 -
Poivre noir fraîchement moulu à votre goût
08 -
Sel à ajuster selon vos envies
09 -
900 g de filets de poisson blanc, découpés en cubes d'environ 5 cm
10 -
2 tasses (350 g) d'orzo déjà cuit
→ Herbes et aromates
11 -
3 brins de thym tout frais
12 -
1 feuille de laurier
→ Garnitures méditerranéennes
13 -
2 cuillères à soupe de câpres — bien égouttées et rincées
14 -
80 g d'olives kalamata (dénoyautées, puis coupées en rondelles)
→ Liquide et tomate
15 -
2 cuillères à soupe de citron pressé
16 -
1 litre de bouillon de poisson bien chaud
17 -
800 g de tomates concassées (boîte)
18 -
60 ml de concentré de tomate
→ Base aromatique
19 -
1 cuillère à café de flocons de piment doux (ou fort selon goût)
20 -
1 cuillère à soupe d'ail frais râpé
21 -
2 branches de céleri, découpées bien fin
22 -
1 oignon moyen, haché menu
23 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
# Instructions:
01 -
Sers tout bien chaud, arrosé du mélange huile/ail/herbes. Finis avec une poignée de parmesan râpé. Croque-y du pain croustillant à côté.
02 -
Fais chauffer doucement 60 ml d'huile d'olive avec les 2 gousses d'ail écrasées. Quand l'ail dore un peu, retire du feu puis ajoute persil et basilic. Mets de côté.
03 -
Verse l'orzo cuit dans ta casserole, puis brasse doucement pour ne pas casser les morceaux de poisson.
04 -
Glisse les bouts de poisson blanc dans la soupe. Laisse cuire à feu tout doux, 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
05 -
Ajoute citron pressé, olives, câpres, laurier et thym, puis sale/poivre selon l'envie.
06 -
Verse la pulpe de tomates, le bouillon et le concentré dans la casserole. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour tout laisser mijoter au moins 15 minutes.
07 -
Ajoute le piment et l'ail en brassant tout le temps. Laisse cuire encore une minute.
08 -
Vas-y, chauffe l'huile d'olive, balance l'oignon et céleri dans la grande casserole. Laisse revenir cinq minutes jusqu'à ce que les légumes soient tout tendres.
# Notes:
01 -
Tu peux le faire sans vin, ça va tout aussi bien pour manger sans alcool.
02 -
Ajoute du pain croustillant pour bien caler l'estomac.
03 -
Plus ou moins d'épices, c'est toi qui décides selon ce que t'aimes.